bonsoir Bernard ! j ai besoin d un pt conseil sur la réalisation des macarons. il m arrive que lors du cloutage, des ptes bulles apparaissent en surface et font craquer les macarons pdt la cuisson , A quoi est ce du ? en vs remerciant
Anonyme
10 décembre 2012 22 h 43 min
Bonsoir je decouvre votre blog tres riche en saveurs et promesses de delices. Je vous en remercie cependant je n' ai trouvé aucun paté ou terrine, pistachée ,pruneautée ou noisettée….Vite donnez moi des terrines parfumées, viandes ou poissons pour m'entrainer pour le printemps . Chantal
Fabienne
16 décembre 2012 17 h 03 min
Bonsoir Bernard, merci pour ce blog bien fait et qui donne envie de cuisiner quand on regarde vos recette.
Ne changez rien et plein de bonnes choses pour la suite.
Stella
18 décembre 2012 10 h 39 min
Cher Bernard,
J'ai cru lire dans l'une de vos reponses a un commentaire, que vous utilisiez de plus en plus la recette des macarons a base de meringue francaise au detriment de votre recette a base de meringue italienne. Ne faisant confiance qu'a votre extraordinaire blogs pour ces patisseries, je serais ravie de voir bientot apparaitre une telle recette de macarons.
Bonjour Je viens de découvrir votre site. Je vois que vous êtes un très bon professionnel. vos recettes me semblent justes.continuez dans ce sens. Un professeur de lycée hôtelier.
Anonyme
28 décembre 2012 6 h 20 min
BONJOUR BERNARD un grand merci pour vos recettes j'ai un souci cependant quand je vais sur votre site , c'est le fond d'écran. désolée, mais celui ci rend la lecture très difficile. Suis je la seule dans ce cas ?
Bonjour, J'habite loin de Paris, mais lors de ma prochaine visite j'aimerai aller faire un detour chez gdetou, pourriez vous nous mettre une petite liste des produits que vous achetez la bas, j'ai deja noté la creme de tartre et le mycryo, quels sont les produits que je risque de trouver sur le blog et introuvables ailleurs? Vous remerciant Céline
Anonyme
9 janvier 2013 16 h 41 min
Bonjour félications pour votre site dont je suis devenu accro. Grâce à vous je me suis lancé dans de nouvelles recettes et le résultat m'a épaté. J'ai constaté que la recette de la tarte aux poireaux n'est pas accessible à partir de la liste des recettes à gauche. Il faut rechercher par les mots clés. C'est peut-être un problème sur mon navigateur internet ? bonne continuation
Sophie
22 janvier 2013 1 h 31 min
Quel bonheur en cette journée si froide (-25c ici) ,de découvrir votre recette de biscuit havreflarn d'ikea.Je termine bientôt maboîte et je me suis dit qu'il serait facile de copier ces petits délices .Grâce à vous et vos test,je peux maintenant faire cette recette d'un coup,et ce du fin fond de ma campagne québécoise! Merci internet,merci à la cuisine de Bernard! Sophie
Anonyme
24 janvier 2013 21 h 52 min
Bonsoir Bernard! Bien qu'il soit fort tard (attention au coup de barre)
Je me permets de vous écrire ce commentaire, car, Bernard, nous avons tout à fait été étonné par le résultat épatant, malgrès une foutre odeur au départ.
Nous avons toute fois une hypothèse :
n°1 cela peut provenir du fait, que nous avons remplacé le lait standard par le lait de soja.
Nous vous conseillons vivement de faire vous-même l'expérience de la cuisson du pavot accompagné de lait de soja. (les 5 premières minutes étant les plus parlantes) Fermez les yeux et humez le résultat Vous serez probablement, Bernard, époustouflé.
Nous nous réjouissons d'avoir votre avis sur la question que voici que voila.
D'autre part, Bernard, nous sommes conquis par le goût exquis de votre pâtisserie.
