Accueil حلو كريم كاتالوني

كريم كاتالوني

 
 
أقدم لكم هنا وصفتي الكريمية الكاتالونية بعد رحلة الطهي إلى برشلونة. بصريًا قريب جدًا من كريم بروليه (وصفتي هنا ) ، إلا أن الاتساق مختلف تمامًا. أقترح تحضيرًا في حمام ماري ، والذي هو بالنسبة لي الحل الحقيقي الوحيد لتجنب غليان الكريم ، لتجنب الكتل والذي يضمن كريمًا حريريًا قدر الإمكان! مع طعم الليمون والقرفة ، تعتبر الكريمة الكاتالونية واحدة من الحلويات الأساسية في العالم! 
 

 

وصفة لأربعة كريمات كاتالونية فردية:

 
  • 500 مل حليب كامل الدسم 
  • 90 جرام سكر
  • 100 جرام صفار بيض
  • 30 جرام نشا ذرة
  • قشر ليمون غير مشمع
  • 1 عود قرفة 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة
  • رشة ملح 
 

تعليمات :

ضعي الحليب الطازج كامل الدسم ونصف السكر (45 جم) والقرفة والفانيليا وقشر الليمون غير المعالج (بدون الجزء الأبيض). في الصورة ، انكسرت عود القرفة إلى نصفين. 
 
 
اتركي الحليب يغلي ثم أطفئي النار. اتركه لبثه بعيدًا عن الحرارة لمدة عشر دقائق. 
 

ضع النصف الآخر من السكر وصفار البيض (100 جم) في وعاء. 

خفقت بقوة لتبييض كل شيء قدر الإمكان. أضيفي نشا الذرة واخلطيها للحصول على كريمة ناعمة إلى حد ما. 

 

 

تسخين حمام ماري. سيكون هذا في الواقع أسهل بكثير في القيام به في حمام ماري بدلاً من المخاطرة بالحصول على كريم قد يغلي. 

 

بعد 10-15 دقيقة من التسريب ، قم بإزالة القرفة وقشر الليمون. 

يُسكب الحليب الفاتر فوق مزيج صفار البيض. 

تخلط جيدا ثم تصب كل شيء مرة أخرى في الحمام ماري. 

أثناء التسخين ، حرك باستمرار بمضرب. 

 

يثخن الكريم بعد 10 إلى 15 دقيقة. باستخدام مقياس حرارة ، نرى أنه يأخذ الاتساق الصحيح حوالي 90 درجة مئوية. 

 

لا شك أن الكريم أصبح سميكًا جيدًا دون التعرض لخطر الغليان. والذي من شأنه أن يعطي في هذه الحالة كريمًا أكثر إحكاما للمعجنات. 

اسكبي الكريمة في الرامكينز. 

لا يهم حجمها! ثم بردهم في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. 

قبل خمس عشرة دقيقة من التقديم ، رشي السكر الناعم فوق الكريمات. 

 

ثم احرقهم بشعلة أو بالمكواة النموذجية للكريمة الكاتالونية. ومع ذلك ، ستكون النتيجة هي نفسها. 
 

وها أنت ذا! أعد الكريمات الكاتالونية إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، وهو الوقت الذي يستغرقه الجزء العلوي من الكريم ، الذي تم تسخينه تحت تأثير موقد اللحام ، ليبرد قليلاً. 

 
ثم تذوق دون تأخير !! 
 
IMG 1363 1024x680 1

Crème Catalane

5 التصويت
مدة الإعداد 1 ساعة 50 دقائق
Temps de pause 4 ساعات
المطبخ الأسبانية
الحصص 4 personnes
السعرات الحرارية 275 kcal

الخطوات
 

  • Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45g) la cannelle, la vanille et la pelure de citron non traité (sans la partie blanche). Sur la photo, mon bâton de cannelle s’est brisé en deux.
  • Portez à ébullition le lait puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes.
  • Placez dans un bol l’autre moitié du sucre et les jaunes (100g).
  • Fouettez énergiquement au fouet pour blanchir le plus possible le tout. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse.
  • Mettez un bain-marie à chauffer. Cela sera en effet beaucoup plus simple à faire dans un bain-marie plutôt que de risquer d’avoir une crème qui risque de bouillir.
  • Au bout de 10-15 minutes d’infusion, retirez la cannelle et la pelure de citron.
  • Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d’œufs.
  • Mélangez bien puis reversez le tout dans le bain-marie.
  • Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet.
  • La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Avec un thermomètre, on voit qu’elle prend la bonne consistance aux alentours de 90°C.
  • Plus de doute: la crème a bien épaissi sans avoir pris le risque qu’elle ne bout. Ce qui donnerait dans ce cas une crème pâtissière bien plus compacte.
  • Versez la crème dans les ramequins.
  • Peu importe la taille de ceux-ci ! Mettez-les ensuite au frais au moins 4 heures.
  • Quinze minutes avant de servir, saupoudrez de sucre semoule le dessus des crèmes.
  • Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec le fer typique pour la crème catalane. Le résultat sera cependant identique.
  • Et voilà ! Remettez les crèmes catalanes au frais pendant 15 minutes, le temps que le dessus de la crème qui aura chauffé sous l’effet du chalumeau refroidisse légèrement.
  • Puis dégustez sans attendre !!

Nutrition

حجم الحصة: 4 personnesالسعرات الحرارية: 275kcalCarbohydrates: 35gProtein: 9gFat: 11gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 285mgSodium: 159mgPotassium: 243mgFiber: 1gSugar: 29gVitamin A: 570IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 204mgIron: 1mg
Keyword قرفة, ليمونة, كريم, Crème Catalane
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette