Toucans aux Noisettes

par Bernard

Toucans aux Noisettes

Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI), j’ai pu découvrir les toucans. Lors d’un diner, il avait acheté ces petites bouchées croustillantes pour accompagner le café et le Grand Marnier dans le magasin que j’adore: « À la mère de famille », boutique que je vous invite à visiter de toute urgence. Je me suis gratté la tête et me suis demandé comment cela était fait. J’ai cogité pendant un petit moment. Puis je me suis dit qu’il était temps de m’y mettre. J’ai tout d’abord commencé par faire fondre du beurre de cacao avec un peu de chocolat, puis j’ai ajouté du praliné et de la pâte de noisettes qu’il me restait à la maison. En ajoutant des crêpes dentelles écrasées, j’ai obtenu une masse délicieuse, mais qui s’est figée en un bloc très dur une heure après ! Impossible de le manger autrement qu’en le coupant à la scie…! J’ai donc tout fait refondre et j’y suis allé par petites touches en ajoutant plus de pâte de noisettes et de praliné jusqu’à obtenir la consistance idéale. Enfin j’avais la même chose que les toucans de la mère de famille ! Finalement cette recette est toute simple une fois que je vous donne les proportions. Pas besoin de thermomètre. Il faut juste une poche avec une douille de 12mm et le tour est joué. Mais même sans, vous pourrez former de petites boules qu’il suffira de rouler dans le cacao. En tout cas je vous préviens, une fois que vous aurez commencé à y goûter, la boite ne se refermera plus !!
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Temps de préparation 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Américaine
Calories 4800 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Mettez le beurre de cacao et le chocolat dans bol au bain marie ou au four à micro-ondes. J’ai pris ici du chocolat Manjari de Valrhona et des pastilles de beurre de cacao de chez Barry. J’ai trouvé tout cela chez G.Detou. Mais on peut tout trouver sur internet. 
  • Une fois le tout fondu, ajoutez le praliné en pâte « maison » et la pâte de noisettes « maison ».La recette de la pâte de noisettes est ICI et le praliné LÀ…!
  • Mélangez bien et versez le pailleté feuilletine. Il ne s’agit ni plus ni moins que de crêpes dentelles écrasées !
  • Mélangez bien et mettez le tout dans un poche munie d’une douille de 12mm et… attendez !! Il faut patienter pour que la pâte obtenue prenne la bonne consistance ! Elle doit être assez tendre mais pas trop ferme. En fait, il suffit de mettre le tout dans la poche puis d’attendre en touchant de temps en temps pour vérifier la fermeté. Vous devez pouvoir sortir la pâte par la poche à douille sans appuyer trop fort. Si par contre les boudins obtenus s’affaissent, c’est que c’est trop mou ! Sur un papier sulfurisé, sortez toute la pâte en autant de tubes que nécessaire. 
  • Une fois le tout sorti, vous pouvez mettre la plaque sur laquelle ils reposent au frais pendant 20 minutes. 
  • Les tubes sont alors bien fermes. 
  • Coupez tous les tubes en tronçons de 4cm. 
  • Puis roulez les tronçons dans du cacao en poudre non sucré. 
  • Il ne reste plus qu’à les mettre dans une boite hermétique. 
  • Les toucans peuvent se conserver plusieurs semaines car il n’y a pas de beurre, juste du beurre de cacao. Mais cela m’étonnerait qu’ils puissent survivre aussi longtemps ! 

Nutrition

Calories: 4800kcalCarbohydrates: 482gProtéines: 69gFat: 292gLipides saturés: 197gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 49gSodium: 517mgPotassium: 2349mgFibre: 51gSucre: 352gVitamine A: 19IUCalcium: 650mgFer: 26mg
Mots clé noisettes, Toucans
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La cuisine de Bernard
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