263
رحلة قصيرة في شمس الشتاء في لوزان لتجعلك تكتشف بعض عجائب تذوق الطعام التي تتمتع بها هذه المدينة ومنطقتها. سوف أقدم لكم بعض أنواع الشوكولاتة السويسرية مثل شوكولاتة بوشونز فودوا وجيسكاردز وشوكولاتة “بلونديل” … ولكن أيضًا التخصصات الإلهية تمامًا مثل “Malakoffs” و “Röstis” و “Swiss Fondue” وغيرها من الأشياء الصغيرة الشيطانية!
غريزتي الأولى هي الاندفاع إلى مطعم يقدم “Entrecôte Café de Paris” الشهير! تأتي هذه الزبدة من جنيف ، لكنها بالتأكيد تستحق الزيارة!
يجتمع في Café de Paris ، في 5 ، Place Saint François.
ما هو بالضبط؟ لذلك من النادر تناول شريحة لحم ضلوع في حمام زبدة مع أعشاب وتوابل (تكوينها سري!).
يتم تقديم كل شيء في طبق يوضع على موقد ، ثم تذوب الزبدة بلطف وسيستمر اللحم في الطهي في هذه الأعجوبة.
ثم نأخذ قطع اللحم عندما يكون الطهي مرضيًا ولتفتيح الكل ، نقدم شريحة لحم الضلع مع البطاطس المقلية “محلية الصنع”. كل هذا الخليط ، الذي يتم غسله بنبيذ أحمر جيد من المنطقة ، يغرقنا مباشرة في الجو الذي ينتظرنا!
لذلك من الضروري القيام بنزهة قصيرة في الجهاز الهضمي على طول بحيرة جنيف.
نجد أنفسنا مشيًا على الأقدام نحو Ouchy وهذا أمر جيد لأن علي الذهاب إلى صانع الشوكولاتة الذي يبيع “Pavés de Lausanne”.
الطقس فخم للغاية بحيث يصعب تخيل أننا في منتصف الشتاء عند النظر إلى الصور. أوراق الأشجار غائبة وكانت درجة الحرارة السالبة هناك لتأكيد شكوكي!
هذا الطقس المتجمد يزيل كل الذنب بالنسبة لي للاستمتاع ببيضة البيض الساخنة. أعتقد أن الجميع يعرف مسحوق الشوكولاتة السويسري هذا!
في Ouchy ، يوجد صانع شوكولاتة حيث يمكنك شراء Pavés de Lausanne.
هذه مكعبات من زبدة اللوز أو البندق مغلفة بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة.
نجد ايضا لطيفة سكاكين الجيش السويسري الشوكولاته.
وخاصة “بوشنز فودوا”.
إنه نوع من ويفر البندق …
محشوة بكريمة البندق والشوكولاتة.
لكن المتجر الذي لم أفشل في الذهاب إليه هو بلونديل ، في وسط المدينة.
افتتح هذا المتجر الرائع في عام 1850 بأرضية صرير ولم يخضع لعملية تجديد حديثة “براقة”.
وبالتالي فهي تحتفظ بكل ما تتمتع به من طابع أنيق وجو عتيق الطراز.
لكن الناس يأتون إلى Blondel قبل كل شيء من أجل الشوكولاتة المطروقة ، كل واحدة لذيذة أكثر من الأخرى. بين الشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة البيضاء ، هناك ما مجموعه 48 نوعًا مثل الشوكولاتة مع الكراميل المحترق ، واللوز بالكراميل ، وبذور الخشخاش ، والفستق ، والبرالين ، والقهوة مقرمش ، مع ريحان ، زنجبيل ، فلفل حريف ، عسل ، ليمون ، فلفل حار الخ …
تُباع شوكولاتة هامر بالطبع بالوزن وفي كل مرة أذهب إلى هناك ، تشتعل النيران في بطاقتي الائتمانية!
أُفضله؟ داكن بالكراميل المحروق …
أو حتى الحليب مع حلوى حلوى البرالين مع اللوز بالكراميل ، حتى لو لم أستطع الاستغناء عن الظلام فستق حلبي!
مختبر Blondel حيث يتم تنفيذ كل هذه الجنون من أجل أقصى درجات السرور لدينا.
ولكن هناك أيضًا كمأة ، كل منها أكثر إغراءً من الأخرى.
مالذي يمكن قوله اكثر من هذا؟ أعتقد أن الصور تتحدث عن نفسها!!
لذا توجه إلى Blondel في 5 شارع du Bourg في لوزان !! يمكنك أيضًا شرائها عن طريق البريد على موقعهم. http://chocolatsblondel.ch/
ثم توجه إلى مصنع Wuthrich للشوكولاتة.
استقبلني المضيف إيغون كوب وزوجته بحرارة في متجرهم الواقع في 11 شارع جوست أوليفر.
هذا المحل له تخصص لا يصدق ، “جيسكاردز”!
كان يُطلق على جيسكاردز اسم ريجوليتوس. لكن الرئيس الفرنسي السابق أحب هذه الحلوى كثيرًا لدرجة أن صانع الحلويات ، الذي كان يرسل له صندوقًا منها في كل عيد ميلاد ، أعاد تسميتها على اسم معجبها الشهير!
“جيسكار” صغير شوكولاتة (داكن أو حليبي) محشوة بالكراميل السائل ومغطاة بحبة كراميل صغيرة مقرمشة من اللوز. لكن المحل به العديد من التخصصات الأخرى.
مثل “ستيفاني” ، غاناش شوكولاتة محصور بين قطعتين بسكويتين بسكويت شوكولاتة بسكويت شوكولاتة مع كريمة الشوكولاتة في الأعلى.
نجد “ستيفاني” في النسخة “المصغرة” …
لكن لا تترك دون تذوق اللوز ، فهو ناعم جدًا ومقرمش!
رحلة سريعة إلى سوبر ماركت “Coop” مع صديقتي العزيزة نادين ، بفضلها تمكنت من اكتشاف أو إعادة اكتشاف كل هذه العجائب. تقدم هنا توبليرون محلي بحجم متواضع إلى حد ما. هناك حقا عملاقة! لكنهم موجودون في كل مطار في العالم هذه الأيام.
“راجوزا” الشهيرة المحشوة بالجيندوجا (التي أتذكرها إيطالي من بيدمونت!) بالبندق الكامل ، خطيئة أخرى يصعب مقاومتها!
ومجموعة كاملة من الشوكولاتة السويسرية مثل Lindt وخاصة أقل شهرة Cailler.
ولكن أيضًا أواني العجين بقطع من البيض.
وواحدة من الشوكولاتة الصناعية المفضلة لدي ، الثلاجة! ليندت تصنع نموذجًا مشابهًا جدًا وهو Lindor.
في المساء ، على بعد عشرين دقيقة بالسيارة ، نجد أنفسنا في مطعم ريفي ساحر ، ما زلنا على ضفاف بحيرة جنيف: “l’Auberge de l’Union” في Bursins. حتى أن السيد جان كلود داجليا استقبلني في مطبخه ليريني كيفية صنع تخصص المنزل ، “مالاكوف” الشهير.
يد المساعدة الخبيرة وهنا دائرة من شطائر الخبز تعلوها قبة من عجينة الجبن (Gruyère بالطبع !!).
الوصفة سرية بالطبع لكن اعتمدوا علي لحل ألغازها!
قد تبدو ثقيلة للوهلة الأولى ، لأن مالاكوف قد مر بالقلي.
ثم تنتفخ قبة الجبن وتشكل قشرة لا تصدق.
يُقدم مع السلطة (التي يجب أن تموت من أجلها توابلها!) ويرافقها كأس من نبيذ لافو ، يؤكل مالاكوف ساخنًا.
عليك أن تشعر بهذه القشرة وأن تلتهم بعينيك استدارة مثالية وفاتحة للشهية.
أخيرًا ، يكسر السكين الانسجام ليكشف عن تصميم داخلي غني ودسم. كل شيء حساس لدرجة أنك تنسى القلي ويختفي مالاكوف في بضع لدغات.
لكن المطعم يقدم أيضًا شرائح اللحم مع المورلس.
اعتقد ان هذه تتحدث بنفسها!
