كل عام أحاول أن أقدم لكم جاليت ديس رويس جديد. هذه المرة ، أقدم لكم نسخة منحلة ولذيذة تمامًا ، بالفستق وزهر البرتقال. قنبلة صغيرة من النكهات والقوام. خاصة مع عجين الفطير المقلوب محلي الصنع. لدي دائمًا بعضًا مقدمًا أضعه تحت الفراغ بعد ورش عمل الفطائر. أضع الكثير من الفستق الكامل ويتناسب تمامًا مع زهر البرتقال.
Recette pour une galette de 26cm :
- 1 وصفة عجين الفطير المقلوبة محلية الصنع (الوصفة هنا )
كاسترد:
- 85 مل حليب نصف منزوع الدسم
- 20 جرام زبدة
- 25 جرام سكر
- 20 جرام صفار بيض
- 10 جرام نشاء ذرة
كريم زهر البرتقال والفستق الفرانجيباني:
- 150 جرام سكر بودرة
- 150 جرام زبدة ذائبة غير مملحة
- 150 جرام فستق بودرة
- 90 جرام بيضة
- كل كريمة المعجنات
- 2 ملاعق كبيرة ماء زهر
- 100 جرام فستق محمص ، مقشر وغير مملح
التذهيب:
- صفار أو صفار بيضتين
Instructions :
ابدأ بالطبع عن طريق صنع عجين الفطير. الكل هنا !
تحضير كريمة العجين. امزج في وعاء 20 جرام من السكر (من الـ 25) ، و 20 جرام من الأصفر ودقيق الذرة.
اسلقي الحليب مع باقي السكر والزبدة.
عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة.
تخلط جيدا بالمضرب.
يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك جيدًا في قاع القدر.
عندما يغلي الكريم ، يكون جاهزًا بالفعل. من الضروري بشكل خاص الخفق جيدًا أثناء الطهي.
عندما يتسمك الكريم جيدًا (ويغلي) ، اسكبه في وعاء وفيلم ملامس (لفيلم الطعام). السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الآن اصنع كريمة الفرانجيبان.
ضعي في وعاء ، زبدة مذابة ، سكر بودرة ، مسحوق الفستق.
أضف 90 جرام من البيض.
اخلطي واسكبي كريمة العجين المبردة.
وزهر البرتقال.
اخفقي جيدًا لدمج كل شيء ثم اسكبي الفستق المحمص غير المملح.
تم الانتهاء من الكريم. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
افردي نصف عجين الفطير. يمكنك قص الحواف لتسهيل الأمور عليك ثم تأتي في مكان بارد. لفها بسمك 2-3 مم. ضع الماء بفرشاة على السطح بالكامل. بهذه الطريقة ، لا داعي للقلق بشأن ذلك لاحقًا (سيعمل على لصق القطعتين معًا).
يُسكب الكريم بالكامل على قطر 20 سم.
غطي النصف الآخر من عجين الفطير. تُلف العجينة جيدًا حول الكريمة ، وتُضغط جيدًا. كما كنت قد وضعت الماء في كل مكان ، سيتم لحام العجين جيدًا. ثم اترك كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتقليب العجين.
نأخذ دائرة طولها 26 سم لتظهر عليها علامة ثم نقطع العجينة بالسكين. لا تضغط الدائرة في العجين! قطع جيدا بسكين.
يبرد جيدا لمدة 2-3 ساعات. تصبح العجينة صلبة. اقلب العجينة تمامًا (انظر إلى وصفتي الخاصة بالجليت مع طريقة التقليب هنا !). ضع صفار البيض للتذهيب بفرشاة. اتركيه ليجف لمدة 20-30 دقيقة ثم ارسمي الأنماط المختارة بسكين دون ثقب الصلصال بالكامل.
تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة بنفس طريقة التقليب. كما أنني أحظرها في الطهي حتى تظل متجانسة للغاية في انتفاخها.
لتتمتع بالدفء !!
