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Tajine d'Agneau aux Pruneaux
J’avais écrit sur la recette de la pastilla au poulet (recette ICI): plus de recettes marocaines avant un moment! Mais entretemps, je suis retourné quelques jours à Rabat chez mes amies. Et là catastrophe! Nous avons passé nos journées à cuisiner: des tartelettes, des macarons, des nougatines, même des essais de mille-feuilles (une recette que je mettrai cette année sur le blog!), des tas de pâtes feuilletées (pas facile avec la chaleur, mais on a relevé le challenge!) et bien sûr des recettes marocaines! Et Lalla Myriam et moi avons donc cuisiné un tajine d’agneau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité! Je me suis empressé de le refaire à la maison pour photographier la recette dans le tajine traditionnel. Vous verrez que le secret du tajine est une sauce onctueuse! C’est tellement bon! Surtout de goûter la sauce en y trempant du pain avant d’entamer la viande et les pruneaux…
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau coupée en morceaux
- 1 oignon émincé
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café poivre blanc moulu
- 1/4 c. à café curcuma
- 3 bâtons de cannelle
- 1/4 c. à café sel
- 1 cube safran (en épicerie maghrébine ou toujours optionnel, remplaçable par quelques pistils de safran)
- 50 g beurre
- 50 g huile
- 300 g pruneaux (dénoyautés ou non)
- 50 g sucre
Instructions
- Mettre la viande dans une cocotte minute (ou un grande casserole ou même un tajine allant sur le feu!). Ajouter les épices: gingembre en poudre, poivre…
- Curcuma, cube se safran (ou quelques vrais pistils)
- Ajouter l’huile, le beurre, la cannelle et le sel.
- Bien saisir la viande sur feu assez fort au départ.
- Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et un petit peu d’eau pour amorcer la cuisson (50g).
- Puis cuire une bonne heure (voir 1h30) à la cocotte minute. Si l’on n’a pas de cocotte, il faudra bien fermer le couvercle du plat utilisé et prolonger la cuisson (trois heures voir plus!). La viande doit se détacher de l’os! Il faut surveiller de temps en temps et ajouter au besoin un peu d’eau.
- Prélever un peu de jus de cuisson et le mettre dans une casserole avec les pruneaux. Ils cuiront donc à part pour éviter de les réduire en purée dans le tajine!
- Ajouter dans les pruneaux les 50g de sucre.
- Poursuivre la cuisson à découvert (sans couvercle) pour réduire le jus de cuisson. La sauce doit être « nappante » et onctueuse, c’est là tout le secret d’un tajine parfaitement réussi!
- Faire la même chose avec le jus des pruneaux. La sauce devient très onctueuse. Si ce n’est pas le cas et que les pruneaux menacent de se réduire en purée, il suffit de reverser le jus des pruneaux (sans les pruneaux) dans la marmite et de le réduire à nouveau dans celle-ci.
- Une fois que tout est bien cuit et la sauce onctueuse, verser la viande et son jus dans un plat (un tajine!!) et verser dessus les pruneaux dans leur jus! Le tout est vraiment divin! On peut tout à fait ajouter des amandes émondées, frites ou grillées et concassées, mais à la toute fin, pour éviter qu’elles ne ramollissent!
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 2gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 27mgSodium: 229mgPotassium: 622mgFibre: 7gSucre: 42gVitamine A: 909IUVitamine C: 3mgCalcium: 70mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
