أحب هذه الفطائر المحشوة بالكاجو ، والتي تأتي إلينا من لبنان ، الذي أحب فن الطهي. لقد صنعت هذه الوصفة في كتابي الأول ، Mes desserts ، الذي نشرته Flammarion في عام 2014. أردت حقًا إعادته لمدونة الطبخ الخاصة بي ومشاركتها معك. إنه شيطاني تمامًا ، لأنه عندما تبدأ ، من الصعب قليلاً التوقف !! الوصفة سهلة للغاية ويمكنني أن أضمن لك أنها مقرمشة بشكل جيد وأن النكهات لذيذة. يمكنك أيضًا استبدال الكاجو بالفستق.
Recette des FEUILLETÉS LIBANAIS AUX NOIX DE CAJOU pour un moule de 22cm :
- 350 جرام كاجو خام
- 55 جرام سكر
- 1 باكيت فطائر فيلو
- 150 جرام زبدة غير مملحة
- 150 جرام من السمن (الزبدة الهندية المخمرة ، نعم نعم !!)
للشراب:
- 350 جرام سكر
- 175 مل من الماء
- 2 ملاعق طعام من شراب الجلوكوز
Instructions :
نضع الكاجو في الخلاط.
أضف السكر أيضًا (55 جم).
امزج حتى تحصل على مسحوق. لا تخلط كثيرًا وإلا ستحصل على عجينة.
ضعي الزبدة والسمن في قدر. أضع السمن ، على الرغم من كونه هنديًا (ستجده بسهولة في المتاجر الهندية أو العضوية أو الغريبة ، وبالطبع على الإنترنت) ، لأنه يتمتع بطعم يمنح في النهاية المذاق الحقيقي للمعجنات اللبنانية. يمكنك وضع السمن فقط. ولكن يمكنك أيضًا وضع الزبدة فقط ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بمعجنات النفخ لفترة طويلة جدًا ، فسيتعين عليك توضيحها. تستخدم الزبدة الموضحة في لبنان.
تذوب وهذا كل شيء.
أنت عجينة فيلو.
نقطع العجينة إلى حجم القالب. أنا فقط وضعت ورق البرشمان في قاع المقلاة.
افرد ورقة وضعها على سطح العمل. يرش بالدهن المذاب. ضع ورقة ثانية وماء مرة أخرى. لا حاجة لتنظيف سطح الورقة بالكامل. أنت تسقي بشكل عشوائي ، إنها بالفعل جيدة جدًا.
يرش مسحوق الكاجو الحلو. أنا فقط أترك شريطًا خاليًا من أي مسحوق في الأعلى. في الأساس ، أرش في كل مكان ، باستثناء 1/5 من الأعلى للسماح للفة أن تغلق جيدًا عندما يتم لفها.
نقع مرة أخرى بالزبدة / السمن المذاب.
ابدأ في التدحرج بإحكام من الأسفل.
ضع اللفة في القالب ، واترك التماس لأسفل.
افعل الشيء نفسه على بقية القوائم. لقد صنعت 7 للقالب. هذه المرة نظف السطح بالدهن تمامًا.
توضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء تحضير الشراب. ضعي جميع المكونات في قدر على نار متوسطة.
بالنسبة لشراب الجلوكوز (الذي سيمنع إعادة بلورة السكر) ، أخذت هذه العلامة التجارية (إنها ليست موضع منتج ، فقط ما اشتريته) وهو أمر رائع حقًا.
يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
بمجرد الخروج من الفرن ، قم برش الكعك بكل القطر. لا داعي للذعر ، سيرفضون الشراب الذي لا يحتاجونه.
السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ثم تقطع إلى أجزاء وتخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.
إذا قمت بوضع الزبدة أو السمن المصفى ، يمكنك الاحتفاظ بها لأكثر من شهر ، إذا قمت بإعداد مزيج من الزبدة غير الموضحة والسمن مثلي ، فيمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 أيام على الأقل.
Feuilletés libanais aux noix de cajou
المقادير
- 350 g noix de cajou crues
- 55 g sucre
- 1 paquet pâte à filo
- 150 g beurre doux
- 150 g ghee (beurre fermenté indien, oui oui !!)
Pour le sirop:
- 350 g sucre
- 175 ml eau
- 2 c. à soupe sirop de glucose
الخطوات
- Mettez les noix de cajou dans un mixeur.
- Mettez aussi le sucre (55g).
- Mixez jusqu’à avoir une poudre. Ne mixez pas trop, sinon vous allez avoir une pâte.
- Mettez le beurre et le ghee dans une casserole. Je mets du ghee, alors que c’est indien (vous le trouverez assez facilement en boutique indienne, bio ou exotique, et évidemment sur internet), car il a un goût qui va donner au final, le vrai goût des feuilletés libanaise. Vous pouvez ne mettre que du ghee. Mais vous pouvez aussi ne mettre que du beurre, mais si vous voulez conserver très longuement vos feuilletés, il faudra le clarifier. C’est du beurre clarifié qui est utilisé au Liban.
- Faites fondre et c’est tout.
- Vous la pâte à filo.
- Coupez la pâte à la taille du moule. Je mets juste un papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Déroulez une feuille puis posez-la sur le plan de travail. Arrosez avec la matière grasse fondu. Posez une deuxième feuille puis arrosez à nouveau. Pas besoin de badigeonner toute la surface des feuilles. Vous arrosez aléatoirement, c’est déjà très bien.
- Parsemez avec la poudre sucrée de noix de cajou. Je laisse juste une bande libre de toute poudre vers le haut. En gros, je parsème partout, sauf 1/5 ème du haut pour permettre de bien fermer le rouleau au moment de son enroulement.
- Arrosez à nouveau avec le beurre/ghee fondu.
- Commencez à enrouler assez serré à partir du bas.
- Posez le rouleau dans le moule, et laissez la jointure vers le bas.
- Faites de même sur les reste des rouleaux. J’en ai fait 7 pour le moule. Badigeonnez cette fois parfaitement la surface avec la matière grasse.
- Mettez au four à 170°C chaleur tournante pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparez le sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu modéré.
- Pour le sirop de glucose (qui empêchera la recristallisation du sucre), j’ai pris cette marque (ce n’est pas un placement de produit, juste ce que j’ai acheté) qui est vraiment top.
- Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes.
- À la sortie du four, arrosez les gâteaux avec tout le sirop. Pas de panique, ils rejetteront le sirop dont ils n’ont pas besoin.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez ensuite en parts puis conservez dans une boite hermétique à température ambiante.
- Si vous avez mis du beurre clarifié ou du ghee, vous pourrez les conserver plus d’un mois, si vous avez fait comme moi ici un mélange beurre non clarifié et ghee, alors vous pourrez les garder au moins 10 jours.
