ترحيب حلو جاليت دي روا مع جوز البقان وشراب القيقب

جاليت دي روا مع جوز البقان وشراب القيقب

 
إذا كان هناك شيء واحد أحبه ، فهو جاليت ديس رويس حقًا. خاصة منذ سنوات عندما أصنع بشكل منهجي معجنات نفخة مقلوبة محلية الصنع. النتيجة لا تصدق. وبطريقة تقليب العجينة ، تقدم جاليت عجينة رائعة على الجانب. أقدم لكم نسخة جديدة هذه المرة مع شراب القيقب والجوز. فرحة برائحة ساحرة!
 
 

وصفة لاثنين من كعكات البقان والمابل شراب الملوك :

  • 1 كغ من عجين الفطير المقلوب (الوصفة هنا )

كريمة المعجنات مع شراب القيقب: 

  • 85 مل حليب نصف منزوع الدسم
  • 20 جرام زبدة
  • 5 جرام سكر
  • 20 جرام شراب القيقب
  • 20 جرام صفار بيض
  • 10 جرام نشاء ذرة

كريم فرانجيباني

  • 100 جرام سكر بودرة
  • 50 جرام شراب القيقب
  • 150 جرام زبدة نصف مملحة ذائبة
  • 150 جرام من مسحوق اللوز
  • 90 جرام بيضة
  • 110 جرام من جوز البقان
  • 40 جرام ويسكي شراب القيقب (اختياري)
  • كل كريمة المعجنات
صفار بيضة للتذهيب
 

تعليمات : 

يُسكب الحليب والزبدة ونصف شراب القيقب في قدر على نار خفيفة ويُغلى المزيج. 

 

في وعاء آخر ، اسكبي باقي القطر والسكر وصفار البيض ونشا الذرة.

 
اخلطيها بخفة بالمضرب ثم اسكبي الحليب الساخن عليها أثناء الخلط. 
 
 
يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك جيدًا في قاع القدر. 
 

و قفز!

 

عندما يتسمك الكريم جيدًا (ويغلي) ، اسكبه في وعاء وفيلم ملامس (لفيلم الطعام). 

 

 

دع الكريم يبرد جيداً في الثلاجة. في اليوم التالي ، اصنع فرانجيبان الخاص بك: صب الزبدة المذابة مع السكر البودرة وشراب القيقب و 90 جرام من البيض ومسحوق اللوز في وعاء. 

 

ناعما يقطع البقان.

 

تصب في الوعاء مع كريمة المعجنات (مخفوقة مسبقًا لجعلها ناعمة).

هذا اختياري للغاية لأنه كان في متناول اليد: ويسكي شراب القيقب الذي أعطاني إياه صديق من كندا. لكن تلميحًا من الروم سيفي بالغرض!

 

لعمل فطيرة: خذ 250 جم من عجين الفطير الذي ستوزعه إلى 3-4 مم. بلل العجينة على سطحها لتغمرها بالماء قليلًا. امسح الفائض بمنشفة ورقية. بهذه الطريقة ستكون لزجة. يُسكب نصف كريمة الفرانجيبان في الوسط ويُمدّد بسمك 2 سم. يمكنك مساعدة نفسك بدائرة معجنات بالحجم المناسب لتوزيع الكريم بالتساوي: انظر إلى هذه النصيحة في وصفتي هنا

 

 

افردي 250 غ من العجين بنفس الطريقة ثم ضعيها على الطبقة الأولى. اضغطي جيدًا ، ولكن بدون سحق ، حول الكريم بالكامل. بما أن العجين تحتها لزج ، فسوف تلتصق جيدًا. برد كل شيء لمدة ساعة. 

 

 

عادة ما يتصلب المعجون جيدًا. خذي دائرة تترك هامشًا يبلغ 3 سم حول الكريمة. دون استخدامها كقطاعة بسكويت ، قطعي العجين بسكين. قطع بسكين حول الدائرة ، لا تضغط على الدائرة لقاطع البسكويت. يجب تقطيعه بسكين ، وإلا فإنه يمنع نمو المعكرونة حول الحواف. احفظ قصاصات العجين لعمل فطائر شهية!
افعل نفس الشيء مع الجاليت الثاني ، مع بقية عجين الفطير والنصف الآخر من الكريمة. 
 

