256
لقد كنت آكل الملوي منذ سنوات. كما تعلم ، غالبًا ما أذهب إلى المغرب وأتعلم دائمًا الكثير من الوصفات اللذيذة هناك. ملوي هي معجنات فطيرة مقدسة تمامًا يمكن العثور عليها في جميع أنحاء المغرب العربي تقريبًا. لا يقاوم رشه بالعسل على الإفطار أو لمرافقة الطاجين. شكراً جزيلاً لمريم وبشرى اللذان اتفقا على نقل معرفتهما بالطهي إلي (لقد صنعت لهما فجأة فراولة وكوين أمان). لقد صنعت الوصفة على الفور ، والتقطت صورًا لبشرى للخطوات ، لكنني أعدت الوصفة في ورشتي للتأكد من النسب التي لاحظتها وقبل كل شيء لتكييفها (أضع سميدًا ناعمًا من دقيق القمح ، بينما في المغرب هو دقيق القمح القاسي ، وهو أرقى).
 |
| الفريق جاهز لطهي الملوي وخاصة طاجين الخضار. نحن وليمة! |
مكونات لـ 11 malouis:
- 160 جرام طحين T45
- 190 جرام سميد من القمح القاسي الناعم
- 2.5 جرام خميرة جافة أو 8 جرام خميرة طازجة
- 4 جرام ملح
- 200 مل من الماء
ضعي الدقيق في طبق كبير أو في وعاء محضر الطعام.
يُسكب في سميد القمح القاسي الناعم.
ضعي الخميرة الطازجة أو الجافة في المنتصف والملح على الجانب.
صب الماء (في درجة حرارة الغرفة) فوق الخميرة لإذابة.
ابدأ العجن باليد أو باستخدام خطاف KitchenAid.
يتطلب الأمر شحوم الكوع إذا كنت تفعل كل شيء يدويًا. أسهل للروبوت !!
اعجن لمدة 5-10 دقائق.
ضع فيلمًا مطاطيًا (أو كيسًا بلاستيكيًا) على اتصال واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
تدهن العجينة بالقليل من الزيت ثم تقطع 50 غ من كرات العجين. هنا ، تقنية كنت أستخدمها أيضًا لفترة من الوقت (منذ عام 2011 عندما قمت بدورة طبخ جزائرية) ، والتي تستخدمها بشرى أيضًا (مثل أي شخص آخر في المغرب الكبير). عليك أن تضغط بإبهامك والسبابة على كرة تقطع نفسها.
صوت نزول المطر!
و قفز! السقوط والقفز مهمان للغاية …
افعل نفس الشيء لجميع الزلابية.
انشر القليل من الزيت على سطحها ثم قم بحمايتها بغشاء. دعه يجلس مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة هذه المرة.
جهز خطة عملك. ضعي وعاء من سميد القمح الناعم ووعاء به نصف زبدة مذابة ونصف زيت. يأخذ 150 جرام في المجموع.
قم بتزييت سطح العمل جيدًا. افردي كرة من العجين عن طريق غمس أصابعك في وعاء الدهن. يجب أن ينتشر بشكل رقيق قدر الإمكان ، مع تجنب التمزق قدر الإمكان.
اسكب بأصابعك القليل من الزبدة / الزيت وقليل من سميد القمح القاسي.
اثنيها للنصف.
اطوِ النصف مرة أخرى بالطول.
ثم ابدأ في طيها شيئًا فشيئًا.
توسع عن طريق سحب العجينة برفق ، القطعة الصغيرة التي تبقى مطوية.
الانتهاء من الطي.
ثم ادفع الجانب المتسع للداخل للفة الناتجة.
وها أنت ذا!
افعل نفس الشيء لجميع الزلابية.
للطبخ. انشر الأسطوانة الصغيرة بالضغط عليها ، ولا تزال على سطح العمل الملوث بالزيت.
في مقلاة على نار معتدلة ، اطبخي الملاويس على كل جانب.
يجب أن تكون ذهبية اللون.
يمكنك الاحتفاظ بها في كيس صغير في الثلاجة لعدة أيام أو حتى تجميدها. من الأفضل أن تأكلها على الفور. لتدفئتهم ، ببساطة أرميهم في محمصة الخبز وأرشهم بالعسل بسخاء !! قنبلة ذوق صغيرة!
