Accueil متسخ بريوش مع لحم الخنزير المطلي

بريوش مع لحم الخنزير المطلي

Difficulté : متوسط
Catégorie : متسخ
هذه وصفة لذيذة للغاية من الصين! ربما تعرف كعكات لحم الخنزير المطلية بالورنيش ، ها هي نسختي التي كنت أفكر فيها لفترة من الوقت! يجب أن تبدأ بإعداد لحم الخنزير “شار سيو” لكني أعطي الوصفة هنا! يمكن أن تؤكل هذه الكعك (التي جعلتها صغيرة) إلى ما لا نهاية!

وصفة لحوالي عشرين “كعكة صغيرة من لحم الخنزير المطلي” (يمكنك أيضًا صنع خبز أكبر!):

لتحضير العجينة:
– 1 ظرف من خميرة الخباز الجافة
-160 مل ماء فاتر
– 60 جرام سكر بودرة
-280 جرام طحين
-100 جرام نشاء قمح
-30 جرام شحم الخنزير
-1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

لحم خنزير  شار سيو:
-400 جرام لحم خنزير منزوع العظم

– 40 غ من شراب المالتوز (أو شراب الجلوكوز في جي ديتو)
– 40 جرام عسل
– 40 جرام من صلصة Hoisin (تُنطق “Oie zine” للبيع في Tang frères)
– 30 جرام صلصة صويا خفيفة
-15 جم من Mei Kuei Lu Chiew ، كحول الورد (54 درجة!)
-1/2 ملعقة صغيرة من “خمس بهارات صينية”
-1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
-3/4 ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر
-2 رشة جيدة من صودا الخبز
-1 رشة من الجلوتامات

علف  بريوش:
– كل اللحم مطبوخ بصلصة “شار سيو”
-1 ملعقة صغيرة من صلصة الهويسين
-1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار
-1/2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
-5 إلى 6 ملاعق كبيرة من صلصة “شار سيو” مطبوخة مع اللحم
-1/4 ملعقة صغيرة زيت السمسم
-2 ثوم المعمر الصيني
– 6 قطرات من ملون طعام أحمر
-2 رشة صغيرة من صودا الخبز

ابدأ بتحضير لحم الخنزير “char siu” كما هو موضح في الوصفة بالضغط هنا ! ومع ذلك ، لا تضف الثوم ، فقط جهز ماء مالح لحم الخنزير.

قطعي الخاصرة إلى قطع واتركيها تتبيل لمدة ساعتين على الأقل ، حتى بين عشية وضحاها أفضل!
اضبط الفرن على أقصى درجة حرارة (تصل درجة حرارة المنجم إلى 300 درجة مئوية!).
يُسكب لحم الخنزير والصلصة في طبق جراتان.
يطهى لمدة 15 دقيقة مع المشاهدة والتحريك من حين لآخر حتى لا يطهى اللحم على جانب واحد فقط!
ضع عصائر الطهي جانبًا (سنستخدم ذلك!) وقم بتقطيع اللحم إلى قطع أصغر.
تحضير الصلصة: أضيفي صلصة الطهي شار سيو ، صلصة الهويسين ، نشا الذرة  وصلصة المحار في قدر صغير.
ضعيها على نار خفيفة واتركيها حتى الغليان لتكثيف الصلصة.
قطع الثوم المعمر الصيني إلى قطع ، مع أخذ النصف الأول فقط ، والذي يتضمن الجزء الأبيض.

ضعي الصلصة واللحم والثوم المعمر وصودا الخبز وقطرات تلوين الطعام الأحمر في وعاء.
وتخلط جيدا. لا يوجد شيء ساحر في الخليط في الصورة ، ولكن بمجرد “تشويشها” ، سيكون الأمر رائعًا ، وأنا أضمن لك ذلك!
نصيحة برنارد: يمكنك إضافة صلصة الطهي إلى الحشوة بواسطة ملاعق كبيرة إذا كانت الحشوة كثيفة للغاية!
تحضير عجينة البريوش. نضع السكر البودرة ونشاء القمح والدقيق مع الماء الفاتر وخميرة الخباز.
اعجن لدمج كل شيء وإضافة شحم الخنزير (أو ما يعادله في الزيت!).
اعجن لمدة 15 دقيقة ، ثم أعدها إلى شكل كرة وقم بقطع صليب لترك العجين يرتفع لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة ، أضيفي البيكنج بودر واعجني مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق لدمجها جيدًا.
نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. نأخذ نصف العجينة ونشكل نقانق بقطر 3 سم. قطع شرائح 3-4 سم.
ضع شريحة رأسياً واسحقها براحة يدك.
افردي العجين بمسمار عجين صغير.
نصيحة برنارد : يجب أن تترك سماكة معينة في وسط الدائرة ويكون لديك هامش أرق ، وإلا فسيكون هناك الكثير من البريوش في الأعلى مقارنة بحشو لحم الخنزير.

ضعي ملعقة من حشوة لحم الخنزير في وسط الدائرة.
وأغلقها عن طريق طي العجين كما تذهب ، مما يؤدي إلى طيات.
ضع سلال الخيزران البخارية (التي تعطي هذا الطعم الفريد!)   ونتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة ، قم بالبخار لمدة 12 دقيقة!
إنه جاهز ولذيذ جدًا!
تؤكل الكعك كما هي بدون صلصة!

Laisser un commentaire

La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires