Tortitas con lentejas coralinas, cebollas y acelgas
De momento, intento comer bien (¡bueno, sobre todo bien y variado!) a pesar del encierro, y con productos que puedo encontrar fácilmente a mi alrededor. Me encantan el pajeon y el bindae-tteok, dos tortitas coreanas. El primero se hace con harina y el segundo con judías mungo amarillas, cuya receta os di hace tiempo(ver AQUÍ). Pensé que también podría funcionar con lentejas coralinas. Este es el caso y el resultado es delicioso. Con sólo acelgas y cebollas, el resultado es un panqueque crujiente y a la vez esponjoso, naturalmente vegano y sin gluten, pero sobre todo sencillo de hacer con ingredientes fácilmente disponibles. Por supuesto, puede utilizar acelgas, zanahorias picadas, brócoli, maíz, etc. en su lugar.