فطيرة برتقال دم موسمية جميلة مع سوبريمس للزينة. أضفت كريمي ، القليل من عصير الليمون وبعض حبات التوت لتتبيلها كلها وأصبها كلها في قشرة فطيرة مخبوزة. والنتيجة دسمة ورائعة ، لكنها مقرمشة في نفس الوقت! متعة حقيقية طازجة. أنصحك بتحضيره في اليوم السابق حتى يكون باردا جدا وتقديمه مع الكريمة المخفوقة بالليمون …
Recette pour une TARTE À L’ORANGE SANGUINE de 22 cm :
معجنات قصيرة مطبوخة مسبقًا
كريمة البرتقال بالدم:
- 350 غ من عصير البرتقال بالدم (4 إلى 5 برتقالات)
- 50 جرام عصير ليمون
- 200 جرام سكر
- 8 حبات من التوت (المجمدة مثالية!)
- 40 جرام نشا ذرة
- 125 جرام صفار بيض
- 100 جرام زبدة غير مملحة
- نصف شريحة جيلاتين منقوعة في الماء
- سوبريم برتقال أحمر اللون لأعلى الفطيرة (4 إلى 5 برتقالات)
Instructions :
أعمى خبز القشرة الفطيرة. أشرح كل شيء في وصفات الفطائر مثل هنا ! من ناحية أخرى ، استخدمت وصفتي لملفات تعريف الارتباط المقرمشة بزبدة البندق ( الوصفة هنا ). لكن يمكنك القيام بذلك باستخدام عجينة كلاسيكية كما في الوصفة الأولى المقدمة. يجب أن تكون العجينة ذهبية اللون.
اعصري برتقال الدم للحصول على 350 جرام من العصير
يُسكب في القدر ويُضاف عصير الليمون.
صب نصف السكر.
وتوت العليق المجمد.
يسخن على نار خفيفة.
اخلطي الصفار ونشا الذرة وبقية السكر بشكل منفصل في وعاء. عندما يغلي السائل على نار هادئة ، صبه في الحاوية أثناء الخلط.
يُعاد إلى درجة حرارة متوسطة ويُحرّك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.
أطفئي النار وأضيفي الزبدة إلى قطع. يقلب جيدًا لدمجها عندما تذوب. أضف أيضًا نصف ورقة الجيلاتين المعصور واخلطها جيدًا.
تصب في قاعدة المعجنات المطبوخة مسبقًا.
اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة.
قم بإعداد سوبريم برتقال الدم الذي ستضعه فوق الفطيرة. يمكنك التقديم مع الكريمة المخفوقة مع 150 جم من الماسكاربوني و 150 جم من الكريمة المفردة الباردة جدًا ، مع 30 جم من السكر البودرة وبرش الليمون.
قدم الفطيرة مبردة!
Tarte à l'orange sanguine
المقادير
Crème à l’orange sanguine :
- 350 g jus d’orange sanguine (4 à 5 oranges)
- 50 g jus de citron vert
- 200 g sucre
- 8 framboises (surgelées c’est parfait !)
- 40 g maïzena
- 125 g jaune d’œuf
- 100 g 100g de beurre doux
- 1/2 feuille de gélatine trempée dans de l’eau
- Suprêmes d’oranges sanguines pour le dessus de la tarte (4 à 5 oranges)
الخطوات
- Faites cuire la pâte à tarte à blanc. Je vous explique tout dans mes recettes de tartes comme ICI ! Par contre j’ai utilisé ma recette de sablés crousti-fondants au beurre noisette (recette ICI). Mais vous pouvez faire cela avec une pâte classique comme dans la première recette proposée. La pâte doit être bien dorée.
- Pressez les oranges sanguines pour avoir 350g de jus
- Versez dans la casserole et ajoutez le jus de citron vert.
- Versez la moitié du sucre.
- Et les framboises surgelées.
- Faites chauffer sur feu doux.
- Mélangez à part dans un récipient, les jaunes, la maïzena et le reste du sucre. Quand le liquide frémit, versez dans le récipient tout en mélangeant.
- Remettez sur feu moyen et mélangez sans arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Coupez le feu et ajoutez le beurre en morceau. Mélangez bien pour l’incorporer tandis qu’il fond. Ajoutez aussi la demi-feuille de gélatine essorée et mélangez soigneusement.
- Versez dans le fond de pâte précuite.
- Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.Préparez les suprêmes d’oranges sanguines que vous disposerez sur le dessus de la tarte. Vous pourrez servir avec une chantilly avec 150g de mascarpone et 150g de crème liquide entière bien froide, avec 30g de sucre glace et le zeste d’un citron vert.
- Servez la tarte bien fraiche !
