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Truffes au Chocolat
Je vous ai déjà proposé pas mal de recettes de chocolats « maison »: le chocolat tempéré, les escargots praliné, les chocolats aux noix, les plaques de chocolat au caramel croustillant, les daims, les chocolats praliné citron vert, les rochers praliné, les chocolats au gianduja… Il fallait donc que je vous propose une recette simple de truffes. Car pour le coup, c’est vraiment plus simple que le reste. Il s’agit simplement d’une ganache que l’on roule dans du cacao en poudre. On pourra y mettre le chocolat de son choix. Meilleur il sera, meilleures seront les truffes ! Recette des truffes au chocolat classiques (pour une centaine de petites truffes):
Ingrédients
- 400 g chocolat noir
- 60 g chocolat au lait
- 350 g crème liquide entière
- 30 g beurre doux
- cacao en poudre non sucré
Instructions
- Mettre la crème à chauffer sur feu doux.
- Mettre le chocolat dans un bol. J’ai fait ici un mélange chocolat au lait et chocolat noir.
- Verser la crème quand elle frémit. Verser en filet doucement sur le chocolat.
- Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuillère.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Verser toute la ganache dans un cadre de 20X20X2. Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.
- Mettre un film étirable directement au contact de la ganache.
- Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, on peut tirer le film plastique et décadrer en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude à l’intérieur du cadre.
- Couper des tranches dans la ganache puis des cubes.
- Rouler les cubes de ganache entre les mains pour en faire des petites boules.
- Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré.
- Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées de cacao. Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique. Il faudra les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leur texture.
Nutrition
Calories: 4101kcalCarbohydrates: 230gProtéines: 44gFat: 342gLipides saturés: 206gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 96gLipides trans: 1gCholéstérol: 472mgSodium: 377mgPotassium: 3374mgFibre: 47gSucre: 137gVitamine A: 6051IUVitamine C: 2mgCalcium: 545mgFer: 50mg
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