Recette pour une tarte de 25cm de diamètre :
- 220g de farine
- 70g de sucre glace
- 135g de beurre doux
- 65g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 1 œuf de 50g
- 1 blanc d’œuf pour étanchéifier la pâte
-
- 35g de noisettes
- 35g de sucre semoule
- 100g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe de sucre complet de canne
- 250g de mascarpone bien froid
- 400g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70g de sucre glace
- le zeste d’un citron vert
Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
Ajoutez alors l’œuf.
Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
Le sucre va bouillir puis cristalliser.
Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.
Elle doit devenir joliment colorée.
Mélangez bien.
Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
Enlevez l’excédent de pâte.
N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert
Ingrédients
Pâte sucrée
- 220 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 135 g de beurre doux
- 65 g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'oeuf (un oeuf)
- 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte
Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g de sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe de sucre complet de canne
Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g de sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Instructions
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
- Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné.
- Le sucre va bouillir puis cristalliser.
- Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté.
- Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
- Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
- Elle doit devenir joliment colorée.
- Ajoutez le pralin de noisettes.
- Mélangez bien.
- Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette.
- Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
- Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours.
- N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
- Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
- Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
- Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
- Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
- Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !
Nutrition
4 commentaires
Magnifique tarte. Pour ceux qui ne sont pas adeptes de bananes, par quoi peut-on les remplacer Bernard ? Merci !
des nouilles ! ..
Hi hi… C'est très drôle !
Tarte essayée 2 fois et toujours autant de succès malgré la réticence initiale liée à la banane crue. Merci bcp pour ce partage…Par ailleurs je me demande si l'ananas ne peut remplacer la banane. Avis aux experts…