Accueil حلو تارتليت بالكراميل وكريم بروليه

تارتليت بالكراميل وكريم بروليه

Difficulté : متوسط
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد
 
أعترف بذلك ، نعم أعترف بذلك ، من وقت لآخر في باريس ، أحب أن يكون لدي مقهى بالحليب في Pain Quotidien. نادراً ما آكل الكعك (أنا أفعل ذلك كثيرًا في المنزل!) ولكن هنا أردت بالتأكيد تذوق فطائر الكراميل. اعتقدت أن هذا مثير للاشمئزاز. لقد اندهشت في  يكتشف  طبقة من خليط كريم بروليه يتدفق الكراميل  بديل  طبقة  التقليديين  الكراميل  هش. وهي حقًا جيدة جدًا! لذلك وجدت نفسي في مطبخي لأشارككم هذه الوصفة التي أقوم بتطويرها هنا. لقد اقترحت بالفعل تارت فول التونكا كريم بروليه منذ فترة (الوصفة هنا ) ، لذلك لم تكن هناك صعوبة فنية في طهي كريم بروليه في قاعدة المعجنات. نحن في الواقع نستخدم كل شيء  بحماقة أسفل المعجنات المطبوخة أعمى مثل رامكين!
 

وصفة لعشرة كعكات:

وصفة لصلصة الكراميل المملحة بالزبدة (الوصفة  هنا )

عجينة حلوة:
 
-210 جرام طحين
– 125 جرام زبدة غير مملحة مقطعة
– 25 غ من مسحوق اللوز
– 50 جرام بيض مخفوق
-1 رشة ملح
– 35 جرام سكر بودرة
– 1 حبة فانيليا
 
آلة كريم بروليه:
 
-5 صفار بيض
– 90 جرام سكر
-500 جرام كامل الدسم
– 1 حبة فانيليا

 

تعليمات :

ابدأ بتحضير صلصة الكراميل المملحة بالزبدة لإعطائها الوقت لتبرد وتثبت.  درجة الحرارة  محيط ب. الوصفة والتعليمات هنا
 
ثم تحضير العجينة الحلوة:
 
ضعي اللوز المطحون والسكر البودرة وداخل قرنة الفانيليا والدقيق والملح والزبدة في قطع في وعاء العجن.
 صنفرة الخليط لدمج الزبدة بحرف “k” الخاص بالروبوت. أو باليد!
 أضف البيض المخفوق مقدمًا واخلطه فقط لمزجها ، ولكن ليس أكثر!
نضع كرة من العجين على ورق زبدة ونضع عليها ورقة ثانية. يوزع بواسطة الشوبك دون إضافة الدقيق ، كل شيء يبقى نظيفًا!
افردي العجينة بشكل رفيع نسبيًا ونسقيها على شكل دوائر دائرية 8 سم ، مع التأكد من فرد العجينة جيدًا في أسفل الدائرة. يجب أن تكون الزاوية الصحيحة مثالية!
قطع العجين الزائد عن طريق تمرير سكين حول الدائرة!
افعل نفس الشيء لجميع الدوائر!
اثقب قاع العجين بالشوكة في كل الدوائر.
ثم ضع ورقة من فيلم مطاطي (طهي خاص بالميكروويف! الآخرون يذوبون!) على قاعدة المعجنات.
املأ بالدقيق بالضغط لأسفل لملء القاع بزاوية قائمة!
وتغلق مثل حزمة صغيرة.
في هذه المرحلة ، لدينا دوائر صغيرة مظلمة تمامًا!
اتركيها لترتاح على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان في الثلاجة لمدة ساعة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية مع كيس الدقيق ، ثم بعد فترة ، أخرجي الكيس ببساطة عن طريق سحبه لأعلى. قم بإزالة جميع الأكياس بهذه الطريقة.
قم بإزالة قواعد المعجنات بعناية أيضًا. ضع العجينة في الفرن مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة ، شاهدها.
ثم نحصل على قواعد عجين جاهزة ليتم حشوها بالكريمات اللذيذة! 
إذا قمنا بالعمل بشكل جيد ، يمكننا أن نرى الزاوية الصحيحة! يمكنك طهي قواعد العجين هذه لفترة أطول قليلاً.
أخرجي القيعان واتركيها تبرد.

 

اخفض الفرن إلى 100 درجة مئوية.

مزيج نصف  السكر وصفار البيض.

نصيحة برنارد: فوق الكل ! لا تبيض لهم! هذا من شأنه أن يعطي رغوة لا نريدها! في جميع الوصفات تقريبًا ينصحون بالتبييض جيدًا وبصحة جيدة ، لا أنا لا أوافق! النتيجة (بعد محاولات عديدة) أفضل بكثير بدون هذه الخطوة!
 
سخني الكريم ،  النصف الآخر من السكر وقشور الفانيليا المقشورة.
بمجرد أن يغلي لأول مرة ، يُرفع عن النار ويُسكب فوق مزيج الصفار / السكر.
نضعها مرة أخرى على نار هادئة ونطهوها مثل الكاسترد ، أي لا تغليها وتتوقف عندما تغلف الملعقة الخشبية بطبقة من الكريمة. يُرفع عن النار ، يُرفع الفانيليا ،  مرر خلاطًا مغمورًا في الكريم لمدة ثلاث أو أربع دقائق (هذا سيوحد الكريم).
 
