أنا محظوظ لأن لدي بستاني يقدم عددًا لا بأس به من الخضروات الغريبة، بما في ذلك البطاطا الحلوة البرتقالية الكلاسيكية، ولكن أيضًا البطاطا البيضاء ذات الملمس الأكثر صلابة والتي أحبها بشكل خاص. اشتريت بعضها، وكانت موجودة في مطبخي لفترة من الوقت. إنهم يحتفظون بشكل جيد للغاية. لكنني انطلقت في الوصفة قليلاً عن طريق الشعور، دون أن أعرف كيف ستتطور. وكانت النتيجة لذيذة مع صلصة لذيذة جدًا. اللحم طري وعصير قدر الإمكان والبطاطا الحلوة البيضاء صلبة وطرية في نفس الوقت. وليمة صغيرة!
وصفة تكفي من 6 إلى 8 أشخاص:
- 1.5 كيلو لحم (استخدمت ضلع البص)
- 1 أو 2 عظام نخاع
- 2 بصل
- 8 فصوص من الثوم
- 5 سم من الزنجبيل الطازج
- 1 أو 2 فلفل طائر
- 2 لتر من مرق الدجاج أو الخضار
- 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ
- 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 3 حبات بطاطا حلوة بيضاء كبيرة (أو أكثر حسب حجمها!)
- باقة صغيرة من الكزبرة
- 3-4 ملاعق صغيرة من دقيق الأرز أو نشا البطاطس
- ملح فلفل
في هذه الوصفة، استخدمت ضلع الجهير، وهو مثالي لهذا النوع من الوصفات. لدي أيضًا عظم نخاع، لكن يمكنك إضافة المزيد.
قطع اللحم إلى قطع مكعبة بحجم 3-4 سم.
ضعي في طبق خزفي مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية.
اتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في هذه الأثناء، يقشر البصل وفصوص الثوم والزنجبيل ويقطع إلى قطع صغيرة.
للبصل، في قطع كلاسيكية.
بالنسبة للثوم والزنجبيل، ستحتاج إلى تقطيعهما جيدًا.
صب كل شيء في طبق خزفي.
يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.
نقطع فلفل الطيور جيدًا. يمكنك ترك البذور أو إزالتها للحصول على حرارة أقل.
نسكبها في طبق خزفي ثم نسكب مرق الدجاج (أو الخضار) حتى مستوى اللحم.
أضغط عليه واتركه يطهى مع هسهسة البخار لمدة ساعة ونصف. بدون طنجرة الضغط، يتم مضاعفة وقت الطهي.
بعد مرور وقت الطهي هذا، اسكب صلصة رسيستيرشاير وخل النبيذ.
تحقق من نضج اللحم الذي يجب أن يكون طريًا جدًا في هذه المرحلة.
إذا كانت جيدة اتركها تبرد تماما قبل وضعها في الثلاجة لتثبيت الدهون والتخلص من بعض منها. لذلك أنصح بالقيام بهذا الطهي أولاً في اليوم السابق لوجبتك.
لليوم التالي. وهنا البطاطا الحلوة البيضاء. أنا محظوظ لأن لدي بستاني في السوق يبيعها. الملمس مختلف تمامًا عن البطاطا الحلوة البرتقالية. وهو أكثر صلابة وأقل حلاوة ويشبه الكستناء تقريبًا. بالطبع، يمكنك استخدام البطاطا الحلوة الكلاسيكية وتكييف الطبخ معها.
عليك أن تقشرها، ثم تقطعها إلى قطع.
أخرجي طبق الكسرولة من الثلاجة وأزيلي الجزء الدهني الذي تجمد. بهذه الطريقة، يعود الأمر لك فيما يتعلق بكمية الدهون المتبقية.
أخرجي اللحم والعظام من المرق واتركيه جانباً.
ضعي البطاطا الحلوة ثم اتركيها حتى تغلي بدون غطاء. تُقطع حزمة صغيرة من الكزبرة، وتُغسل وتُصفى، ويُضاف كل شيء مع البطاطا الحلوة. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك.