Amicalement,signé : les 5 suisses et 1 corse
petit bonus, proverbe corse : "Si tu as envie de travailler, assieds-toi et attends que ça passe"
Bobol e B
30 janvier 2013 20 h 25 min
Bonsoir, Votre recette de cornes de gazelles est ce que j'ai vu de mieux sur internet, et j'ai hâte de l'essayer. J'ai une autre passion, ce sont les pasteis de nata, et je me demande si vous pourriez "décoder" cette pâtisserie portugaise et en faire une recette. J'ai essayé plusieurs fois mais sans pouvoir retrouver le goût de la crème et le croustillant de la croûte ! J'espère qu'un jour je trouverai la recette sur votre site.Merci d'avance !
Anonyme
31 janvier 2013 20 h 58 min
Bonsoir ! Votre blog est certainement l'un des meilleurs blogs culinaires du web ! De grandes recettes classiques mais aussi des recettes du monde entier! Superbement expliquees, bien redigees et bien photographiees. Il y a du travail derriere votre site: Bravo. Tout donne envie d'etre reproduit et deguste. Votre blog est devenu ma reference et mon inspiration! Fini la routine dans ma cuisine. Je vais regaler toute ma famille et amis grace a vous. MERCI!!!
Anonyme
1 février 2013 18 h 23 min
Bonsoir Bernard ! Bravo pour ce blog merveilleux, et pour la passion que vous communiquez. J'ai cherché sans succès une recette de gâteau aux noix sur votre blog (style creusois). Alors si un jour( vous avez un élan d'inspiration de ce côté-là, je serai plus que ravie ! Merci encore 🙂
Bobo le b
5 février 2013 0 h 55 min
Bonsoir, Il est tard mais j'ai regardé beaucoup de os recettes sucrées, elles semblent toutes délicieuses, j'ai vu la tarte sucrée québecoise, mais il existe plus près de nous…la tarte sucrée belge qui semble simple à faire au premier abord mais pas facole d'en faire une qui soit bonne avec le coulant du sucre mélangé à un goüt de crème, d'oeuf et en même temps une légère çroûte craquante. Même en Belgique, il n'est pas facile de trouver une pâtisserie qui fait de bonnes tartes au sucre ! Un autre secret à trouver, j'espère bientôt sur votre blog !
Bonjour Je suis tombée par hasard sur votre blog en cherchant une recette de chouquettes, grâce à la votre, je les ai enfin réussies pour la 1 ère fois, Il me tarde déjà de tester les autres recettes .Merci .Christelle
Emmanuelle13
14 février 2013 13 h 21 min
Bonjour, Merci de nous faire partager avec autant de générosité votre passion pour la cuisine et la pâtisserie à travers vos recettes, découvertes et balades gourmandes. En suivant tous vos conseils et astuces à la lettre, j'ai enfin réussi à réaliser presque à la perfection les macarons, les fameux cookies de Laura Todd ou encore les canelés etc. Je suis devenue complètement accro à votre blog et attends la parution de votre livre!
Bonjour, J'ai découvert votre blog par hasard en cherchant une recette de muffins. J'ai la volonté d'en avoir qui ressemblent à ceux de chez Starbuck. Pourriez-vous me dire où vous avez acheté votre moule. J'en ai trouvé de la même marque que la votre mais avec 12 empreintes et je ne suis pas certaine qu'ils soient aussi gros que les votres. Merci
Bonjour Bernard, Merci pour toutes ces merveilleuses recettes. J'aime particulièrement la cuisine chinoise. Tu nous as mis une photo, je ne sais plus si c'était avec du poulet ou du porc, mais c'était avec une sauce au poivre noir. Aurais-tu la recette de cette sauce. Merci.
Anonyme
13 mars 2013 10 h 00 min
Bonjour Bernard,
Félicitations pour votre site. Je me régale des yeux et aussi des papilles, lorsque je teste vos recettes. La dernières, tuiles aux amendes.
Une question : a quand un lien en pdf pour enregistrer nos fiches recettes. Ce serai bien pratique.
