Accueil Non classifié(e) فوندو سويسري

فوندو سويسري

مع رحلة الطهي إلى لوزان ، كان علي أن أضع وصفة للفوندو السويسري. أقدم لكم هنا وصفة عالمية ، مع العلم أنه يمكنك اختيار نوع الجبن المراد إضافته في هذه الوصفة. لذلك سيكون لديك إمكانية صنع فوندو فودواز أو فريبورجواز أو هاف-هاف أو نوشاتيلواز أو فوندو سويسري المركزي. 


فيما يلي أهم أنواع الفوندو السويسري:

  • فوندو فودواز: 100٪ غرويير
  • فوندو فريبورجواز: 100٪ فاشيرين فريبورج
  • نصف ونصف فوندو: 50٪ غرويير 50٪ فريبورغ فاشرين
  • فوندو نيوشاتلويز: 50٪ غرويير 50٪ إيمنتال
  • الفوندو السويسري المركزي:  1/3 غرويير 1/3 إيمنتال 1/3 سبرينز

وصفة الفوندو السويسري لـ 4 أشخاص:

-800 جرام جبن 
-350 مل من النبيذ الأبيض الجاف
– 1 فص ثوم
-3 إلى 4 ملاعق صغيرة من نشا البطاطس (أو دقيق الذرة)
– الفلفل وجوزة الطيب
-1 زجاج مشروب كحولي صغير (20 مل) من الكيرش (غير فاخر !!)
– رشة من عصير الليمون أو طرف سكين من كريم التارتار

تحضير الجبن ووزنها بدون القشور. في الليلة التي صنعت فيها الفوندو ، كان لدي Gruyère و Vacherin Fribourgeois ، لذلك كان نصف فوندو ونصف …



قشر فص الثوم وافركه في قاع الكأس وعلى جانبه. 


قم بإذابة نشا الذرة (أو نشا البطاطس) في القليل من النبيذ الأبيض المأخوذ من 350 مل.


ابشر الجبن وضعه في مقلاة (لم يكن لدي أي شيء في متناول اليد ، لكنني صنعته في قدر نحاسي ثقيل القاع!). على نار خفيفة ، أضيفي النبيذ الأبيض الجاف على الفور. 


صب النشا السائل في وعاء الفوندو. 


اتركي وأضيفي عصير الليمون (ما يعادل ملعقة كبيرة) أو طرف سكين جيد من كريم التارتار. 
نصيحة برنارد : الليمون أو كريم التارتار حامضي ويساعد على استحلاب الفوندو.  بشكل ملموس ، فإن المواد الدهنية في الجبن (وهناك الكثير منها !!) لا تريد حقًا أن تختلط مع النبيذ الأبيض (ماء + كحول). ستؤدي إضافة هذه الحموضة إلى تفاعل للحصول على فوندو متجانس تمامًا! ولن يكون هناك طعم ليمون! 


تبلي بالفلفل وابشر جوزة الطيب. قبل كل شيء ، لا تقم بالملح!


يُطهى دائمًا على نار خفيفة إلى معتدلة مع التحريك بملعقة خشبية. 


عندما يذوب الفوندو ، أضف الكيرش (لا يزال غير فاخر !!).


مع التحريك المستمر ، يطهى ويغلى. ال  مخفوق بالجبن  يصبح دسم إلى الكمال! كلما تركته يغلي لفترة أطول ، أصبح أكثر سلاسة. لذلك عليك أن تتكيف وفقًا لما تريد!


ليخدم  فورا  في  التمركز  وعاء الفوندو فوق اللهب لإبقائه دافئًا.  اغمس قطع الخبز من اليوم السابق (والتي لن تذوب على الفور في الفوندو الساخن). 

Laisser un commentaire