Mochi pomme poire noix
Ingredients
Pâte shiroan à la poire :
Pâte mochi à la pomme :
- 150 g farine riz gluant
- 85 g sucre
- 320 g jus de pomme
- fécule de pomme de terre
Instructions
- Commencez 24h avant par faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Il faut peser les 100g de haricots à ce moment là. Le lendemain, les haricots ont parfaitement gonflé.
- Préparez la poire (j’ai fait cuire 2 ici par précaution !).
- Épluchez-la, puis faites-la(les) cuire au micro-ondes dans un récipient, sans addition de sucre. Il faut plusieurs minutes. Allez-y par tranche d’une minute à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ! Faites bouillir une casserole d’eau puis versez-y les haricots.
- Baissez le feu pour le porter à frémissement et faites cuire les haricots pendant environ 1h15.
- Les haricots doivent être cuits. Si vous portez le feu à vive ébullition, la chair va sortir. En ayant le feu à frémissement, le haricot va cuire en restant intègre.
- J’ai fait beaucoup d’essais pour me conforter dans ce que je fais ici. Je ne jette pas l’eau de cuisson et j’y ajoute les 100g de chair de poire cuite, sans le trognon évidemment. Mixez le tout au mixeur plongeant pour avoir la consistance la plus fine possible.
- Passez cette sorte de soupe étrange au dans un tamis pas trop fin, dans une nouvelle casserole. Versez les 90g de sucre puis portez à ébullition sur feu modéré.
- Il va falloir que l’eau s’évapore. Il faut mélanger régulièrement pour que le fond ne brûle ou n’attache pas. Quand la consistance s’épaissit et que la masse ne retombe pas au fond de la casserole (on peut voir le fond en y passant la maryse), la cuisson est terminée.
- Versez la pâte, qui est donc du shiroan à la poire, dans un petit plat et laissez le tout refroidir à température ambiante, sans couvrir. L’idée ici est que l’eau continue de s’évaporer. Vous pourrez procéder à la réalisation des mochis, quand le shiroan sera totalement refroidi.
- Versez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes, mais pas en verre. J’ai chez moi des bols professionnels en plastique résistants à de hautes températures. Versez-y le jus de pomme et mélangez bien avec un petit fouet.
- Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une paryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute. Mettez le récipient au four à micro-ondes sur 900w pendant au moins 3 minutes, puis par tranche d’une minute pour vérifier à chaque fois. La cuisson de la pâte à mochi se fait en quelques minutes (6-7 en général pour cette quantité). Quand vous verrez le bord de la pâte qui se fige et une sorte de flaque au milieu, mélangez un coup avec une maryse puis remettez à nouveau par tranche d’une minute.
- Versez la pâte sur un plan de travail où vous aurez mis de la fécule de pomme de terre. Posez-y tout de suite un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact de la pâte, pour éviter son dessèchement, comme pour une crème pâtissière en gros.
- Quand la pâte a la température d’un bain tiède, prélevez une boule de 30g. Vous pouvez étaler la boulette avec un peu de fécule pour vous aider. Placez environ 15g de shiroan à la poire et quelques morceaux de noix.
- Refermez délicatement le mochi et scellez bien pas en dessous.
- Faites de même pour tous les mochis.
- Conservez au frais dans une boite hermétique pendant 2-3 jours maximum, ou mettez au congélateur dans une boite hermétique.
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