Bonne continuation Ely
Anonyme
14 mars 2013 20 h 48 min
Je vous aime ! J'aimerais vivre avec vous pour pouvoir manger aussi bon tous les jours… Vous êtes mon enchantement… Continuez de me faire rêver et de développer du plaisir chaque fois que je croque un morceau de vos recettes … LOVE Edwige
Anonyme
25 mars 2013 12 h 22 min
y a t il une possibilite pour ímprimer les recettes?? merci!Barbara
Je suis passionnée de cuisine, notamment de sucré, et sur votre blog, je trouve tout ce que je recherche. Félicitation pour votre travail et votre passion vous la transmettez parfaitement bien. Je viens souvent et chaque fois c'est un plaisir…
Je suis un amateur éclairé et je passe de nombreux WE à tester des recettes…et là, du premier coup d'oeil, on voit tout de suite la qualité de tes recettes…elles sont tout simplement testées et re-testées par un passionné….Bravo…
Bonjour, merci d'avoir pu rétablir le probleme de domaine, qu'aurions nous fait sans vos recettes? Je souhaitais savoir si vous aviez déjà fait de la crème glacée à la bergamote et si vous aviez une recette?
De plus en plus fan de votre blog. Merci pour les merveilleux pasteis de nata sur le magasine 180°. À quand la recette de la véritable tropézienne ????
Mdi je m excuse de n avoir pas demander la permission pour votre recette je n ai aucune arrière pensée je ne savais pas je ne suis une pro
Anonyme
29 mai 2013 21 h 42 min
bonjour bernard .. je suis en admiration devant tes recettes merci a quand la recette de la " FAMEUSE TARTE TROPEZIENNE " que personne n'a encore pu égaler
Hi Bernard 🙂 I was reading a recipe (the green pistachio cake) in which "fondant neutre" is needed.How can i make it by myself? Thanks for all this wonderful sharing 🙂
Anonyme
19 juin 2013 11 h 21 min
Bonjour Bernard ! Je suis un voleur de longue date de vos recettes, les crabcakes, les macarons, le gâteau macaron pistache, l'autre aux fraises…. De ces petits méfaits j'apparais comme un très bon cuisinier auprès de mes amis. Aussi je me permets une petite remarque de développement de votre site. Il serait très plaisant de voir apparaître une image de la recette au survol de leur nom en page d'accueil…. Cela permettrait de faire passer un peu les pubs (il faut bien que vous viviez aussi….)
marie-jo
6 juillet 2013 11 h 12 min
bonjour Bernard, j'ai fais vos gauffres de foire, hier soir .Elles sont super bonnes et légères. J'ai juste rajouter de la levure chimique. Elles ont bien gonflées dans le gauffrier "Krups" que l'on retourne . Je garde bien cette recette . Merci pour cette recette!!!!
Anonyme
10 août 2013 14 h 58 min
quslt, j' ai fait des macarons corne de gazelle il était juste trop trop bon merci pour cette super idée. Biz
Anonyme
25 août 2013 12 h 05 min
bonjour bernard
peut tu reproduire la recette de la sauce fromagère du mac timber le burger de chez mac do.je trouve la sauce excellente ce bon gout de fromage et cette texture.
je tiens une friterie j'aimerais la faire maison pour mes clients.
merci
Anonyme
3 octobre 2013 10 h 27 min
bonjour je compte faire un fraisier et une foret noir vendredi apreme midi mais mon repas et le samedi midi je voulez savoir si mes gâteaux von bien se tenir ? et si il seront aussi bon que de les manger le jour même ? cordialement aicha
j'ai essayé hier votre flan parisien. j'ai eu un grand souci pour la pâte fécule, elle était littéralement trop liquide, alors que j'ai scrupuleusement suivi les dosages des ingrédients à la lettre? Selon vous, quelle en serait la cause? Ceci afin de remédier la prochaine fois. Meilleurs remerciements de Madagascar
Je suis en train de chercher une bonne recette de Poulet style Shish Taouk. J'ai trouve pas mal mais aucune me fait pas confiance. Pourrais-tu placer une dans ton Blog ? Merci d'avance Eunice
J'ai cherche une bonne recette de Poulet Shish taouk que j'aime manger. J'ai trouvé quelques unes mais j'ai pas tout à fait confiance. Pourrais-tu me envoyer une au placer une dans ton Blog ? Merci Eunice
Céline jofresa
21 novembre 2013 8 h 32 min
Cher bernard,
Je souhaite réaliser des macarons a la fraise ou framboise pour l'anniversaire ma fille de 2,5 ans. les enfants de cette âge n'aime pas les petites grains que l'on trouve dans les fruits. Avez vous une idée de mousse que je pourrais incorporer dans les macarons. Je les offrirai a toute la classe ! C'est tendu quoi !!! Biz céline !
Anonyme
3 décembre 2013 14 h 29 min
Bonjour, je viens de découvrir votre blog et désirerai faire une bûche façon opéra pour les fêtes. Est-il possible de faire l'opéra d'avance et de le congeler ? Merci d'avance pour votre réponse. Geneviève.
Anonyme
9 décembre 2013 12 h 49 min
Bonjour, Avant d'en venir à ma question, félicitations pour ce blog qui est pour moi un vrai régal ! Pour en venir au fait, j'aurais voulu savoir si vous alliez nous proposer une recette de bûche avant les fêtes de fin d'année ? Je vous remercie
nathalie
10 décembre 2013 20 h 54 min
Bonsoir Bernard J'ai l'agréable surprise de tomber sur le dessert " la sphère de cuivre" qui me plaît vraiment beaucoup au niveau des mélanges que vous proposé. nous sommes une grande famille et j'ai à ma charge pour ce Noël de réaliser les bûches (30 personnes). Je ne vais pas me lancé dans la réalisation des sphères car nous nous rendons assez loin pour réveillonner et pour le transport ce n'est pas aisé, je les tenterai quand je recevrai à la maison. toutefois, j'aurais voulu garder votre recette mais la montée en bûche dans une gouttière et ainsi me servir d'une feuille de transfert qui servirait de finition à la bûche. Pensez-vous cela possible et si oui dans quel ordre dois-je procéder lors du montage? Aussi, concernant la feuille de transfert ce sera la première fois que je vais m'en servir, je crois savoir qu'il faut la mettre en premier dans la gouttière avant tout le reste mais j'ai peur que cela ne fonctionne pas au démoulage, en fait j'aurais besoin de vos lumières quand à la technique à employer. Aussi je vais être amenée à congeler la bûche et je me demandais si au moment de la passer au frigo quelques heures avant dégustation cela n'allait pas poser de problème entre la glace au café et la chantilly, ne vaut il mieux pas remplacer la par glace par une mousse au café?
Je vous remercie pour votre aide et je vous souhaites un merveilleux noël et une superbe année 2014
Nathalie
Anonyme
25 décembre 2013 23 h 30 min
Votre recette de bûche amandes, café, chocolat a tenu toutes ses promesses, elle était monstrueusement bonne. Grâce à vos explications parfaites et les photos tout s'est passé au poil ! j'ai ajouté une crème anglaise café pour le fun et le plaisir du service. Merci pour le travail que vous donnez sur votre blog, à chacune de mes visites je me régale. Martine
Lola
31 décembre 2013 12 h 53 min
Etant étudiante pas toujours facile de varier ses repas et de cuisiner équilibré! Grâce à votre blog et aux idées piquées par ci par là je fais la joie de mes colocs ! Merci et bonne continuation 🙂
Anonyme
5 janvier 2014 21 h 04 min
Avez-vous une recette de brioche? Je trouve toutes vos recettes parfaites pour en avoir fait pas mal!! bien à vous
Je viens de tester cette recette de pain d'épices de Reims donc cette fois (il y en a tellement). Parfais le céllo pour garder la chaleur et donc le moelleux.
Par contre j'ai préféré tamiser les farines ; surtout celle de seigle ; à cause des enveloppes des graines pas très agréable en bouche ; idem pour l'anis étoilée ; je passe au chinois d'abord.
Isabelle soen-wer a dit… Je viens de tester cette recette de pain d'épices de Reims donc cette fois (il y en a tellement). Parfais le céllo pour garder la chaleur et donc le moelleux.
