Accueil حلو سبيكولوس الجميلة

سبيكولوس الجميلة

 
 
Fine Speculoos عبارة عن بسكويت ذو نكهة خاصة جدًا بسبب التوابل وخاصة السكر والشجر البني. أعطيك خليط التوابل (الذي كان سريًا) وصفتي التي جربتها عدة مرات قبل التأكد من النتيجة. قارنت الكثير من الوصفات! سأضع قريبًا وصفة المضارب السميكة على شكل قالب خشبي مع صورة القديس نيكولاس. سيختلف هذا من خلال وجود البيض.
 

ملاحظة مهمة:
أستخدمه في وصفتي لمزيج التوابل والجرعات مع الملاعق الأمريكية. إنها سهلة الاستخدام وتوفر مجموعة واسعة من الكميات ، من الملعقة الكبيرة إلى 1/8 من الملعقة الصغيرة. قبل كل شيء ، تجعل من الممكن إعادة إنتاج خليط بشكل مثالي ، دون أن تكون “عشوائية”! أنا دائما ملء الملاعق دافق.
 
الأصل الاشتقاقي لاسم ملف تعريف الارتباط هذا مثير للجدل.
 
وفقًا للبعض ، تأتي كلمة “Speculoos” من “الأنواع” اللاتينية التي تعني التوابل أو “المنظار” الذي يعني المرآة. سيكون Speculoos صورة ، “انعكاس مرآة” لشخصية. يقدم آخرون كلمة “مضارب” ، والتي تعني أسقف. بعد ذلك سيكون القديس نيكولاس ، الذي نحتفل به في 6 ديسمبر من خلال تناول كعكات على شكل موضوعات: حمار ، قديس ، زهور ، إلخ … أخيرًا ، كعكة هولندية صنعت في القرن السابع عشر مع توابل نباتات غريبة من الهند وأفريقيا ، المسمى “سبيكولاس” ، يمكن أن يكون أيضًا أصل سبيكولوس. لا يزال اسم “سبيكيولاس” يستخدم في إنجلترا وهولندا وقليلًا في بلجيكا. تحولت النهاية “as” تدريجيًا بمرور الوقت إلى “os” ، من أجل إعطاء الاسم صوتًا أكثر ناطقًا بالفرنسية وبالتالي يسهل نطقه بواسطة الوالون وسكان شمال فرنسا.

 

في هذه الوصفة ، لا أستخدم عامل تخمير ، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز.  تهتم الزبدة إلى حد كبير بتهوية البسكويت ، علاوة على ذلك ، إذا كنت تريد قولبة المضارب وتحتوي على الخميرة ، في هذه الحالة ستفقد كل نمطها … ولكن نظرًا لعدم وجود معيار قانوني في Speculoos ، يمكننا أن نفعل ما نريد … بعد أن جربت عدة عمليات ، أعطيك رأيي وأعتقد أن وصفتي مثالية للمضاربين المثاليين …
 

وصفة لـ “سبيكولوس”:

 
مزيج التوابل لسبيكولوس:
-2 + 1/8 ملاعق قرفة مطحونة
-1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
-1/4 ملعقة صغيرة من 4 خلطة بهارات
– 1/8 ملعقة صغيرة هيل مطحون
-1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون
 
عجينة سبيكولوس:
-170 جرام شجر بني
-2  ملاعق صغيرة خلطة بهارات سبيكيولوس
-150 جرام زبدة طرية غير مملحة
-250 جرام دقيق
-2 ملاعق كبيرة من الحليب
 
هذه هي حزمة الشحوم اللازمة للوصفة …
تقول العديد من الوصفات أنه يمكنك استبدال هذا السكر بالسكر البني ، لكنني لا أوافق. هذا السكر بالتحديد هو الذي يعطي هذه النكهة لملفات تعريف الارتباط.
 
ابدأ بتحضير مزيج التوابل من خلال الجمع بين كل ما يلزم للتحضير.
 
 
يمكنك تحضير ضعف الوصفة للحصول على البعض مقدمًا.
 
 
ضعي الشجر البني في وعاء كبير.
 
 
نضيف البهارات ونخلط جيدا. في هذه المرحلة ، يمكننا بالفعل شم رائحة المضارب!
 
 
أضيفي الزبدة الطرية غير المملحة (قشدية تقريبًا).
 
 
وتخلط جيدا.
 
 
نضيف الدقيق كله دفعة واحدة ويخلطوا بسرعة حتى يصبح الخليط متجانسًا دون إصرار. سيكون المضاربون أفضل فقط.
 
 
 
أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب.
 
 
ثم أعد العجين إلى شكل كرة. ضعها على فيلم مطاطي واعطها شكل لبنة ممدودة. من خلال نقر العجين على سطح العمل ، من السهل الحصول على هذا الشكل المستطيل.
اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة ، أو حتى طوال الليل إن أمكن.
 
 
سخني الفرن على 190 درجة مئوية. قطع شرائح أقل بقليل من 5 ملليمترات.
 
 
ثم توضع هذه الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 13-15 دقيقة.
 
 
ثم اتركها تبرد على رف سلكي.
 
 
قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق!
 

Spéculoos fins

Les Spéculoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particulière dûe aux épices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon mélange (qui a été secret) d’épices et ma recette que j’ai plusieurs fois essayée avant d’être sûr du résultat. J’ai comparé beaucoup de recettes! Je mettrai bientôt la recette du spéculoos épais façonné dans un moule en bois à l’éffigie de Saint Nicolas. Celle-ci différera par la présence d’oeufs.
Remarque importante:
J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.
L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.
D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.
Dans cette recette, je ne mets pas d’agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s’occupe largement d’aérer le biscuit et de plus si on désire mouler le spéculoos et qu’il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif… Mais comme le Spéculoos n’a pas de norme légale, on peut faire ce que l’on veut… Pour avoir essayé plusieurs procédés, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits spéculoos…
5 التصويت
مدة الإعداد 15 ساعات
مدة الطبخ 15 ساعات
Temps de repos 2 ساعات
Type de plat ليتذوق
المطبخ بلجيكي, Nordiste
الحصص 40 Spéculoos
السعرات الحرارية 67 kcal

المقادير
 
 

Mélange d'épices pour les Spéculoos

Pâte à Spéculoos

الخطوات
 

  • Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
  • On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
  • Mettre la vergeoise brune dans un large bol.
  • Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l’odeur des spéculoos!
  • Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux).
  • Et bien mélanger.
  • Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n’en seront que meilleurs.
  • Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait.
  • Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d’une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d’obtenir cette forme rectangulaire.
  • Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible.
  • Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d’un peu moins 5 millimètres.
  • Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes.
  • Puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
  • Les conserver dans une boite parfaitement hermétique!

Nutrition

السعرات الحرارية: 67kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 8mgSodium: 25mgPotassium: 9mgFiber: 0.2gSugar: 4gVitamin A: 95IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 4mgIron: 0.3mg
Keyword biscuits, كعكة صغيرة
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette




La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires