175
Zaâlouk
Une dernière petite recette du Maghreb avant de partir pour des contrées lointaines et des plats du bout du monde. Cette fois, je vous propose, avec l’aide complice (comme toujours pour ces recettes là) de Touria, la recette du Zaâlouk: une sorte de caviar d’aubergines très parfumé. C’est un véritable délice et je serais capable de dévorer le tout entièrement seul. Il faut prendre son temps pour réaliser ce plat, rien de bien compliqué non plus. Mais le plaisir est tellement grand, que le jeu en vaut vraiment la chandelle…!
Ingrédients
- 4 à 5 petites aubergines (ou 3 grosses): il faut 550g de chair cuite en tout
- 500 g tomates (4 tomates en gros, mais tout dépend de leur taille)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 pincée piment d’espelette
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet coriandre , haché
- 1 petit bouquet persil plat , haché
- sel
- poivre
Instructions
- Ébouillanter les tomates 30 secondes.
- Puis les éplucher.
- Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Il faut leur laisser le temps de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie. Ajouter le paprika et deux cuillerées à soupe d’huile neutre (tournesol).
- Laisser ensuite cuire jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trop présente, cela doit devenir plus pâteux. Pendant ce temps, mettre une petite grille sur le gaz (même un petit camping gaz fait l’affaire si l’on n’a pas le gaz chez soi) et mettre les aubergines directement au contact de la flamme.
- Les retourner régulièrement pour brûler la peau. Cela prend du temps, 15 minutes en tout, car il faut brûler la peau de tous les côtés. Note de Bernard: pour obtenir le goût fumé caractéristique de ce plat, il faut brûler la peau des aubergines. Mais on peut aussi les mettre au four près du grill à la chaleur maximum en les retournant également régulièrement. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais sera tout de même très bon !
- Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, les mettre dans un petit sac plastique que l’on ferme dès qu’on en met dedans. Faire de même pour toutes les aubergines.
- Laisser reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Éplucher ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
- Couper ensuite les aubergines en petits morceaux.
- Les ajouter dans les tomates qui ont été entre temps bien réduites.
- Bien mélanger et ajouter le cumin en poudre et le piment d’espelette (ou piment fort) et les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Bien mélanger et remettre sur feu modéré en mélangeant régulièrement.
- Hacher le petit bouquet de coriandre et de persil plat, puis ajouter le tout dans la poêle.
- La masse va s’assécher de plus en plus et change de couleur. Il faut toujours mélanger et laisser cuire pour obtenir un zaâlouk qui ne rend pas du tout d’eau.
- C’est prêt ! Le temps de cuisson dépendra fortement de la qualité des légumes utilisés, il faut donc être patient !
- Déguster de préférence tiède, tel quel ou avec du pain.
Nutrition
Calories: 1630kcalCarbohydrates: 265gProtéines: 45gFat: 65gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.1gSodium: 112mgPotassium: 10689mgFibre: 130gSucre: 159gVitamine A: 5436IUVitamine C: 170mgCalcium: 444mgFer: 12mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
