كل عام أحاول أن أقدم لكم جاليت ديس رويس جديد. هذه المرة ، أقدم لكم نسخة منحلة ولذيذة تمامًا ، بالفستق وزهر البرتقال. قنبلة صغيرة من النكهات والقوام. خاصة مع عجين الفطير المقلوب محلي الصنع. لدي دائمًا بعضًا مقدمًا أضعه تحت الفراغ بعد ورش عمل الفطائر. أضع الكثير من الفستق الكامل ويتناسب تمامًا مع زهر البرتقال.
Recette pour une galette de 26cm :
- 1 وصفة عجين الفطير المقلوبة محلية الصنع (الوصفة هنا )
كاسترد:
- 85 مل حليب نصف منزوع الدسم
- 20 جرام زبدة
- 25 جرام سكر
- 20 جرام صفار بيض
- 10 جرام نشاء ذرة
كريم زهر البرتقال والفستق الفرانجيباني:
- 150 جرام سكر بودرة
- 150 جرام زبدة ذائبة غير مملحة
- 150 جرام فستق بودرة
- 90 جرام بيضة
- كل كريمة المعجنات
- 2 ملاعق كبيرة ماء زهر
- 100 جرام فستق محمص ، مقشر وغير مملح
التذهيب:
- صفار أو صفار بيضتين
Instructions :
ابدأ بالطبع عن طريق صنع عجين الفطير. الكل هنا !
تحضير كريمة العجين. امزج في وعاء 20 جرام من السكر (من الـ 25) ، و 20 جرام من الأصفر ودقيق الذرة.
اسلقي الحليب مع باقي السكر والزبدة.
عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة.
تخلط جيدا بالمضرب.
يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك جيدًا في قاع القدر.
عندما يغلي الكريم ، يكون جاهزًا بالفعل. من الضروري بشكل خاص الخفق جيدًا أثناء الطهي.
عندما يتسمك الكريم جيدًا (ويغلي) ، اسكبه في وعاء وفيلم ملامس (لفيلم الطعام). السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الآن اصنع كريمة الفرانجيبان.
ضعي في وعاء ، زبدة مذابة ، سكر بودرة ، مسحوق الفستق.
أضف 90 جرام من البيض.
اخلطي واسكبي كريمة العجين المبردة.
وزهر البرتقال.
اخفقي جيدًا لدمج كل شيء ثم اسكبي الفستق المحمص غير المملح.
تم الانتهاء من الكريم. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
افردي نصف عجين الفطير. يمكنك قص الحواف لتسهيل الأمور عليك ثم تأتي في مكان بارد. لفها بسمك 2-3 مم. ضع الماء بفرشاة على السطح بالكامل. بهذه الطريقة ، لا داعي للقلق بشأن ذلك لاحقًا (سيعمل على لصق القطعتين معًا).
يُسكب الكريم بالكامل على قطر 20 سم.
غطي النصف الآخر من عجين الفطير. تُلف العجينة جيدًا حول الكريمة ، وتُضغط جيدًا. كما كنت قد وضعت الماء في كل مكان ، سيتم لحام العجين جيدًا. ثم اترك كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتقليب العجين.
نأخذ دائرة طولها 26 سم لتظهر عليها علامة ثم نقطع العجينة بالسكين. لا تضغط الدائرة في العجين! قطع جيدا بسكين.
يبرد جيدا لمدة 2-3 ساعات. تصبح العجينة صلبة. اقلب العجينة تمامًا (انظر إلى وصفتي الخاصة بالجليت مع طريقة التقليب هنا !). ضع صفار البيض للتذهيب بفرشاة. اتركيه ليجف لمدة 20-30 دقيقة ثم ارسمي الأنماط المختارة بسكين دون ثقب الصلصال بالكامل.
تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة بنفس طريقة التقليب. كما أنني أحظرها في الطهي حتى تظل متجانسة للغاية في انتفاخها.
لتتمتع بالدفء !!
Galette des rois pistache fleur d'oranger
المقادير
Crème pâtissière :
- 85 ml de lait demi-écrémé
- 20 g de beurre
- 25 g de sucre
- 20 g de jaune d’œuf
- 10 g de maïzena
Crème frangipane pistache fleur d’oranger :
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre doux fondu
- 150 g de poudre de pistache
- 90 g d’œuf
- la totalité de la crème pâtissière
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de pistaches grillées décortiquées et non salées
Dorure :
- 1 ou 2 jaunes d’œufs
الخطوات
- Commencez bien sûr par faire une pâte feuilletée. Tout est LÀ !
- Préparez la crème pâtissière. Mélangez dans un récipient 20g de sucre (sur les 25), les 20g de jaune et la maïzena.
- Faites bouillir le lait avec le reste du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.
- Quand la crème bout, c’est déjà prêt. Il faut surtout bien fouetter pendant la cuisson.
- Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire). Laissez refroidir à température ambiante.
- Faites maintenant la crème frangipane.
- Mettez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre de pistache.
- Ajoutez mes 90g d’œuf.
- Mélangez et versez la crème pâtissière refroidie.
- Et la fleur d’oranger.
- Fouettez vivement pout tout incorporer puis versez les pistaches grillées décortiquées non salées.
- La crème est terminée. Placez-la au frais pendant une heure.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée. Vous pouvez couper les bords pour vous faciliter les choses et qu’elle rentre ensuite au frais. Étalez-la sur 2-3mm d’épaisseur. Passez de l’eau au pinceau sur la totalité de la surface. De cette façon, pas besoin de vous en soucier pour la suite (cela va servir à coller les deux pâtes ensemble).
- Versez la totalité de la crème sur un diamètre de 20cm.
- Recouvrez avec l’autre moitié de pâte feuilletée étalée. Soudez bien la pâte autour de la crème en appuyant bien. Comme vous aviez mis de l’eau partout, la pâte sera bien soudée. Laissez ensuite le tout au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
- Prenez un cercle de 26cm pour avoir un repère puis coupez la pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle dans la pâte ! Coupez bien au couteau.
- Remettez bien au frais 2-3h. La pâte devient dure. Retournez la pâte entièrement (voir ma recette de la galette avec la méthode du retournement ICI !). Passez du jaune d’œuf pour la dorure au pinceau. Laissez sécher 20-30 minutes puis dessinez les motifs choisis au couteau sans transpercer totalement la pâte.
- Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes avec toujours la même méthode du retournement. Je la bloque d’ailleurs en cuisson pour qu’elle reste bien uniforme dans son gonflement.
