عدت للتو من إقامة قصيرة أخرى في البندقية وكان هناك الكثير من الفطائر في كل مكان لموسم الكرنفال. هذه دونات ، تشبه إلى حد ما “فرتس راهبة” مزينة هنا مع مارسالا سابايون لا يصدق. لذا كن حذرا ، هذه ليست وصفة للأطفال: هناك رم في العجين ، وكذلك قشر البرتقال والليمون ، والسابايون هو مارسالا جافة ورائحة الكحول! متعة لا تصدق للحجز للكبار !!
Recette des FRITTELLES AU SABAYON AU MARSALA :
كريم مارسالا:
- 375 جرام جاف المرسلة
- 100 جرام ماء
- 200 جرام سكر
- 150 جرام صفار بيض
- 50 جرام نشا ذرة
عجينة فريتيل:
- 250 جرام ماء
- 40 جرام زبدة
- 25 جرام سكر
- 200 جرام طحين
- 275 جرام بيضة
- 15 جرام شراب الروم
- 3 جرام خميرة
- نكهة نصف ليمونة
- نكهة نصف برتقالة
- 75 جرام زبيب
Instructions :
قم أولاً بإعداد Sabayon. صب الصفار ونشا الذرة والسكر في وعاء.
تخلط بعناية.
للوصفة سوف تحتاج مارسالا الجافة!
نسكب المرسلة والماء.
تخلط جيدا ثم تصب في قدر.
يُغلى المزيج ثم يُسكب في وعاء. ضع فيلم مطاطي على اتصال. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة.
لتحضير عجينة الفريتيل. نضع الماء والسكر والزبدة في قدر ونغلي.
نضيف الدقيق ونخلط جيدا بالملعقة.
دع العجينة “تجف” لمدة دقيقة واحدة على نار معتدلة.
ثم صبه في وعاء أو وعاء محضر الطعام. صب الروم.
وثلث البيض. يجب أن نزنهم!
تخلط مع ورقة محضر الطعام الخاص بك أو بالملعقة. عندما يتم دمج الثلث الأول من البيض ، أضف ثانية وهكذا.
عندما تصبح العجينة متجانسة ، أضيفي قشر البرتقال والليمون.
مسحوق الخبز.
الزبيب (لقد جعلتهم ينتفخون في الروم من قبل!).
امزج هذا الوقت بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة.
سخني مقلاة من الزيت ثم عندما تكون ساخنة جدًا (180 درجة مئوية) ضعي ملعقة صغيرة من الخليط (أساعد نفسي بملعقة ثانية).
صب 3-4 ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت الساخن.
سوف ينتفخ فريتيل .
كثيراً !
ثم عندما يتوقف ، يكون الأمر جيدًا. من المحتمل أن تضطر إلى قلبها من وقت لآخر.
ثم ضعهم في وعاء به مسحوق السكر.
صب السبايون في الجيب المزود بفوهة الملفوف. أنا فقط حركت السبايون قليلاً عندما تخرج من الثلاجة لتنعيمها.
ثم زين الفريتيل. لا تملأهم بالكامل!
ليتم تذوقها بسرعة كبيرة …
Frittelle au sabayon au Marsala
المقادير
Crème au marsala :
- 375 g marsala sec
- 100 g eau
- 200 g sucre
- 150 g jaune d’œuf
- 50 g maïzena
Pâte à fritelle :
- 250 g eau
- 40 g beurre
- 25 g sucre
- 200 g farine
- 275 g œuf
- 15 g rhum
- 3 g levure
- le zeste d’un demi-citron
- le zeste d’une demi-orange
- 75 g raisins secs
الخطوات
- Préparez d’abord le sabayon. Versez les jaunes la maïzena et le sucre dans un récipient.
- Mélangez soigneusement.
- Pour la recette il vous faudra du marsala sec !
- Versez le marsala et l’eau.
- Mélangez bien puis versez dans une casserole.
- Portez à ébullition puis reversez dans un récipient. Mettez un film étirable au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.
- Pour la pâte à frittelle. Mettez l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez vivement avec la cuillère.
- Faites « sécher » la pâte pendant une minute sur feu modéré.
- Versez-la ensuite dans un récipient ou le bol d’un robot. Versez le rhum.
- Et un tiers des œufs. Il faut les peser !
- Mélangez avec la feuille de votre robot ou à la cuillère. Quand le premier tiers des œufs est incorporé, ajoutez un deuxième et ainsi de suite.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez les zestes d’orange et citron.
- La levure chimique.
- Les raisins secs (je les ai faits gonfler dans du rhum avant !).
- Mélangez cette fois soigneusement à la cuillère ou spatule.
- Faites chauffer une casserole d’huile puis quand elle est bien chaude (180°C) mettez une bonne cuillerée à café de pâte (je m’aide avec une deuxième cuillère).
- Versez dans l’huile chaude 3-4 cuillerées de pâte.
- Les frittelle vont gonfler.
- Beaucoup !
- Puis quand ça s’arrête, c’est que c’est bon. Il faudra sans doute les retourner de temps en temps.
- Mettez-les ensuite dans un récipient avec du sucre en poudre.
- Versez le sabayon dans un poche munie d’une douille à fourrer les choux. Je mélange juste un peu le sabayon à la sortie du réfrigérateur pour le lisser.
- Puis garnissez les frittelle. Ne les remplissez pas totalement !
- À déguster assez rapidement…
