Accueil متسخ بينو امباناداس

بينو امباناداس

Difficulté : متوسط
Catégorie : متسخ
Cout : سوق جيد
لقد أخبرتك ، خلال رحلتي الطهوية إلى سانتياغو دي تشيلي (انظر التقرير هنا ) ، عن هذه “إمباناداس دي بينو” اللذيذة ، هذه الأنواع من اللفائف المحشوة باللحم البقري والبيض والبصل والزبيب. التهمت قدرًا معينًا منه ووعدت بذلك  أنتم  أحضر الوصفة يومًا ما. لقد تم ذلك بفضل صديقي العزيز أليخاندرو الذي أعطاني والدته. لقد صنعنا هذه الوصفة معًا وأريد أن أشكره على قضاء بعض الوقت في صنعها معي عندما يصبح أبًا قريبًا. الشيء الوحيد الذي لا يمكننا شرحه في هذه الوصفة هو اسمها ، لأن كلمة “de pino” تعني في الواقع “بالصنوبر”. لكن في كل مكان في تشيلي ، هذه الفطائر محشوة بالطريقة نفسها. سأقدم لك وصفات أخرى من الفطائر ذات يوم ، لأنه يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية تقريبًا (باستثناء البرازيل). بعضها مخبوز والبعض الآخر مقلي وتتنوع العجينة من مكان لآخر (عجين الفطير ، عجين الخبز ، إلخ …).

وصفة لـ 12 “امباناداس دي بينو”:
– 700 جرام لحم بقري (فوندو)
-4 بصل
-80 جرام شحم الخنزير
– 3 بيضات مسلوقة 
-24 زيتون اسود منزوع النوى
-ملح فلفل
– مسحوق الكمون
-الميركوين (أو مسحوق الفلفل الحلو)
-الزعتر البري
-1 ملعقة كبيرة من الدقيق
-50 جرام زبيب

– كيلو طحين
-125 جرام شحم الخنزير المذاب
-150 مل حليب شبه منزوع الدسم
-1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
– ماء دافئ ، ملح
– 1 بيضة مخفوقة للتذهيب
تحضير المكونات. دع الزبيب ينتفخ في وعاء من الماء الفاتر ، اطبخ البيض المسلوق وقشره.



نقطع البصل إلى قطع صغيرة. 



قطع اللحم البقري (تحتاج إلى سكين جيد!) إلى شرائح رفيعة.



ثم قطع صغيرة. لا ينبغي خلط لحم البقر. عليك أن تأخذ وقتك وتقطع قطع صغيرة. هذا ليس  صعب ولا طويل. 



في وقت أقل مما تعتقد ، يتم فرم اللحم. 



لطهي اللحم البقري ، سوف نستخدم شحم الخنزير اللذيذ الذي يتناسب تمامًا مع اللحم البقري في هذه الوصفة!



نذوب الشحم في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم. 



ثم يقطع البصل دون انتظار.



تخلط جيدا وتترك على نار هادئة. أستطيع أن أؤكد لكم أنه في هذه المرحلة تنبعث منه رائحة لذيذة!



يُطهى حتى يخرج اللحم البقري والبصل من العصير. أضف الزعتر والكمون في هذا الوقت. اسمح لك بالحكم على الكمية التي يجب وضعها. ستحتاج إلى تعديل التوابل في نهاية الوصفة قبل حشو الفطائر.



أضف أيضًا الزبيب المتورم (بدون ماء النقع!). 



إذا تمكنت من العثور عليه (لا أعرف ما إذا كان من السهل جدًا العثور عليه في فرنسا) ، يمكنك إضافة Merquen. إنه خليط من البهارات (الثوم والفلفل الحار) الذي يأتي إلينا من تشيلي. لقد اشتريت هذه الحزمة في سانتياغو في رحلة الطهي الخاصة بي.

يضاف الميركوين حسب الذوق المرغوب.



يصنع الخليط القليل من الماء في قاع المقلاة. 



أضف القليل من الدقيق (ما يعادل ملعقة كبيرة)  يرش  الجزء العلوي من الحشوة.



امزج واترك على نار خفيفة أكثر من ذلك بقليل. يجب أن تكون الحشوة طرية بالكمية المناسبة من الصلصة السميكة. طعم لضبط الملح والبهارات. دعها تبرد تماما. 



عندما تبرد الحشوة ، من الضروري مهاجمة العجين. نضع كيلو الدقيق على سطح العمل.



احفر بئرًا في المنتصف واسكب الشحم المذاب في المنتصف. 



تخلط بلطف  بدء  من خلال المركز. 



أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. خلط جيد. تبلي العجينة برش القليل من الملح على العجينة.



نضيف كل الحليب ثم الماء حتى تصبح العجينة متجانسة. 



تحسس بأصابعك إذا كان العجين يحتاج إلى الماء. 



يجب  حاليا  ادهن الكوع واعجن العجينة لمدة 15 دقيقة. إنها عجينة قوية! يمكنك أيضًا صنع العجين بإنسان آلي مجهز بخطاف عجين. 



عندما تكون العجينة  كافي  عملت ، اجمعها في كرة ثم اتركها ترتاح تحت قطعة قماش نظيفة لمدة ثلاثين دقيقة. 



عندما يرتاح العجين ، أخرج كرة بحجم كرة بينج بونج كبيرة. 



قم بتدويرها على سطح مرشوش بالدقيق مع درفلة بسمك أقل من 2 مم.


من الضروري قطع دائرة قطرها 20 سم. لدينا بالضرورة في المنزل طبق أو طبق (أو حتى حلقة فطيرة) بهذا الحجم. 



تحصل على دائرة كاملة من العجين.



قم بتدوير هذه الدائرة مرة أخرى لتطويلها في شكل بيضاوي. 



هنا نرى السماكة التي يجب أن تحتوي عليها العجين النهائي.



ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط العجينة.



أضف شريحة من البيض المسلوق واثنين من الزيتون.



نطوى العجينة على بعد 1.5 سم من الحافة السفلية. 



جندى بالضغط برفق بإصبع مغموس في الماء. 



ثم تُطوى العجينة بالتدريج شيئًا فشيئًا في طيات صغيرة. 



افعل الشيء نفسه على المفصل. الامباندا جاهز!



قم بإعداد جميع الفطائر الأخرى بنفس الطريقة. 
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.



مرر ضربة فرشاة مغموسة في البيض المخفوق. 


ثم اخترق السطح ثلاث مرات بشوكة. هذا سيمنع الفطائر من الانفجار في الفرن.


ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو ورق خبز. 

تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية وتُطهى لمدة 20 دقيقة. 



انه جاهز! كل ما تبقى هو تذوقه مع كوب جيد من  كارمينير! 

Laisser un commentaire

La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires