كعكة الليمون

لقد تحدثت إليكم في تقريري الأخير حول شراكتي مع علامة Silikomart التجارية. كما قلت ، ذهبت لتدريب لمدة يومين في البندقية هذا الصيف لاستخدام القوالب وصنع الكثير من الكعك مع الشيف جوليا جوزيلينو. عدت مع الكثير من الوصفات والأفكار وهذه هي الأولى! المبدأ هو تجميد الكعكة ثم تفكيكها للحفاظ على الأشكال. ها هي كريمة الليمون ، مع إدراج من الجير والمرينغ المقرمش على كعكة صغيرة مقرمشة. شكراً جزيلاً لسيلفيا وجيولا على هذه الوصفة!

مكونات 12 حبة ليمون:

عجين :

120 جرام زبدة
75 جرام سكر بودرة
25 جرام لوز مطحون
200 جرام طحين T55
1 بيضة

إدراج الجير:

150 جرام عصير ليمون
60 جرام سكر
2 جرام أجار أجار (ملعقة صغيرة جدًا)
نكهة الليمون

ميرينغ:

50 غ من بياض البيض
50 جرام سكر
50 جرام سكر بودرة
نكهة الليمون
100 غرام من الشوكولاتة البيضاء لحمايتها (انظر أدناه)

كريمة الليمون:

200 جرام عصير ليمون
200 جرام سكر
6 صفار بيض
6 جم جيلاتين
375 جرام زبدة غير مملحة (آه … نعم نعم!)
نكهة 4 حبات ليمون

زجاجة من Silikomart Yellow Velvet Effect Spray

هذه الوصفة أسهل في الإدارة على مدى يومين. في اليوم الأول ، يمكنك عمل كعكة الغريبة والمرينغ والملحق. في اليوم التالي تنتهي بالكريمة والتجميد النهائي والديكور.

تحضير المعجنات الحلوة. ضعي جميع المكونات ما عدا البيض في وعاء أو في وعاء محضر الطعام.

خفق مع ورقة الروبوت (إنها K) حتى يتم دمج الزبدة.

أضف في هذا الوقت 50 جم من البيض (بيضة متوسطة الحجم تقريبًا!).

أعد تشغيله لمجرد دمج البيض المخفوق ولكن ليس أكثر!

افردي العجينة حتى 3 ملم على ورق زبدة وضعها في الثلاجة.

إذا كان لديك قطاعة بسكويت على شكل ألماس ، خذ واحدة أكبر من قالب الليمون.

قطعي 12 قطعة من العجينة التي ستضعينها على ورق زبدة ، أو الأفضل ، بساط جيد التهوية يمنع العجين من الانتفاخ.

اخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة خمسة عشر دقيقة ، تراقب عن كثب! يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط ذهبية اللون. توضع جانبا في وعاء محكم عندما تبرد.

تحضير المرينغ عن طريق خفق بياض البيض مع السكر البودرة. يجب أن يكون البياض في درجة حرارة الغرفة.

أضيفي السكر البودرة واخلطيهم برفع ملعقة مثل موس الشوكولاتة.

أضف نكهة الليمون الحامض.

استخدم كيس المعجنات لجعل الخطوط أصغر قليلاً من حجم قالب الليمون. قم بعمل أكثر من اللازم في حالة كسر بعضها لاحقًا.

ثم يُطهى على حرارة 80 درجة مئوية لمدة ساعتين. تحقق من المرينغ ، يجب أن تكون جافة تمامًا.

إنه ليس المرينغ الصحيح في الصورة ، لكنه نفس الشيء. ادهنهم بالشوكولاتة البيضاء المذابة لحمايتهم عند وضعهم في كريمة الليمون! توضع جانبا حتى الاستخدام.

ثم تحضير ملحق الجير. اخلطي السكر وأجار أجار.

يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا. سخنيها على نار خفيفة في قدر صغير.

أضف نكهة الليمون الحامض.

يُغلى المزيج ويُعد لمدة 10 ثوانٍ. تصب في قوالب أصغر من قوالب الليمون أو في قوالب مكعبات الثلج! كنت هنا في Silikomart ، لذلك كانت لدينا جميع القوالب المتاحة ، لكن مكعبات الثلج ستعمل بشكل جيد. ولكن لا يزال هناك خيار آخر لاستخدام قوالب الليمون نفسها عن طريق صبها في 12 تجويفًا. عن طريق فكها مجمدة ، يمكن إدخال هذه الأشكال مرة أخرى في كريم الليمون (انظر أدناه).

ضع الطبق في الفريزر. بعد ساعات قليلة ، ستكون مثالية. احتفظ بها في الفريزر.

لتحضير كريمة الليمون ، يُسكب السكر وعصير الليمون والقشر في قدر. يضاف الصفار ويخلط جيدا.

في حمام ماري ، سخني المزيج مع الخلط إلى 85 درجة مئوية.

يضاف الجيلاتين المعصور ويخلط جيدا.

اتركيه ليبرد حتى 40 درجة مئوية ثم أضيفي الزبدة مقطعة إلى قطع.

ثم صب الكريم في القوالب على ارتفاع 3/4.

أضيفي الجير والمرنغ المحمي بالشوكولاتة البيضاء.

يُنهي وضع كريمة الليمون في الأعلى ثم يوضع في الفريزر لمدة 4-5 ساعات على الأقل.

انزع القوالب بحذر وضع الليمون على رف للخبز.

رش مع رذاذ اللؤلؤ الأصفر المخملي. في جميع أنحاء الليمون. عليك فقط هز الزجاجة جيدًا وحماية سطح عملك من حولها!

ضع الليمون برفق على كعكة الغريبة (جانب حصيرة التهوية لأعلى).

اتركه ليذوب تمامًا في الثلاجة. عندما التقطت الصور في الموقع في البندقية في Silkomart ، لم يكن لدينا وقت لإذابة الجليد ويمكنك رؤيتها أدناه: لا يزال الإدخال مجمدًا. خذ الوقت الكافي للقيام بعمل جيد في المنزل! ☺