Velouté d'Asperges Vertes
C’est le printemps depuis un mois, mais on a quand même du mal à y croire. Et comme c’est la saison des asperges, et que l’on a parfois encore un peu froid, le parfait compromis est le velouté d’asperges ! Un velouté riche et soyeux parfaitement de saison. On pourra le servir en petites quantités pour un apéritif ou alors dans des petits bols pour une entrée explosive ! En tout cas, rien de bien difficile. Mais il faudra quand même faire son bouillon soi-même. C’est simple et bien meilleur !
Ingrédients
- 1 kg d’asperges vertes
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe farine
- sel
- poivre
- 100 g Crème entière épaisse
- 500 ml de bouillon maison
Bouillon : (on pourra faire des risottos avec le reste)
- 2 L d’eau
- 1 carcasse de poulet (celui qu’on mange le dimanche fera l’affaire !)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- sel
- poivre
- 1 cube Bouillon
Instructions
- Préparer un bouillon maison. Pour cela, mettre deux litres d’eau avec les oignons coupés, une carcasse d’un poulet (avec la peau c’est bon aussi!) qui aura été bien décortiqué et mangé au passage, un cube de bouillon, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser cuire trois heures.
- Couper le bout des asperges vertes.
- Mettre ces morceaux dans le bouillon.
- Quand le bouillon a cuit trois heures, mettre les asperges à cuire à la vapeur pendant 9 minutes au dessus du bouillon. De cette façon, le jus des asperges va retomber dans le bouillon.
- Les asperges sont cuites au bout de 9 minutes. Passer les asperges sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
- Filtrer le bouillon pour en récupérer 1/2 litre (500ml).
- Mettre les asperges dans un blender avec le beurre, la crème, la farine, le sel, le poivre et un peu de bouillon prélevé dans les 500ml.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin.
- Remettre le velouté avec le reste des 500ml de bouillon dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant. C’est prêt !
- Conseil de Bernard : si le velouté est trop épais, on peut ajouter un peu de bouillon. Il vaut mieux en mettre d’abord peu puis l’ajouter peu à peu. Avec mes proportions, on obtient un beau velouté riche en bouche.
- Déguster bien chaud avec éventuellement quelques pointes d’asperges vertes (à prélever avant de tout broyer !).
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 281kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 8gFat: 20gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 58mgSodium: 661mgPotassium: 737mgFibre: 7gSucre: 10gVitamine A: 7670IUVitamine C: 20mgCalcium: 123mgFer: 6mg
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