Par contre j'ai préféré tamiser les farines ; surtout celle de seigle ; à cause des enveloppes des graines pas très agréable en bouche ; idem pour l'anis étoilée ; je passe au chinois d'abord.
Merci pour cette recette Bernard !
ISABELLE S-W
25 janvier 2014 20:24
Blaise
21 février 2014 11 h 49 min
Bonjour Bernard,
Votre recette de pasteis de nata est absolument superbe. Bon, j'avoue que je mets un petit peu plus de zeste de citron (parce qu'on adore ça) et un tout petit peu moins de sucre (180g au lieu de 200g). Par contre, j'ai un problème au niveau de la cuisson. J'ai un four dont la température monte à 280°C. Comme j'ai lu que les fours à Lisbonne monte à plus de 400°C, je me suis dis que j'allais donc mettre mon four au maximum. Il va de soi que je préchauffe le four avant d'enfourner les pasteis. La première fois que j'ai cuit mes pasteis, j'ai placé les moules sur la grille relativement haut dans le four en mode "convection naturelle" à 280°C. J'ai arrêté la cuisson dès que la surface des pasteis a présenté sa coloration avec les taches très foncées bien caractéristiques. Je pense que cela a duré à peine plus de 10 minutes. La cuisson de l'appareil était un peu juste, par contre la pâte manquait très nettement de cuisson et la "coque" tenait à peine. Cependant, si j'avais cuit plus longtemps, la surface des pasteis aurait très rapidement brûlé. Les fois suivantes, j'ai cuit les pasteis au niveau le plus bas du four, d'abord 15 minutes uniquement avec la chaleur de sole, puis 8 minutes avec convection naturelle. Dans ce cas, la pâte est parfaitement cuite. Mais l'appareil a tendance à trop cuire (et trop violemment). La texture change, ce qui se remarque en bouche, et la surface du pastel, après avoir gonflé comme une baudruche, se recroqueville en prenant un aspect grumeleux et "suintant" et présente une coloration qui n'est pas celle des vrais pasteis. Pas terrible !
J'ai donc besoin de vos conseils pour arriver à cuire correctement ces merveilleux pasteis. Dois-je poursuivre mes cuissons à 280°C ? A quelle niveau dois-je placer la grille, en haut, en bas, au milieu ? Dois-je utiliser la convection naturelle, la chaleur de sole, l'air pulsé 3D, ou une savante combinaison de ces différents modes de cuisson ? Je vous remercie d'avance pour votre aide. Et je tiens à vous remercier d'avoir entrepris votre blog. Il m'a déjà été d'une judicieuse inspiration culinaire !
Delphine
4 mars 2014 19 h 15 min
Salut cousin!
Tout d'abord félicitations pour ton livre. C'est super que tu as réalisé ton rêve.. Je serai bien venue pour la dédidace mais j'habite un peu loin. Le jour où je reviens sur Paris je te ferai signe. J'ai essayé qq recettes. Elles sont délicieuses… J'ai encore du travail pour toutes les essayer. Continue comme ça.
À tout bientôt
Anonyme
10 mars 2014 12 h 50 min
Bonjour Bernard, ça fait quelques mois que j'essaie vos recettes et je ne suis jamais déçue. Du classique au plus original, tout est bien! Un grand merci car on se régale.. Magali
Ele
18 mars 2014 15 h 02 min
Bonjour. J'ai un défi à vous proposer : faire du pain sans blé . Il semble que la solution soit dans le mélange de farines mais pour l'instant malgré des essais réguliers : rien de satisfaisant. Vu toutes les supers recettes (et la plupart réalisables sans être un cordon bleu !) si vous trouvez la solution, je suis sûre que ce sera bon et pas hyper compliqué. Je compte sur vous.
bonsoir Bernard !
j ai besoin d un pt conseil sur la réalisation des macarons. il m arrive que lors du cloutage, des ptes bulles apparaissent en surface et font craquer les macarons pdt la cuisson , A quoi est ce du ?
en vs remerciant
Bonsoir je decouvre votre blog tres riche en saveurs et promesses de delices.
