لقد مر وقت منذ أن نشرت وصفة حلوى. في الوقت الحالي ، كنت أكتب وأصور كتابي التالي الذي سيصدر في مارس 2020! لذا ها أنا مرة أخرى مع فطيرة التفاح اللذيذة وتنهار البندق. أنا أحبه لأنه ليس حلوًا جدًا ، بصرف النظر عن الفتات الموجود في الأعلى الذي يوازن كل شيء بشكل متناغم. أضفت إليها بعض الشوكولاتة. مزيج من التفاح والبندق والفندان ، والعجينة المقرمشة والكرامبل المقرمشة هي فقط مثالية لذوقي!
Recette pour une TARTE AUX POMMES ET CRUMBLE NOISETTES de 20cm :
- 1 وصفة عجين الفطير أو عجين الفطير المقلوب (هنا وهناك )
- 5 تفاحات (استخدمت “السيدة الوردية”)
- 25 جرام زبدة نصف مملحة
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق البندق
- عدد قليل من البندق المحمص المسحوق
- 50 جرام قطع شوكولاتة داكنة
تنهار البندق:
- 110 جرام سكر بني
- 110 جرام طحين
- 65 جرام زبدة نصف مملحة
- 60 جرام من مسحوق البندق
Instructions :
من أجل هذه الوصفة ، قمت بعمل معجنات نفخة مقلوبة محلية الصنع. ليس الأمر معقدًا وأنا أدعوك لرؤية وصفتي هنا . أحتاج إلى تحديث صوري! أعمل بنفس طريقة معجنات الكاكاو التي أعطيها هنا . ها هي صور لما يبدو عليه.
ثم افردي العجين إلى سمك 3 مم. توضع العجينة في دائرة قطرها 20 سم وارتفاعها 3.5 سم. احرص على أن يكون لديك زاوية قائمة في الأسفل. هنا أضع دائري على صفيحة خبز.
نقطع العجينة الزائدة بالسكين ونخز قاع العجين بالشوكة.
هنا أضع دائري على حصيرة صغيرة جيدة التهوية مقطوعة حسب الحجم ، وكلها موضوعة في مقلاة ذات شكل زنبركي ، حيث تميل أوراق الخبز إلى الالتواء. فجأة تميل العجينة إلى السقوط بينما في القالب ، القاع لن يلتوي. يمكنك أيضًا أن تأخذ قالبًا كلاسيكيًا للفطيرة وليس دائرة. لكم واسع النظر !
أضع دائرة أخرى أصغر بقطر 18 سم لسد العجين أثناء الخبز الأعمى ، وفي الجزء السفلي ، كيس من الدقيق في فيلم مطاطي مقاوم للخبز. هذا يضمن لي طهيًا أكثر توازنًا ولن يرتفع العجين.
برد كل شيء لمدة ساعة. في غضون ذلك ، حضر التفاح. قشرهم ثم قطعهم إلى قطع.
نضعهم على النار مع الزبدة شبه المملحة (25 جم) مع غطاء.
عندما تصبح طرية ، قم بإزالة الغطاء للسماح للعصير بالتبخر.
ثم دعهم يبرد. حضري الكفتة بوضع جميع المكونات في وعاء محضر الطعام أو في وعاء.
اخلطيها بورقة أو باليد حتى يصبح قوامها متفتتًا. قد يستغرق بعض الوقت.
تُخبز العجينة لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 205 درجة مئوية. ثم انزع كيس الطحين والدائرة الداخلية. يرش مسحوق البندق لخط القاع.
يُضاف التفاح ويُرش بقطع الشوكولاتة الداكنة والبندق المحمص المسحوق.
يُسكب الفتات ويُطهى مرة أخرى عند 180 درجة مئوية هذه المرة ، لمدة 50 دقيقة إلى ساعة.
يجب أن تكون الفتات ذات لون بني ذهبي.
يمكنك بالطبع رش مسحوق السكر!
كل ما تبقى هو التذوق!
Tarte aux pommes et crumble noisettes
المقادير
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50 g chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110 g cassonade
- 110 g farine
- 65 g beurre demi-sel
- 60 g poudre de noisettes
الخطوات
- Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
- Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
- Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
- Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
- Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
- Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
- Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
- Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
- Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
- Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
- Le crumble doit être bien doré.
- Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
- Il ne reste plus qu’à déguster !
