زعلوق

وصفة أخيرة صغيرة  المغرب العربي قبل مغادرته إلى بلاد بعيدة وأطباق من الجانب الآخر من العالم. هذه المرة ، أقدم لكم المساعدة (كما هو الحال دائمًا لهذه الوصفات) من Touria ، وصفة الزعلوق: نوع من كافيار الباذنجان ذو الرائحة الشديدة. هذا  حقيقي  لذيذ وسأكون قادرًا على التهامه بمفردي تمامًا. عليك أن تأخذ وقتك في صنع هذا الطبق ، لا شيء معقد أيضًا. لكن المتعة كبيرة جدًا ، أن اللعبة تستحق كل هذا العناء حقًا …! 

وصفة الزعلوق:

– من 4 إلى 5 باذنجان صغير (أو 3 حبات كبيرة): ستحتاج إلى 550 جم من اللحم المطبوخ إجمالاً
– 500 جرام من الطماطم (4 حبات بشكل عام ، لكن كل هذا يتوقف على حجمها)
-2 فصوص من الثوم
-2 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد
– رشة فلفل إسبليت
-1 ملعقة صغيرة بابريكا
-1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– حفنة صغيرة من الكزبرة مفرومة
– حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
-ملح فلفل

تحرق الطماطم لمدة 30 ثانية.

ثم قشرهم.


قم بإزالة اللب الداخلي من الطماطم (بملعقة أو بسكين صغير).

نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها في المقلاة بدون زيت! من خلال حذف الزيت في البداية ، نسمح للطماطم  يجف  في الحقيقة. 

أضف الثوم المهروس أو المفروم. 

ستطلق الطماطم عصيرها. 

يجب إعطاؤهم الوقت لإطلاق الماء ، الذي يجب أن يتبخر إلى حد كبير. أضيفي الفلفل الحلو وملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد (عباد الشمس).

ثم اتركه للطهي حتى يختفي الماء أكثر من اللازم ، يجب أن يصبح أكثر  فطيرة. 
خلال هذا الوقت ، ضع شواية صغيرة على الغاز (حتى لو كان غازًا صغيرًا للتخييم سيفي بالغرض إذا لم يكن لديك غاز في المنزل) وضع الباذنجان على اتصال مباشر مع اللهب. 

اقلبها بانتظام لحرق الجلد. يستغرق الأمر وقتًا ، 15 دقيقة في الإجمال ، لأنه يجب عليك حرق الجلد من جميع الجوانب. 
ملاحظة من برنارد: للحصول على المذاق الدخاني المميز لهذا الطبق ، عليك حرق قشر الباذنجان. ولكن يمكنك أيضًا وضعها في الفرن بالقرب من الشواية بأقصى درجات الحرارة ، وتقليبها بانتظام أيضًا. لن يكون الطعم متماثلًا تمامًا ، لكنه سيظل جيدًا جدًا! 

بعد أن يتم شوي الباذنجان ، ضعه في كيس بلاستيكي صغير تغلقه بمجرد وضع بعض الباذنجان بالداخل. 
افعل نفس الشيء لجميع الباذنجان. 

دعه يقف لمدة 20 دقيقة. سيستمر بخار الباذنجان في طهيه. ثم قشر الجلد المشوي بسكين صغير وكشط جميع الأجزاء السوداء جيدًا.

ثم نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. 

أضفها إلى الطماطم التي تم تقليلها جيدًا في هذه الأثناء. 
اخلطي جيداً وأضيفي مسحوق الكمون وفلفل إسبليت (أو الفلفل الحار) وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

تخلط جيداً وتعود إلى درجة حرارة معتدلة مع التحريك بانتظام. 

قطعي الكزبرة والبقدونس المسطح ثم أضيفي كل شيء إلى المقلاة. 

سوف تجف الكتلة أكثر فأكثر وتغير لونها. قم دائمًا بالخلط والطهي للحصول على زعلوق لا يفرز أي ماء. 

انه جاهز ! يعتمد وقت الطهي بشدة على جودة الخضار المستخدمة ، لذا كن صبوراً!

من الأفضل أن تؤكل دافئة ، كما هي أو مع الخبز.

Laisser un commentaire