كاري الدجاج الأصفر التايلاندي

دجاج بالكاري الأصفر ، أو “جانج كا ري مبتهج” ذو رائحة لذيذة وحلوة وبالكاد حار. ها هي وصفة معجون الكاري محلية الصنع. بالطبع ، يمكنك أيضًا إعداد هذه الوصفة باستخدام معجون الكاري الأصفر الجاهز ، ولكن عليك أن تعترف بأن المشكلة التي تواجهها في صنع العجينة بنفسك تكافأ إلى حد كبير بالنكهات التي تقدمها.!

وصفة لـ 6 أشخاص:

لتحضير عجينة الكاري الأصفر:

-9 فلفل أحمر جاف بحجم 10 سم (كلما زاد حجمها ، قل قوتها!)

– نصف ملعقة صغيرة ملح

-2 ملاعق كبيرة ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

-2 ملاعق صغيرة من الخولنجان الطازج المفروم جيدًا (صورة الخولنجان أدناه!)

-4 كراث صغير مفروم

-4 فص ثوم مفروم

-4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري

-4 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم

لتحضير الكاري:

-4 ملاعق كبيرة زيت

-1 بصلة

– لتر حليب جوز الهند

– نصف لتر من كريمة جوز الهند (للطبخ)

– ست ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأصفر

– 6 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام (فقط الجزء العلوي وليس الفخذ!)

– حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات

-6 باذنجان تايلاندي مقطّع إلى أربعة (الصورة أدناه أيضًا)

-4 ملاعق صغيرة من السكر البني

-8 ملاعق صغيرة من صلصة السمك (نوك نام)

تحضير معجون الكاري الأصفر:

هنا فلفل أحمر كبير مجفف. إنها في الواقع أقل قوة بكثير من الصغيرة. لا تقلق بشأن المقدار الذي تستخدمه!

ابدأ بنقع الفلفل الحار في ماء ساخن لمدة 25 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، اغتنم الفرصة لتقطيع المكونات الأخرى ، الخولنجان ، الزنجبيل ، الكراث والثوم.

إليكم صورة الخولنجان. يشبه الزنجبيل تمامًا ولكن طعمه شبه راتنجي ، يشبه إلى حد ما التنوب.

تنظيف الفلفل وإزالة البذور والذيل. امسحي جيداً ثم ضعي الهاون بالملح. ابدأ في التكسير. ستكون هناك حاجة إلى الكثير من دهن الكوع للتغلب على هذه الفلفل. يمكنك أن تبدأ هذه الخطوة في خلاط صغير أو مطحنة قهوة كهربائية. باقي الكاري أيضًا ، لكن النتيجة ستكون أفضل في الهاون. سيواجه الخلاط على وجه الخصوص مشكلة في طحن كمية صغيرة من المكونات ، وقد تدور الشفرة فارغة.

بمجرد سحق الفلفل الحار ، أضيفي الزنجبيل والخولنجان. استمر في السحق بقوة.

تواصل مع الكراث والثوم.

أخيرًا ، أضيفي الكركم ومساحيق الكاري.

استمر في السحق للحصول على عجينة متجانسة.

لتحضير الكاري:

سخني الزيت في مقلاة أو قدر كبير آخر. نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات خشنة ونطهوها فقط حتى تصبح رائحتها.

يضاف معجون الكاري ويخلط جيدا. اتركيه ليقلى لبضع دقائق ، راقب بعناية حتى لا تحرق كل شيء!

أضف الكريمة وحليب جوز الهند في هذا الوقت. اتركه يغلي مع الخلط جيدًا. ثم نضيف البطاطا المقطعة.

ثم يضاف الباذنجان التايلاندي. هذه صورة لها. فقط اغسلهم ، أزل الذيل و قطعها في 4!

أضفهم إلى الكاري.

قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع مع التأكد من عدم وجود غضاريف أو عظام أو جلد صغير! الفخذ أفضل بكثير من الأبيض ، وهو في رأيي جاف للغاية. يبقى الفخذ رقيقًا جدًا ويقاوم الطهي المطول قليلاً!