Tarta de viaje de almendra y pistacho
Ingredientes
Para la masa dulce (sólo necesitarás la mitad)
- 210 g harina T55
- 125 g mantequilla blanda
- 35 g azúcar glasé
- 25 g almendra en polvo
- 50 g huevo batido
Para el pistacho del interior :
- 150 g pistacho en polvo
- 60 g azúcar
- 25 g ron ámbar o agua de azahar
- 50 g clara de huevo
Para la masa del pastel :
- 140 g mantequilla blanda derretida
- 120 g azúcar
- 180 g almendra en polvo
- 130 g huevo
- 1 c. café extracto líquido de vainilla
- 20 g ron ámbar o agua de azahar
- 120 g harina T55
- 3 g polvo de hornear
Para decorar :
Elaboración paso a paso
- ¡Para la pasta dulce, prepara la receta como se explica en esta página AQUÍ!
- Prepara el pistacho del interior. Basta con mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
- Lo mismo ocurre con la masa para tartas. Sólo tienes que derretir la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes. Para medir el peso de los huevos, rompe 3 huevos en un cuenco y bátelos hasta formar una tortilla, luego pesa los 130 g.
- Extiende un trozo de masa dulce sobre una superficie de trabajo enharinada, de unos 2 mm de grosor, y colócalo en un molde de 20 cm (forrado con papel sulfurizado cortado a medida). Corta la masa en forma de disco.
- Coloca el disco de hojaldre sobre el papel sulfurizado en el fondo del molde.
- Vierte aproximadamente la mitad de la masa del bizcocho y extiéndela bien.
- Para el pistacho del interior, es más fácil utilizar una manga pastelera, aunque el resultado sea feo, ¡porque quedará todo cubierto!
- Luego extiende un poco más con una cuchara, para acercarte al borde.
- Vierte la otra mitad de la masa, alisándola uniformemente. Espolvorea con las almendras fileteadas.
- Hornéalo durante 1 hora en un horno precalentado a 165°C sobre calor estático (también conocido como horneado tradicional), que no sea un horno de convección. Si enciendes el fuego, el pastel se hinchará con un bulto en el centro, mientras que con el calor estático, el pastel se hincha uniformemente por toda la superficie.
- Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel durante una buena hora. Desmolda el pastel y colócalo sobre una rejilla. Yo utilizo una cobertura neutra con un pincel, pero también puedes utilizar mermelada de albaricoque caliente.
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