كابون مع الكستناء

أنت لا تعرف ذلك بعد ، لكنني إرهابي حقيقي مع عائلتي عندما يتعلق الأمر بعيد الميلاد … في الواقع ، من غير المعقول تمامًا بالنسبة لي تغيير أي شيء في تقاليدنا في وجبات يومي 24 و 25. لقد كان الأمر نفسه تمامًا منذ أن كنت صغيرًا وأنا متأكد من أن شيئًا لن يتغير لفترة طويلة قادمة. هذا بلا شك يطمئنني ولدي بقية العام لتجربة وصفات جديدة. لذا فإن هذين اليومين هما نوع من الأسرة وأقواس ثابتة. بالنسبة لي ، يجب أن يحتوي عيد الميلاد على شجرة كبيرة جميلة ، كعكات القرفة التي يجب خبزها في الفرن ، وهذا يعني أيضًا صنع حلوى اللوز المقرمشة (التي أضعها في جذوع الأشجار) ويجب أن تصنع أمي كابون الكستناء (مع الكستناء بالفعل). اليوم الخامس والعشرون دائمًا على هذا النحو: نفتح هدايانا في الصباح ، وبعد الإفطار مباشرة ، نحن في المطبخ لتحضير الكابون الذي سيملأ المنزل كله برائحة لذيذة. وبالنسبة للغداء ، فوا جرا “محلية الصنع” كبداية ، ثم كابون لدينا! لم أتعب منه مطلقا… وفوق كل شيء ، أحب أكل بقايا الطعام في اليوم السادس والعشرين …

هذه الوصفة ، لم أنشرها مطلقًا لأننا نصنعها مرة واحدة فقط في السنة. إذن هذه الصورة من العام الماضي وهذا بالضبط ما سنفعله هذا العام. من المحتمل أن يكون لديك أيضًا تقاليدك الخاصة في احتفالات نهاية العام ، لكنني سعيد بمشاركة تقاليدنا معك. وأتمنى لكم جميعًا موسم أعياد سعيدًا جدًا لعام 2013 !! لكن قبل ذلك سأقوم بنشر وصفات جديدة …

وصفة كابون الكستناء:

-1 كابون 3 كجم

للحشوة:
– كوب صغير من الكونياك
-1 بيضة
-1 كستلاتة لحم بتلو (150 إلى 200 جم)
– صدر دجاج
-250 جرام كبد الدجاج
– 3 شرائح خبز أبيض منقوعة في اللبن
-80 جرام زبيب
-1 ملعقة كبيرة طحين
– دزينة من الكستناء
– 50 غ من المكسرات
-ملح فلفل

للطبخ:
– 50 جرام زبدة (أو حتى أكثر بقليل!)
-1 كجم من الكستناء النيئة (طازجة أو مجمدة من Picard ، فهي مثالية!)
-ماء

هوذا الوحش الجميل !! كابون جميل يزن ثلاثة كيلو ، مع لحم جاف أقل بكثير من الديك الرومي.

وهنا كل مكونات الحشو. سوف تضطر إلى الخياطة لهذه الوصفة … نقع الزبيب في القليل من البراندي والمياه الفاترة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الكستلاتة في الخلاط وصدر الدجاج والبيض وكوب الكونياك والخبز المنقوع في الحليب (مصفّى قليلاً).

امزج للحصول على عجينة.

نسكب العجينة في وعاء ، ملح ، فلفل ، نضيف الزبيب والكستناء المصفى. يمكنك بالطبع قطع الكستناء قليلاً. من ناحيتي ، أحب أن أجد قطعًا كبيرة في الحشوة ، لذلك أتركها كاملة!

أضف الدقيق أيضًا.

اخلطي جيدًا وأضيفي الجوز أيضًا (دائمًا في حبات أو قطع).

تأكد من عدم ترك أي شيء في الكابون. غالبًا ما تكون هناك كتل الدهون الكبيرة التي يجب إزالتها.

املأ الكابون من الداخل بالحشوة.

يجب أن تصل عادة إلى الحافة.

اربط الكابون جيدًا ، وقم بثني الفخذين جيدًا باتجاه مدخل الحشوة. نرى هنا أن الجلد قد تمزق. إنه لأمر جيد أخيرًا أن تظهر لك هذا لأنك سترى أنه قابل للاسترداد تمامًا!

كل ما عليك فعله هو أن تأخذ خيطًا وإبرة وخياطة الجلد مثل قطعة من الملابس.

والقفز هنا هو كابون فرانكشتاين الجميل !!

بمجرد التنظيف ، بالكاد يمكنك رؤية أي شيء.

ضعي الكابون على صينية التنقيط في الفرن أو في طبق كبير. تبلي بسخاء بالملح والفلفل ثم ضعي قطع الزبدة فوقها. ثم رش القليل من الماء ، بما يكفي بحيث تكون هناك بركة صغيرة من الماء تمنع القاع من الاحتراق.

ضعي الكابون في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. سوف تضطر الآن إلى دهنها كل 20 إلى 30 دقيقة بعصائر الطهي التي يصنعها الكابون. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء. بعد 40 دقيقة من الخبز ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية . بعد ساعة و 15 دقيقة من الطهي ، اقلب الكابون واستمر في الطهي لمدة ساعة و 15 أخرى ، مع دهن اللحم بانتظام بالعصير.

في نهاية هذا الوقت ، أي ساعتين ونصف ، أضيفي الكستناء الطازجة أو المجمدة. في المنزل ، نستخدم الكستناء من Picard وهي مثالية. ضع كل شيء في الفرن مرة أخرى.