اطهيها لمدة 20-25 دقيقة وتأكدي من نضجها عن طريق غرز شوكة فيها. يُسكب دقيق الأرز في وعاء صغير ويُضاف إليه حوالي 50 جرامًا من الماء. يُسكب هذا المستحضر في السائل المغلي مع التحريك بلطف لتكثيف الصلصة حسب ذوقك. لذلك ليس من الضروري بالضرورة صب كل شيء، أو على العكس من ذلك إضافة المزيد، للتكيف مع الاتساق المطلوب. كنت أرغب في الحصول على صلصة كانت مجرد طلاء.
عندما يصبح جاهزًا، أضيفي اللحم واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح كل شيء ساخنًا.
يُقدم الحساء ساخنًا، مع القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة.
Daube de bœuf, ail gigembre et patates douces blanches
المقادير
- 1,5 kg viande de bœuf ici basse côte
- 2 os à moelle
- 2 oignons
- 8 gousses d'ail
- 5 cm gingembre frais
- 2 piments oiseaux
- 2 litres bouillon de volaille ou de légume
- 3 c. à soupe vinaigre de vin
- 3 c. à soupe sauce Worcestershire
- 3 patates douces blanches
- 1 petit bouquet de coriandre
- 4 c. à café farine de riz ou fécule de pomme de terre
- sel, poivre
الخطوات
- Pour cette recette, j’ai pris de la basse côte, idéale pour ce genre de recette. J’ai aussi un os à moelle, mais on peut mettre davantage. Coupez la viande en morceaux cubiques de 3-4cm.
- Placez dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile sur feu fort.
- Laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux les oignons, les gousses d’ail et le gingembre.,
- Pour l’oignon, en morceaux classiques. Pour l’ail et le gingembre, il faudra hacher plus finement. Versez le tout dans la cocotte.
- Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes.
- Hachez finement le ou les piments oiseaux. Vous pouvez laisser les graines ou les ôter pour moins de piquant.
- Versez dans la cocotte puis versez du bouillon de volaille (ou de légume) jusqu’au niveau de la viande.
- J’ai mis ici la pression et j’ai laissé cuire avec le sifflement de la vapeur pendant 1h30. Sans cocotte minute sans pression, le temps de cuisson est doublé.
- Après ce temps de cuisson, versez la sauce Worcestershire et le vinaigre de vin.
- Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être très fondante à ce stade.
- Si c’est bon, laissez refroidir totalement avant de mettre au frais pour figer le gras et s’en débarrasser en partie. Je conseille donc de faire cette première cuisson la veille de votre repas.Pour le lendemain. Voici les patates douces blanches. J’ai la chance d’avoir un maraicher qui en vend. La texture est très différente de la patate douce orangée. Elle est plus ferme, moins sucrée, ressemble presque à de la châtaigne. Bien sûr, vous pouvez mettre la patate douce classique et adaptez la cuisson à cette dernière.
- Il faut les éplucher, puis les couper en morceaux.
- Sortez la cocotte du frais et enlevez la partie grasse qui a figé. De cette façon, c’est à vous de décider la quantité de gras laissée.
- Enlevez la viande et l’os du bouillon, réservez.
- Placez les patates douces puis portez à ébullition, sans couvercle. Hachez le petit bouquet de coriandre, lavé et essoré, ajoutez le tout avec les patates douces. Salez et poivrez à votre goût.
- Laissez cuire 20-25 minutes et vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette. Versez la farine de riz dans un petit bol et ajoutez environ 50g d’eau. Versez cette préparation dans le liquide bouillant tout en remuant délicatement pour épaissir la sauce à votre goût. Il ne faut donc pas forcément tout verser, ou au contraire en ajouter davantage, pour adapter à la consistance voulue. J’ai voulu une sauce juste nappante.
- Quand c’est prêt, ajoutez la viande et laissez cuire 10 minutes pour que le tout soit bien chaud.
- Servez la daube bien chuade, avec un peu de coriandre fraichement hachée.
