الفطائر الصغيرة

ولكن ماذا يفعل بنا أيضًا ألا تعرف الفطائر الصغيرة؟ هذه “أرغفة” صغيرة ذات ثقوب تأتي إلينا من المملكة المتحدة. ربما تكون غريبة بالنسبة للمبتدئين ، لكني أنصحك بتدخينها بسخاء في وجبة الإفطار. ثم تملأ الزبدة جميع الثقوب الصغيرة …. متعة حقيقية! كالعادة ، اختبرت عددًا من وصفات الفطائر الصغيرة للتوصل أخيرًا إلى هذه التي تبدو مثالية تقريبًا. الصعوبة تكمن في الحصول على الثغرات وهي موضوع جدل في إنجلترا لمعرفة كيفية الحصول عليها … الحل موجود!

وصفات الفطائر المحلاة:

-460 جرام طحين

-3/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

– 15 جرام خميرة طازجة أو كيس واحد من خميرة الخباز الجافة

-1/2 ملعقة صغيرة سكر

– 510 مل ماء فاتر

– 10 جرام ملح خشن

-1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

– 140 مل حليب

ابدأ بصب الخميرة والسكر في وعاء كبير.

أضف 200 مل (من 510 مل) من الماء الفاتر. تخلط جيدا وتترك من 5 إلى 10 دقائق. سيبدأ السائل في تكوين رغوة بلطف.

خلال هذا الوقت ، اخلطي الدقيق مع كريمة التارتار (أذكرك أنه مسحوق أبيض ، انظر وصفة المعكرون!).

بعد 10 دقائق ، أضيفي باقي الماء (310 مل) والدقيق مرة واحدة. اخلط المزيج جيدًا بمخفقة لمدة دقيقتين على الأقل.

اتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ، وتغطي كل شيء بفوطة شاي نظيفة.

يضاف في نهاية ساعة الراحة الملح الخشن. اخلط جيدًا لمدة دقيقة أخرى بالمضرب.

دع العجينة ترتاح مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 دقيقة. هذا يمنحنا الوقت لتحضير المقلاة وحلقات الخبز الصغير.

نصيحة من برنارد : يمكن العثور على حلقات Crumpet على موقع ebay.uk.co وابحث عن “حلقات الحلوى الصغيرة”. هذه هي نفس دوائر صنع البيض المقلي. فهي غير لاصقة. يمكنك أيضًا استخدام دوائر الرغوة ولكن سيتعين عليك تشحيمها جيدًا بقنبلة الشحوم التي أتحدث عنها في الكانيلات!

أضف الحليب الفاتر وصودا الخبز.

لقد استخدمت بيليج مثل الفطائر!

لكن لا داعي للذعر !! يمكن صنعها في مقلاة على نار متوسطة … لا بد لي من التشحيم بشحم الرش لتحرير الدوائر حتى لو كانت غير لاصقة!

لقد أعطتني عذرًا للطهي بالخارج في الشمس! أضع البليج على 230 درجة مئوية. ضع دوائر الفطيرة الصغيرة عليها البليج أو المقلاة. عندما يكون البليج أو المقلاة في درجة حرارة ، اسكب مغرفة من الخليط في الدوائر. يجب أن يكون سمك العجينة حوالي 1 سم ، أو حتى أكثر بقليل!

سيبدأ الخليط بسرعة كبيرة في تكوين فقاعات كبيرة. للحصول على ثقوب في الفطائر الصغيرة ، وجدت أنه عندما ينضج السطح تقريبًا ، يجب عليك تفجير الفقاعات عن طريق رفع الفطيرة الصغيرة وإسقاطها مباشرة. ثم تنفجر الفقاعات وتفسح المجال للثقوب! يمكنك فتح الدائرة بمجرد طهي الحواف. هذا يترك مساحة لمزيد من الفطائر الصغيرة. دهن الدوائر جيدًا في كل مرة.

لذلك يمكنك طهي العديد من الفطائر الصغيرة في نفس الوقت. هناك متسع كبير في البليج ، لذلك تمكنت من طهي ما لا يقل عن 10 في نفس الوقت! لكن في المقلاة ، من المحتمل أن يقتصر على 5 …

عليك أن تطبخ حتى ينضج السطح. يمكنك قلبها لبضع ثوان لإنهاء الطهي ، ولكن بشكل عام يتم طهي الفطائر الصغيرة على جانب واحد فقط. لكن حتى يقوم بها بعض الإنجليز أحيانًا على كلا الجانبين … أفضل جانب والآخر أبيض جدًا ومليء بالثقوب لملء الزبدة المملحة!