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Trifle ultra-frais aux fraises

Difficulté : Facile
Catégorie : RecetteSucré
Cout : €€

Un dessert absolument irrésistible, ultra-frais, pas trop sucré qui fait honneur aux fraises sous un angle très différent ! Le trifle est un dessert anglais, servi en couches dans un récipient transparent. Je me suis inspiré de ce que j’ai dégusté à Londres récemment pour réaliser cette version bien décadente. Vous y trouverez des couches de sponge cake, de crème custard, de coulis nappant aux fraises et de chantilly. À préparer la veille pour profiter au maximum de l’absorption des saveurs par le gâteau !

Recette pour un moule de service de 15cm de diamètre (8 personnes) :

Sponge cake pour un moule de 18cm :

  • 115g de beurre doux
  • 110g de sucre
  • 2 gros œufs
  • 15g de lait
  • 120g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
  • sherry pour imbiber le gâteau

Pour la crème custard :

  • 600g de lait
  • 300g de crème liquide entière
  • 40g de jaune d’œuf (2 gros)
  • 15g de fécule de maïs (maïzena)
  • 45g de sucre
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 1 gousse de vanille ou un peu de vanille en poudre

Pour le coulis nappant aux fraises :

  • 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux
  • 100g d’eau
  • 50g de sucre
  • 15g de fécule de maïs

Pour la chantilly :

  • 220g de crème liquide entière bien froide
  • 100g de mascarpone bien froid
  • 30g de sucre glace
  • un peu de vanille en poudre

Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.

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Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.

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Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.

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Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.

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Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond.

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Versez la totalité de la pâte.

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Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).

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Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.

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Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.

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Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.

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Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.

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Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.

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Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.

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Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.

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Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.

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Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.

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Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).

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Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire.

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Laissez cuire une minute et c’st tout.

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Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau. à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.

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Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.

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Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.

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Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux. Vous pouvez à ce moment imbiber le gâteau de sherry !

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Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau imbibé de sherry. Terminez avec la custard.

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Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.

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Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.

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Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.

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Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.

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Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !

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Trifle ultra-frais aux fraises

5 d’un vote
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 35 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 568 kcal

Ingrédients
  

Sponge cake :

Coulis nappant aux fraises :

Instructions
 

  • Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
  • Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
  • Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
  • Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
  • Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond. Versez la totalité de la pâte.
  • Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
  • Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
  • Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
  • Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
  • Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
  • Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
  • Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
  • Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
  • Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
  • Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
  • Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
  • Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire. Laissez cuire une minute et c’est tout.
  • Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
  • Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
  • Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
  • Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux.
  • Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau. Terminez avec la custard.
  • Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
  • Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
  • Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
  • Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
  • Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !

Nutrition

Calories: 568kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 8gFat: 38gLipides saturés: 23gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 194mgSodium: 251mgPotassium: 217mgFibre: 1gSucre: 35gVitamine A: 1393IUVitamine C: 30mgCalcium: 159mgFer: 1mg
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La cuisine de Bernard
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