 

أقوم بتركيب قطع العجين وأتحول إلى نقانق. يبقى فقط تقطيعها إلى شرائح ونشرها لعمل فطيرة جميلة. ثم أضيف القليل من الملح والفلفل والزعتر والجبن والسمسم. بالضغط على العجينة حتى تلتصق العناصر بها. اخبز في 200 درجة!

إذا كانت الفطيرة شديدة البرودة ، فهي صلبة تمامًا. اقلبها رأسًا على عقب ، والقاع في الأعلى. انظر إلى طريقة الوجه هنا . ضعي البان كيك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
ادهن سطح الجاليت بصفار البيض.

 

اتركيه ليبرد في مكان بارد (وجففي الصفار قليلاً) ثم اصنعي تصميمك بشق طفيف بسكين. نرى هنا أنني وضعت إطارات معدنية صغيرة بسمك 3 سم في الزوايا الأربع للوحة. ضع ورقة زبدة على الفطيرة ثم صفيحة خبز ثانية والتي سيتم وضعها على الإطارات المعدنية الصغيرة التي تراها. يمكنك أيضًا وضع شبكة. 

 

 
النتيجة في الفرن تعطي هذا. نرى في الصورة أنها دوائر ، لأنها تدور حول فطيرة أمامية. 
 
اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 35 دقيقة. 

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Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable

Si il y a une chose que j’adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d’érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !
5 التصويت
مدة الإعداد 2 ساعات 15 دقائق
مدة الطبخ 35 دقائق
الوقت الكلي 2 ساعات 50 دقائق
المطبخ الأوروبي
الحصص 2 galettes
السعرات الحرارية 1895 kcal

المقادير
  

Crème pâtissière au sirop d’érable : 

Un jaune d’œuf pour la dorure

    الخطوات
     

    • Versez le lait, le beurre, la moitié du sirop d’érable dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement. 
    • Dans un autre récipient, versez le reste de sirop, le sucre, les jaunes et la maïzena.
    • Mélangez vivement au fouet puis versez le lait chaud dessus tout en mélangeant. 
    • Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole. 
    • Et hop !
    • Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire). 
    • Laissez la crème bien refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, faites votre frangipane : versez le beurre fondu avec le sucre glace, le sirop d’érable, les 90g d’œuf et la poudre d’amande dans un récipient. 
    • Hachez assez finement les noix de pécan.
    • Versez dans le récipient avec la crème pâtissière (préalablement fouettée pour la rendre lisse).
    • Cela est très facultatif car j’avais ça sous la main : du whisky au sirop d’érable qu’un ami m’a offert du Canada. Mais un soupçon de rhum fera l’affaire !
    • Pour une galette : prenez 250g de pâte feuilletée que vous étalerez sur 3-4mm d’épaisseur. Mouillez la pâte sur sa surface pour l’imbiber légèrement d’eau. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon elle sera bien collante. Versez la moitié de la crème frangipane au centre et étalez-la sur 2cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de la bonne taille pour étaler uniformément la crème : voir cette astuce dans ma recette ICI
    • Étalez 250g de pâte de la même façon puis posez sur la première couche. Appuyez bien, mais sans écraser, tout autour de la crème. Comme la pâte en dessous est collante, cela va bien adhérer. Mettez le tout au frais pour 1 heure. 
    • La pâte a normalement bien durci. Prenez un cercle qui laisses une marge de 3cm autour de la crème. Sans vous en servir comme emporte-pièce, coupez la pâte au couteau. Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs !Faites de même pour la deuxième galette, avec le reste de pâte feuilletée et l’autre moitié de crème. 
    • Je superpose les chutes de pâte et j’enroule en boudin. Il ne reste plus qu’à les couper en tranches et à étaler pour faire de beaux feuilletée. J’y mets ensuite un peu de sel, de poivre, de thym, de fromage et de sésame. En appuyant sur la pâte pour y faire adhérer les éléments. À cuire à 200 degrés !
    • Si la galette est bien froide, elle est donc assez ferme. Retournez-la à l’envers, le dessous se retrouve sur le dessus. Voir la méthode du retournement ICI. Posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Badigeonnez de jaune d’œuf la surface de la galette.
    • Laissez refroidir au frais (et sécher un peu le jaune) puis faites votre dessin en incisant légèrement au couteau. On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. 
    • Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure. 
    • Faites cuire à 200 degrés pendant 35 minutes. 

    Nutrition

    السعرات الحرارية: 1895kcalCarbohydrates: 107gProtein: 30gFat: 153gSaturated Fat: 53gPolyunsaturated Fat: 16gMonounsaturated Fat: 43gTrans Fat: 3gCholesterol: 462mgSodium: 640mgPotassium: 459mgFiber: 13gSugar: 80gVitamin A: 2585IUVitamin C: 1mgCalcium: 344mgIron: 5mg
    Keyword حفلة ملكية, جوز البقان, sirop d'érable
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    11 تعليقات 0 FacebookTwitterPinterestEmail

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    Avis de la recette




    11 تعليقات

    dlyr 6 يناير 2019 - 13 h 25 min

    Premier essai de pâte feuilletée pour l'occasion.
    Malheureusement sur mon grand modèle j'ai étalé un peu trop la pâte alors il y a une jolie fissure …
    (voir les photos sur mon google+ ici)

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    Niddle's 7 يناير 2019 - 9 h 41 min

    Une dingueriiie ! Merci
    Voulant entamer la saison en changeant des frangipanes traditionnelles pour ne pas faire une overdose fin janvier, j'ai été conquise par cette recette ! (Bon alors par flemme je l'ai faite avec des pâtes feuilletées toutes prêtes, c'est un peu dommage, mais c'était un régal quand-même).
    Le croquant des noix de pécan et leur goût caramélisé est vraiment un pur délice… Elle a ravi tous mes collègues ! Encore des nouveaux qui sont conquis par la Cuisine de Bernard =)

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    Michel IMBERT 7 يناير 2019 - 16 h 57 min

    Bonjour Bernard et meilleurs voeux,

    Il me semblait qu'une frangipane bien équilibrée était composée de 1/3 de crème pâtissière pour de 2/3 de crème d'amande mais ici, le compte n'y est pas.
    est-ce normal et pour quelle raison ???
    Merci pour le partage
    MICHEL31

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    Michel IMBERT 7 يناير 2019 - 16 h 57 min

    Bonjour Bernard et meilleurs voeux,

    Il me semblait qu'une frangipane bien équilibrée était composée de 1/3 de crème pâtissière pour de 2/3 de crème d'amande mais ici, le compte n'y est pas.
    est-ce normal et pour quelle raison ???
    Merci pour le partage
    MICHEL31

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    Unknown 13 يناير 2019 - 14 h 23 min

    Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

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    Unknown 13 يناير 2019 - 14 h 23 min

    Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

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    MARIE-ANGE 20 يناير 2019 - 17 h 56 min

    Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

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    MARIE-ANGE 20 يناير 2019 - 17 h 56 min

    Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

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    admin 22 يناير 2019 - 9 h 32 min

    Ce sont les proportions que j'ai mises au point pour cette recette. Je vous confirme tout ! 🙂

    إجابه
    admin 22 يناير 2019 - 9 h 32 min

    Je dirais 6 personnes chaque ! 🙂

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    admin 22 يناير 2019 - 9 h 35 min

    Bonjour. Alors sur le blog il y a 1000 articles. Je reçois des commentaires, mais j'ai aussi des mails, des messages facebook et whatsapp. Je gère tout tout seul et j'ai aussi ma vie ) côté plus les cours de cuisine. 🙂 Cela fait beaucoup, mais alors beaucoup de choses à faire. Et ce que je préfère est d'être dans ma cuisine à mettre les recettes au point. Je suis désolé de ne pas avoir le don d'ubiquité ! Mais merci quand même pour le message qui est tout de même gentil ! 🙂

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