 
صب الكريم في قشرة التارت المخبوزة. لا تخف من ملء قيعان العجين تقريبًا ، لأن حجم الكريمة سينخفض قليلاً. لذلك سيكون لدينا مساحة للكراميل.
تخبز في درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ساعة. لن تنضج عجينة التارتليت بعد الآن ، لكن الكريمة تنضج! معجزة! 
برد لمدة ساعتين على الأقل قبل صب طبقة من الكراميل في درجة حرارة الغرفة. 
للتذكير ، وصفة الكراميل هنا !
اتركه يركض على السطح وحرك التارتليت لتتساوى مع الطبقة العلوية. 
يحفظ مبردا حتى التقديم! 
 
 
كل ما عليك فعله هو أن تقضمه وتشعر بالقوام المختلف! 
 
IMG 6489 1024x682 1

Tartelettes au Caramel et Crème Brûlée

Je l’avoue, oui je l’avoue, de temps en temps à Paris, j’aime aller prendre un café au lait au Pain Quotidien. Je mange rarement des gâteaux (j’en fais déjà tellement souvent à la maison !) mais là j’ai voulu absolument goûter à leurs tartelettes au caramel. Je me suis dit que ça devait être écœurant. J’ai été étonné de découvrir une couche d’appareil à crème brûlée, le caramel coulant remplaçant la couche de traditionnel caramel craquant. Et c’est vraiment très bon ! Je me suis donc retrouvé dans ma cuisine pour partager avec vous cette recette que je mets ici au point. J’avais déjà proposé il y a un moment une tarte à la crème brûlée à la fève tonka (recette ICI), donc aucune difficulté technique pour cuire une crème brûlée dans un fond de pâte. On utilise en fait tout bêtement le fond de pâte cuit à blanc comme ramequin !
5 التصويت
مدة الإعداد 1 ساعة 30 دقائق
مدة الطبخ 1 ساعة 30 دقائق
Temps de pause 3 ساعات 15 دقائق
Type de plat الحلوى
المطبخ فرنسي
الحصص 10 personnes
السعرات الحرارية 406 kcal

المقادير
  

Appareil à crème brulée :

الخطوات
 

  • Commencer par préparer la sauce au caramel au beurre salé pour lui laisser le temps de refroidir et d’être à température ambiante. La recette et les explications sont ici !

Préparer ensuite la pâte sucrée :

  • Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, l’intérieur de la gousse de vanille, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
  • Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main !
  • Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
  • Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre !
  • Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait !
  • Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle !
  • Faire de même pour tous les cercles !
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
  • Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE ! Les autres fondent !) sur un fond de pâte.
  • Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit !
  • Et fermer comme un petit baluchon.
  • On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés !
  • Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
  • Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
  • On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuses crème !
  • Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit! On peut tout à fait cuire un petit peu plus ces fonds de pâte.
  • Sortir les fonds et les laisser refroidir.
  • Baisser le four à 100°C.
  • Mélanger la moitié du sucre et les jaunes.
  • Conseil de Bernard : surtout ! Ne pas les faire blanchir ! Cela donnerait une mousse que l’on ne désire pas ! Dans presque toutes les recettes ils conseillent de bien blanchir et bien non je ne suis pas d’accord ! Le résultat (après beaucoup d’essais) est bien meilleur sans cette étape !
  • Chauffer la crème, l’autre moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Dès la première ébullition, enlever du feu et verser sur le mélange jaunes/sucre.
  • Remettre sur le feu doux et cuire comme une crème anglaise, c’est à dire ne pas la faire bouillir et arrêter quand celle-ci nappe la cuiller en bois d’une couche de crème. Enlever du feu, enlever la gousse de vanille, passer un coup de mixer plongeant dans la crème pendant trois ou quatre minutes (cela va uniformiser la crème).
  • Verser la crème dans les fonds cuits de tartelettes. Il ne faut pas avoir peur de presque remplir les fonds de pâte, car la crème va diminuer un peu de volume. On aura donc la place pour le caramel.
  • Mettre au four à 90°C pendant 1 heure. La pâte des tartelettes ne cuira pas plus, mais la crème oui ! Miracle !
  • Mettre au frais au moins deux heures avant de verser un nappage de caramel à température ambiante.
  • Pour rappel, la recette du caramel est ICI !
  • Le laisser couler sur la surface et bouger la tartelette pour égaliser le nappage.
  • Mettre au frais jusqu’au moment de servir !
  • Il ne reste plus qu’à croquer dedans et sentir les différentes textures !

Nutrition

حجم الحصة: 10 tartelettesالسعرات الحرارية: 406kcalCarbohydrates: 31gProtein: 5gFat: 30gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0.002gCholesterol: 75mgSodium: 179mgPotassium: 83mgFiber: 1gSugar: 14gVitamin A: 1209IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 48mgIron: 1mg
Keyword الكراميل, زبدة كراميل مملحة, Crème brûlée, تارتليت
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette