عُرض علي مؤخرًا تعاون مع comme-a-la-boucherie.com ، جزار عائلي عبر الإنترنت (عائلة Dubois) ومقره في رونجيس. المبدأ بسيط: أنت تطلب وتتلقى الطلب في أي مكان في فرنسا في صناديق معزولة لضمان أمان سلسلة التبريد المطلق. يتم تقديم جميع اللحوم ، ولكن أيضًا اللحوم الاستثنائية أو تشاركوتيري. بينما نقترب من عيد العنصرة ، أقدم لكم وصفة لحم العجل الإيطالية ، سالتيمبوككا الشهير! حرفيا “القفز في الفم” ، هذا الطبق البسيط على ما يبدو (بسيط للغاية؟) هو في الواقع متعة مطلقة. يمتزج لحم الخنزير النيء والمريمية والنبيذ الأبيض بشكل رائع لخلق طبق من النكهات المتفجرة.
- 4 شرحات لحم عجل رفيعة جميلة
- دزينة من شرائح لحم الخنزير الإيطالي الخام
- دزينة من أوراق المريمية الجميلة
- 150 جرام طحين
- زبدة نصف ملح
- زيت الزيتون
- نبيذ أبيض جاف
- الملح والفلفل المطحون
هنا هو الصندوق في ديليفريش!
لمرافقة هذه الوصفة ، قمت بصنع الهليون الأخضر المشوي بالفرن. للقيام بذلك ، أقطع القاعدة وأغسلها وصفيها ، ثم أضعها في طبق خبز صغير. نرش زيت الزيتون والملح والفلفل ثم أطبخ لمدة 20-25 دقيقة في فرن محمى على درجة حرارة 205 درجة مئوية. ضعيها على النار قبل الانتقال إلى باقي الوصفة.
بالنسبة للشرحات ، خذها رفيعة جدًا ، ثم إذا لزم الأمر ، قم بتسطيحها بمطرقة لحم مسطحة.
ضع شريحة من لحم الخنزير النيء على لحم العجل.
قطع لحم العجل حول لحم الخنزير بحيث كل شيء بنفس الحجم. لا تقلق بشأن السقوط ، فسنتولى الأمر بعد ذلك مباشرة! ضع ورقة نبات حكيم جميلة على لحم الخنزير ، ثم باستخدام أداة خشبية ، اربطها معًا كما في الصورة.
مرري الشرائح برفق في وعاء صغير يحتوي على دقيق ودقيق على كلا الجانبين.
سخني مقلاة كبيرة على نار معتدلة إلى عالية ، ضعي قطعة زبدة لطيفة ورذاذ زيت زيتون جيداً.
عندما تتكسر الزبدة ، أضيفي اللحم أولاً على جانب لحم العجل. الفلفل حسب ذوقك ، لكن ملح خفيف ، لأن لحم الخنزير النيء مالح للغاية.
عندما يصبح كل شيء بنيًا جيدًا ، اقلب كل شيء.
اقلب اللحم مرة أخرى ، ثم رش كأسًا صغيرًا من النبيذ الأبيض مع زيادة الحرارة.
سوف تتكاثف الصلصة بسرعة مع الدقيق.
انزع اللحم واترك الصلصة تتكاثف.
افعل الشيء نفسه مع بقية الساتيمبوككا. نحن مقيدون بسعة المقلاة ، لذلك سنضطر إلى الطهي كما نذهب. أقوم بتنظيف المقلاة بمنشفة ورقية فقط بين كل طبخ. بالنسبة إلى قصاصات اللحم ، حيث ستكون أصغر أو مقطعة ، يمكننا أيضًا طي كل شيء.
يكفي وخزهم بمعاول خشبية ثم القيام بنفس العملية.
القليل من الملح والفلفل والنبيذ الأبيض وما إلى ذلك.
بالنسبة للصلصة ، في وقت النبيذ الأبيض ، يمكنك أيضًا إضافة المزيد من المريمية لتعزيز المذاق. عليك فقط إزالتها قبل التقديم.
عندما يصبح الهليون جاهزًا ، كل ما تبقى هو تقديمه!
بالطبع يمكنك تغيير المرافقة مثل السبانخ الطازجة بالقشدة!
Saltimbocca
المقادير
الخطوات
- Pour accompagner cette recette, j’ai fait des asperges vertes grillées au four. Pour cela, je coupe la base, je les lave et les égoutte puis les place dans un petit plat allant au four. J’arrose d’huile d’olive, je sale et je poivre puis je fais cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 205°C. Mettez-les à cuire avant de passer à la suite de la recette.
- Pour les escalopes, prenez-les bien fines, puis au besoin, aplatissez-les davantage avec un marteau plat à viande.
- Placez une tranche de jambon cru sur le veau.
- Coupez le veau autour du jambon pour que le tout soit de la même taille. Ne vous inquiétez pas des chutes, on s’en occupe juste après ! Placez une belle feuille de sauge sur le jambon, puis avec un pic en bois, attachez le tout comme sur la photo.
- Passez délicatement les tranches dans un petit récipient contenant de la farine, et farinez des deux côtés.
- Faites chauffer une grande poêle sur feu modéré à fort, mettez un beau morceau de beurre et un bon filet d’huile d’olive.
- Quand le beurre crépite, ajoutez la viande d’abord côté veau. Poivrez à votre goût, mais salez peu, car le jambon cru est assez salé.
- Quand le tout colore bien, retournez le tout.
- Retournez à nouveau la viande, puis arrosez d’un petit verre de vin blanc tout en augmentant le feu.
- La sauce va vite épaissir avec la farine.
- Retirez la viande et laissez la sauce devenir bien nappante.
- Faites de même avec le reste des satimboccas. On est limité par la contenance de la poêle, donc il faudra faire cuire au fur et à mesure. Je nettoie la poêle juste avec un papier absorbant entre chaque cuisson. Pour les chutes de viande, comme cela sera plus petit ou avec des morceaux, on pet aussi enrouler le tout.
- Il suffira de les piquer avec les pics en bois puis de faire le même processus.
- Un peu de sel et plus de poivre, le vin blanc etc.
- Pour la sauce, au moment du vin blanc, on peut aussi mettre plus de sauge pour renforcer encore davantage le goût. Il faudra juste les retirer avant de servir.
- Quand les asperges sont prêtes, il ne reste plus qu’à servir !
