Accueil Salé Terrine « Crise de Foi(e) »

Terrine « Crise de Foi(e) »

Difficulté : Facile
Catégorie : Salé
Cout :

 

Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté ! 

 

 

Pour 3 terrines de 500g :

  • 600g de noix de cajou crues (non grillées non salées)
  • 60g de shiitakés séchés (ou 200g frais)
  • 3-4 champignons noirs séchés 
  • 45g de miso shiro
  • 125g de miso d’orge
  • 300ml de bouillon de champignons
  • 12g d’agar-agar
  • 1 tout petit bouchon de cognac
  • 75g de beurre de cacao 
  • 180g d’huile de coco désodorisée
  • poivre

Pour étanchéifier le tout : 

  • 150g d’huile de coco
  • 25g de beurre de cacao
  • une pincée de curcuma

Instructions : 

Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.

 

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.

Placez les noix de cajou dans un récipient.

 

Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette. 

 

Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.

Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.

Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.

Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.

 

Et hop dans le blender.
 
 
Versez l’agar-agar dans la casserole. 
 

 

 

Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance. 

 

 

Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés. 

 

 

Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie. 

 

 

Versez dans les pots.

Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.

 
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues ! 

 

img 5104 3 730x1024 1

Terrine "Crise de Foi(e)"

Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté ! 
Pas encore de notes
Temps de préparation 13 heures
Temps total 13 heures
Type de plat Apéritif, Entrée
Portions 3 terrines
Calories 2336 kcal

Instructions
 

  • Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
  • Placez les noix de cajou dans un récipient.
  • Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette. 
  • Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
  • Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
  • Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
  • Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
  • Et hop dans le blender.
  • Versez l’agar-agar dans la casserole. 
  • Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance. 
  • Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés. 
  • Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie. 
  • Versez dans les pots.
  • Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
  • Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues ! 

Nutrition

Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 46gFat: 220gLipides saturés: 109gGraisses polyinsaturées: 24gGraisses monoinsaturées: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFibre: 35gSucre: 5gVitamine A: 30IUVitamine C: 2mgCalcium: 203mgFer: 13mg
Mots clé Terrine
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
42 commentaires 0 FacebookTwitterPinterestEmail

Laisser un commentaire

Évaluation de la recette




42 commentaires

maxime 24 décembre 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
maxime 24 décembre 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
maxime 24 décembre 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
maxime 24 décembre 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
maxime 24 décembre 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
maxime 24 décembre 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
Pauline 25 décembre 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Pauline 25 décembre 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Pauline 25 décembre 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Pauline 25 décembre 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Pauline 25 décembre 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Pauline 25 décembre 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Céline 25 décembre 2018 - 18 h 19 min

Le visuel est bluffant! J'ai bien envie d'essayer 😉

Répondre
Anonyme 26 décembre 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 décembre 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 décembre 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 décembre 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 décembre 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 décembre 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 décembre 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Florence 26 décembre 2018 - 17 h 56 min

Très déçue il y a deux ans par le faux gras, j'ai testé et préféré de loin le Joie gras de chez Jay et joy (si on n'a pas le temps de faire la recette de Bernard)

Répondre
Anonyme 27 décembre 2018 - 18 h 26 min

Bonjour Bernard, merci pour toutes vos recettes.
que devient le cognac ???

Répondre
Clémence 29 décembre 2018 - 21 h 16 min

Merci Sista ! Et bravo Bernard pour cette recette ! Queen Mum a même apporté un pot de terrine chez des amis, preuve ultime de succès !!!

Répondre
LN 2 janvier 2019 - 10 h 26 min

Merci Bernard pour cette recette partagée que j'ai eu le privilège de goûter en personne lors de l'atelier Folie Chocolat!! J'attends que la période "post fêtes" se termine pour essayer de faire un terrine de croise de foi(e) 🙂
A bientôt,
Hélène D.

Répondre
Cathie 20 janvier 2019 - 8 h 15 min

Bonjour Bernard et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Savez-vous combien de temps peut se conserver cette terrine? Je me demande surtout si je peux, éventuellement en la stérilisant, la préparer quelques mois à l'avance en prévision d'une grosse réception (mariage).
Merci beaucoup.

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janvier 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
admin 24 janvier 2019 - 12 h 43 min

Bonjour, je ne parle nulle part d'huile de tournesol… 🙂

Répondre
Anonyme 27 janvier 2019 - 14 h 16 min

Bonjour,

J’aimerais savoir, combien de temps se gardent les terrines?

Merci pour votre réponse.

Répondre
Unknown 1 février 2019 - 11 h 58 min

Bonjour, je souhaitais savoir combien de temps pouvais se conserver ces "faux gras" ?

Merci beaucoup

Répondre
Luuna Mibu 8 février 2019 - 11 h 41 min

Bonjour Bernard, ne maitrisant pas (encore) les alcools, je me demandais si on pouvait remplacer le cognac par du whisky? Merci beaucoup, et merci pour la recette que je m'empresserai de tester!

Répondre
Luuna Mibu 8 février 2019 - 11 h 45 min

Le tamari étant liquide et le miso pâteux (et leurs goûts bien différents), je ne pense pas que vous puissiez le remplacer.

Répondre
Sylvie 9 février 2019 - 21 h 21 min

Merci pour cette fabuleuse recette, le goût est vraiment incroyable!
petite question, combien de temps peut-on garder les terrines?
Sylvie

Répondre
Noémie 9 janvier 2020 - 11 h 54 min

Bonjour, testée et approuvée cette recette est juste top ^^, même question que les précédents, combien de temps peut-on garder cette terrine une fois faite ? J’en ai congelé une mais je ne sais pas non plus si cette conservation est adaptée à cette recette. Merci pour votre retour, et vos recettes 🙂

Répondre
La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.