Voici une recette très classique pour accommoder les racines de lotus encore parfois très méconnues dans nos contrées. Il faut aimer la texture un peu craquante, mais cette version permettra une approche simple. Le plat est prêt en 25 minutes et donne un visuel étonnant. À servir comme accompagnement d’un plat chinois ou simplement avec du riz.
500gde racines de lotus(congelées ça fait très bien l’affaire !)
50gsucre
1c. à soupede vinaigre de riz ou d’alcool
2c. à soupede sauce de soja claire
1c. à soupede sauce de soja foncée
1 c. à souped’huile neutre
1goussed’ail finement épluchée et hachée
2c. à souped’huile de sésame grillé
sel
poivre
graines de sésame
Instructions
Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
Versez-les dans la casserole (ou wok).
Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
Laissez bouillir sur feu modéré.
Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).