La sélection du moment

    تقترب احتفالات نهاية العام بسرعة ، وقد اقترب عيد الميلاد! أقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات الاحتفالية لإسعاد براعم التذوق لديك وضيوفك. تاراما ، فطائر فوا جرا ، سجلات ، أعطيك كل أسراري. في هذا التحديد ، هناك وصفات حديثة وأخرى قمت بنشرها منذ ما يقرب من 12 عامًا ، وبالتالي فإن الصور ليست كلها متساوية! فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

ترحيب حلو صخور برالين المقرمشة

صخور برالين المقرمشة

Difficulté : متوسط
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد
صخور الشوكولاتة الداكنة برائحة قوية من الكاكاو واللوز المشوي ، محشوة برالين محلي الصنع مقرمش. ستأخذ هذه الصخور مكانها بسرعة في وقت القهوة!

أنصح قبل إعداد هذه الوصفة أن تقرأ بعناية وصفة الشوكولاتة المخففة. أذكرك أنني أستخدم طريقة زبدة الكاكاو Mycryo ، والتي أفضلها على الطريقة التقليدية ، والتي تكون مرهقة للغاية بحيث لا يمكن تنفيذها في ظل الظروف العادية ، في بيئة لا يتم فيها التحكم في الرطوبة ودرجة حرارة الغرفة.

وصفة لـ 64  “صخور برالين مقرمشة”:

200 جرام معجون البندق  (انقر على العنوان للوصفة)
– 200 جرام من معجون البرالين  (نفس!!)
-140 جرام من  غطاء أسود
– 60 جرام شوكولاتة بالحليب
-60 جرام من فطائر الدانتيل (فويليتين)
طلاء:
-400 جرام من الكوفر الأسود (أخذت Manjari من Valrhona)
-4 جرام زبدة كاكاو ميكريو
– 80 جرام لوز مقطع

قبل أن تبدأ ، أحضر مقياس حرارة وأواني الشوكولاتة ، والتي يسهل استخدامها لغمس الغاناش في الكوفر.

ابدأ بخلط معجون البندق ومعجون البرالين في وعاء كبير.


تذوب الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب في الميكروويف أو بان ماري.
أضيفي الشوكولاتة إلى معجون البرالين / البندق ، واخلطيهم جيدًا ثم أضيفي الكريب الذي تم تقليصه إلى مسحوق خشن.

قم بإعداد إطار 16 سم × 16 سم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

صب حلوى البرالين المقرمشة في الإطار.

ثم يخزن في الثلاجة حتى يتماسك البرالين.

مرر شفرة ساخنة حول الإطار. إذا كان لديك إطار بحافة قابلة للإزالة ، فمن المحتمل أن يكون أبسط بكثير. يمكنك أيضًا تمرير مجفف الشعر لتسهيل العملية. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.


مقطعة إلى 64 أجزاء متساوية. لم أكن سعيدًا بالمكعبات ، لذلك دحرجت المكعبات يدويًا لصنع الكرات مرة أخرى. يستخدم المحترفون “الجيتار” لقطع الجانات تمامًا ، ولكن نظرًا للسعر الباهظ ، فإنني أفضل هذه الطريقة.

نحمص اللوز المفروم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة اثني عشر دقيقة مع التحريك في منتصف الطريق.
قم بإذابة طبقة الطلاء عند 40-45 درجة مئوية باستخدام طريقة الشوكولاتة المخففة .
أضف زبدة الكاكاو Mycryo عند 35 درجة مئوية.
اخلطي جيداً ثم أضيفي اللوز المحمص.
دع درجة الحرارة تنخفض إلى 31-32 درجة مئوية ، مع التحريك بشكل متكرر.
في هذا الوقت ، اغمس الكرات ، أو المكعبات ، في نقطة couverture à.
اكشط الطلاء الزائد من الوعاء.
ضع الحلوى (هذا هو المصطلح …) على ورق الزبدة واتركها لتتبلور في درجة حرارة الغرفة.
افترس!

اترك تعليقا

La sélection du moment

    تقترب احتفالات نهاية العام بسرعة ، وقد اقترب عيد الميلاد! أقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات الاحتفالية لإسعاد براعم التذوق لديك وضيوفك. تاراما ، فطائر فوا جرا ، سجلات ، أعطيك كل أسراري. في هذا التحديد ، هناك وصفات حديثة وأخرى قمت بنشرها منذ ما يقرب من 12 عامًا ، وبالتالي فإن الصور ليست كلها متساوية! فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires