ترحيب حلو Mkharkas أو “Chebbakias”

Mkharkas أو “Chebbakias”

Difficulté : متوسط
Catégorie : حلومتسخ
Cout : سوق جيد
هنا “Mkharkas” أو “Chebbakias” حسب المناطق التي توجد فيها. يجب أن يكون لها أسماء أخرى. غالبًا ما كنت أتجاوز هذه المعجنات الصغيرة أثناء رحلاتي في المغرب العربي ولم أشعر أبدًا بإغراء تذوقها. اذهب واكتشف لماذا! أنا حقًا لا أعرف ما الذي أصابني طوال هذه السنوات. ومع ذلك فهو يتوافق مع كل ما أحبه: وصفة قديمة ، توابل ، طي خاص … لكنني على الأقل انتظرت الذهاب إلى المغرب إلى للا ميريام ، التي أعدتهم لي بمساعدة والدتها لتذوق هذه المسرات. وجدنا أنفسنا معًا نستعد ونطوى  عجينة. يستغرق الأمر بعض الوقت والصبر ، لكن النتائج تستحق العناء. إنه الطي بشكل خاص الذي يتطلب العمل. 
قليل من الحلاوة برائحة السمسم والقرفة واليانسون وزيت الزيتون والعسل وزهر البرتقال … لا يزال يتركني  حالم ويسعدني أن أشارككم اليوم هذه الوصفة الرائعة بفضل توريا الرائعة ، للا ميريام ولالة فاطمة! 

وصفة المخرقه او الشباكية:
-110 جرام سمسم محمص مطحون
– 500 جرام طحين
-3 غ يانسون مطحون
-3 جرام قرفة مطحونة
-70 جرام زيت زيتون
– 40 جرام زبدة مذابة
-4 جرام بيكنج بودر
-1 ملعقة صغيرة من خميرة الخباز الجافة
– 70 جرام ماء زهر
-1 بيضة
– 10 جرام خل أبيض
-1 رشة من ملون طعام أصفر زعفران
– القليل من الصمغ العربي المسحوق (اختياري إذا لم يكن لديك أي منها!)
– زيت القلي
-عسل وماء الورد  شجرة البرتقال  للنقع
ها هي بذور السمسم المحمصة. إذا اشتريت سمسم أبيض ، فقط اشويه في مقلاة ، مع الحرص على عدم حرقه! 


ضعيها في خلاط صغير وقلليها إلى مسحوق ناعم جدًا. 




ضعي الدقيق ، ومسحوق السمسم ، والبيكنج بودر ، وخميرة الخباز ، ومسحوق القرفة ، واليانسون المطحون في وعاء الخلاط أو في طبق كبير (للخلط باليد).




نخلط جيدا ونضيف زيت الزيتون والزبدة المذابة. 




امزج روبوتًا بالخطاف أو باليد! نضيف البيض والصمغ العربي المطحون ولون الزعفران والخل الأبيض.




أضف ماء الزهرة  زهر البرتقال ، ثم الماء بكمية كافية للحصول على كرة متجانسة من العجين. اعجن لمدة عشر دقائق.




يمكنك العجن بمفرمة اللحم (خدعة صغيرة من للا ميريام!).
خذ كرة من العجين وافردها. 




يمكنك وضعها في مطحنة الدرفلة ، لكن إذا عجنت بدرجة كافية ، فلن يكون ذلك ضروريًا بالضرورة. 




افردي العجينة برفق ثم قطعيها بلفافة مسننة مستطيل بقياس 12 سم في 25-27 سم. اقطع من المنتصف بالعرض وأثلاث بالطول. 




ثم قطع 4 شرائح داخل كل مستطيل. لست مضطرًا للذهاب إلى النهاية ، فأنت تريد فقط قص الخطوط الداخلية كما في الصورة. 

فيما يلي صور لطريقة الطي. أعرض هذا على ورقة ، لكن الصور لن تحل محل العرض التوضيحي المباشر! 
يدي تكافئ إصبعًا تقريبًا ، حيث أن مستطيل العجين أصغر بكثير من الورق التجريبي! عليك أن تمرر إصبعك (يدي هنا) بين شرائح العجين بدءًا من اليمين  أقل. 
العرض في الأعلى والأسفل والطول عند الجانبين …


مع الحفاظ على الإصبع الأيمن (هنا يدي !!) ، سيكون عليك ثني الجانب الأيسر. لذلك من الضروري ثني الطول الأيسر على نفسه ، بحيث تكون الزاوية اليسرى السفلية أعلى الزاوية اليسرى.


عليك أن تضغط لتلتصق بالعجين. الاصبع الأيمن لا يزال في مكانه …


الآن عليك قلب كل شيء مثل الجورب. يكاد يكون أكثر وضوحًا في الصورة مع وجود لصق حقيقي أقل قليلاً! 
يجب عليك في الأساس وضع الطول الأيسر ، الذي تم طيه على نفسه ، لأسفل. الطول المستقيم في الأعلى ، لكننا سننزل الشرائط أسفل جوانب الكعكة. انظر أدناه لفهم.

هذا ما سيبدو عليه عند إغلاق العجين. 




وعادت النتيجة مرة مثل الجورب. عليك أن تضغط على الجوانب قليلاً وتفتح الوسط مثل الزهرة. 


إنها فترة طويلة بعض الشيء ، لذا فإن الأمر يتطلب نفوس الخير لتأتي وتساعد! 




تحضير الزيت من جهة والعسل من جهة أخرى.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة. أنت بحاجة إلى ثلاثة سنتيمترات على الأقل من الزيت. عندما يسخن الزيت ، اغمس المرقص. يمكنك وضع عدة في نفس الوقت.
بالنسبة للعسل ، ضعي 1 كيلو من العسل في قدر ، سخنيها على نار خفيفة (بدون غليان) وأضيفي القليل من زهر البرتقال “لتليين” القطر. 




اقلبها عندما يكون الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا. يستغرق 4-5 دقائق. شاهد المزيد ، كل هذا يتوقف على حرارة الزيت. يجب ألا يكون الجو حارًا جدًا لتجنب حرقها! 




بمجرد أن تنضج ، ضعي المرقص في العسل على نار هادئة. 




اتركيهم في العسل الساخن لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم أخرجيهم بملعقة مثقوبة وضعيهم في صينية. يرش السمسم المحمص. 

اترك تعليقا

La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    بواسطة Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires