Mettre le chocolat dans un bol. J’ai fait ici un mélange chocolat au lait et chocolat noir.
Verser la crème quand elle frémit. Verser en filet doucement sur le chocolat.
Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuillère.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser toute la ganache dans un cadre de 20X20X2. Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.
Mettre un film étirable directement au contact de la ganache.
Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, on peut tirer le film plastique et décadrer en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude à l’intérieur du cadre.
Couper des tranches dans la ganache puis des cubes.
Rouler les cubes de ganache entre les mains pour en faire des petites boules.
Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré.
Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées de cacao. Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique. Il faudra les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leur texture.