Pourquoi mettre une recette de pâte d’amandes (ou marzipan, massepain), alors que c’est si simple?? Car cette recette est celle de la pâte d’amandes préparée à chaud. Elle ne contient pas de blanc d’œuf. Pourquoi faire me direz-vous? Car c’est la plupart du temps de cette façon que les professionnels préparent la pâte d’amandes. Et l’intérêt majeur de celle-ci est la longue conservation de cette pâte, car il n’y donc pas de blanc. On l’utilisera pour garnir les chocolats, les fruits déguisés… Si l’on prévoit de consommer sa pâte d’amandes tout de suite, il est évident que l’on peut se tourner vers la pâte d’amandes préparée à froid (avec blanc), mais si l’on souhaite réaliser des sujets en pâte, ou garnir des chocolats ou simplement en faire un certaine quantité pour la conserver, alors cette recette est l’idéale! Mais rassurez-vous, je mets aussi les proportions de la recette à froid…
Il faut simplement les réduire en poudre plus fine que sur la photo.
Si l’on souhaite colorer la pâte, il suffit de mettre la pointe d’un couteau de colorant en poudre dans la poudre d’amande et de bien mélanger…
Mettre le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole sur feu modéré.
Amener le tout à 116°C.
Verser le sirop sur la poudre d’amande.
Et bien mélanger, surtout sil il y a du colorant dans la poudre d’amande!
Verser sur un marbre ou un tapis siliconé etlaisser complétement refroidir.
La pâte n’est pas encore prête. En refroidissant, la sucre se solidifie et la consistance est granuleuse.
Certaines recettes ou livres préconisent de remettre au broyeur/mixeur. Surtout pas!! J’ai déjà tout essayé (j’ai fait 4 recettes pour arriver enfin à cela, comme quoi c’est parfois compliqué de simplifier!). Le mixeur va broyer trop intensément les amandes et risque de leur faire rendre leur huile. J’utilise un rouleau à pâtisserie (le mieux serait un rouleau à sucre ou à nougat en métal!). Il suffit d’écraser fortement la pâte au rouleau.
Jusqu’à ce que la pâte adhère au rouleau et soit douce au toucher.
Décoller la pâte du rouleau puis retravailler la pâte à la main comme une pâte à pain pendant 2 ou 3 minutes.
La pâte est alors prête!
Il suffit de l’utiliser pour la recette recherchée!