لكن لا تنسوا الفوندو السويسري التقليدي “نصف ونصف” !! يعمل Gruyère و Vacherin من فريبورغ معًا لجعل لعابنا يسيل لعابه! بضع قطع من الخبز ونأمل أن نغمسها …
جعلتني سيدة المكان أزور قبو المطعم الذي يحتوي على مجموعة رائعة من الزجاجات.
حتى أنهم ينتجون الزجاجات الخاصة بهم.
كما أنها توفر زجاجات استثنائية في القائمة.
تستمر المسيرة في لوزان.
الآن أو لا تحرق السعرات الحرارية التي يتم تناولها بدون معقد.
عليك أيضًا أن تذهب إلى كاتدرائية لوزان ، أعلى التل.
ولكن كما لو كان عن طريق الصدفة ، وجدت نفسي أقفز إلى الطرف الآخر من المدينة أمام مصنع ألبان الجبن اللذيذ ، “La Fermière” في 19 شارع سان لوران.
لفعل ماذا؟؟ لشراء الجبن السويسري بالطبع! لأنك لا تستطيع المجيء إلى هنا دون التحدث عن الجبن في لحظة أو لآخر!
Vacherin Mont d’Or هي بالفعل جبنة سويسرية في البداية!
ولكن هناك أيضًا Appenzeller و Vacherin Fribourgeois و Gruyère (الذي لا يوجد به ثقب!) و Tomme Vaudoise و Raclette du Valais و Tilsiter إلخ …
لكن لوزان تنتج الخمور التي غالبًا ما يتم تجاهلها في العالم ، على الرغم من أنها لا تصدق تمامًا.
توجيه Lavaux بنهاية جميلة من اليوم في مدن لوتري وسانت سافورين وفيليت.
تنتج أصناف العنب الرائعة مثل Vevey-Montreux، Lutry، Villette، Epesses، Calamin Grand Cru، Saint-Saphorin، Chardonne Vevey-Montreux، Dézaley Grand Cru …
سحر هذه الكروم بالطبع يرجع إلى موقعها الجغرافي. تقع مباشرة على بحيرة جنيف مع مناظر خلابة لجبال الألب.
ويأخذ غروب الشمس هنا منعطفًا سحريًا.
لرحلتنا الأخيرة الطهي من هذه الرحلة ، هذه المرة نذهب إلى Auberge de Dully .
هذا المطعم مزدحم دائمًا (الحجز إجباري تقريبًا!) يقدم العديد من التخصصات ، لكن الناس يأتون إلى هنا قبل كل شيء لالتهام الدجاج المشوي على النار في الهواء الطلق …
دجاج مطبوخ بإتقان يعطر المطعم بالكامل ويستحم في العصير …
لكننا نأكل هنا الدجاج مع “الروستيس” الذي يتم تقديمه حسب الرغبة!
من الصعب مقاومة…
للحلوى تارت فلامبي بالقشطة. عجينة رقيقة (لكنها رقيقة جدًا!) مغطاة بمزيج من كريمة Gruyère المزدوجة (لكنها لم تعد جبنًا ، فقط قشدة سميكة جدًا بنسبة 50٪) وسكر. كل شيء يتكرمل بعض الشيء ويعطي طعمًا وملمسًا لا يضاهى.
بالطبع ، ذهبت وراء الكواليس لمشاهدة الباليه المذهل للطهاة الذين مشغولون على المواقد حيث يتم طلاء الروستيس بالذهب. حتى أنني قمت ببعض التجسس الصناعي (كنت أمزح فقط ، لقد أعطوني بعض النصائح!) لذلك اكتشفت بعض الأسرار التي سأكون متأكدًا من نقلها إليك.
تارت فلامبي الشهير وسط الخبز في الفرن منتفخ وطقطقة …
كل الوصفات التي اكتشفتها خلال هذه الرحلة تحفزني وستقودني في النهاية إلى نشرها هنا! لذا كن صبورًا ، لكن مالاكوف ، وروستيس ، وتارتيس فلامبيز ، وسويس فوندو ، وبير كافيه دي باريس لن يحملوا أسرارًا بعد الآن!