Je vous en remercie cependant je n' ai trouvé aucun paté ou terrine, pistachée ,pruneautée ou noisettée….Vite donnez moi des terrines parfumées, viandes ou poissons pour m'entrainer pour le printemps .
Chantal
Bonsoir Bernard,
merci pour ce blog bien fait et qui donne envie de cuisiner quand on regarde vos recette.
Ne changez rien et plein de bonnes choses pour la suite.
Cher Bernard,
J'ai cru lire dans l'une de vos reponses a un commentaire, que vous utilisiez de plus en plus la recette des macarons a base de meringue francaise au detriment de votre recette a base de meringue italienne.
Ne faisant confiance qu'a votre extraordinaire blogs pour ces patisseries, je serais ravie de voir bientot apparaitre une telle recette de macarons.
Merci et encore bravo pour votre travail.
Bonjour
Je viens de découvrir votre site.
Je vois que vous êtes un très bon professionnel. vos recettes me semblent justes.continuez dans ce sens.
Un professeur de lycée hôtelier.
BONJOUR BERNARD
un grand merci pour vos recettes
j'ai un souci cependant quand je vais sur votre site , c'est le fond d'écran. désolée, mais celui ci rend la lecture très difficile.
Suis je la seule dans ce cas ?
Bonjour,
J'habite loin de Paris, mais lors de ma prochaine visite j'aimerai aller faire un detour chez gdetou, pourriez vous nous mettre une petite liste des produits que vous achetez la bas, j'ai deja noté la creme de tartre et le mycryo, quels sont les produits que je risque de trouver sur le blog et introuvables ailleurs?
Vous remerciant
Céline
Bonjour
félications pour votre site dont je suis devenu accro. Grâce à vous je me suis lancé dans de nouvelles recettes et le résultat m'a épaté.
J'ai constaté que la recette de la tarte aux poireaux n'est pas accessible à partir de la liste des recettes à gauche. Il faut rechercher par les mots clés. C'est peut-être un problème sur mon navigateur internet ?
bonne continuation
Quel bonheur en cette journée si froide (-25c ici) ,de découvrir votre recette de biscuit havreflarn d'ikea.Je termine bientôt maboîte et je me suis dit qu'il serait facile de copier ces petits délices .Grâce à vous et vos test,je peux maintenant faire cette recette d'un coup,et ce du fin fond de ma campagne québécoise!
Merci internet,merci à la cuisine de Bernard!
Sophie
Bonsoir Bernard!
Bien qu'il soit fort tard
(attention au coup de barre)
Je me permets de vous écrire
ce commentaire, car, Bernard,
nous avons tout à fait été étonné
par le résultat épatant, malgrès une foutre odeur au départ.
Nous avons toute fois une hypothèse :
n°1 cela peut provenir du fait, que nous avons remplacé le lait standard par le lait de soja.
Nous vous conseillons vivement de faire vous-même l'expérience de la cuisson du pavot accompagné de lait de soja. (les 5 premières minutes étant les plus parlantes)
Fermez les yeux et humez le résultat
Vous serez probablement, Bernard, époustouflé.
Nous nous réjouissons d'avoir votre avis sur la question que voici que voila.
D'autre part, Bernard, nous sommes conquis par le goût exquis de votre pâtisserie.
Amicalement,signé : les 5 suisses et 1 corse
petit bonus, proverbe corse :
"Si tu as envie de travailler, assieds-toi et attends que ça passe"
Bonsoir,
Votre recette de cornes de gazelles est ce que j'ai vu de mieux sur internet, et j'ai hâte de l'essayer.
J'ai une autre passion, ce sont les pasteis de nata, et je me demande si vous pourriez "décoder" cette pâtisserie portugaise et en faire une recette.
J'ai essayé plusieurs fois mais sans pouvoir retrouver le goût de la crème et le croustillant de la croûte !
J'espère qu'un jour je trouverai la recette sur votre site.Merci d'avance !
Bonsoir !
Votre blog est certainement l'un des meilleurs blogs culinaires du web ! De grandes recettes classiques mais aussi des recettes du monde entier! Superbement expliquees, bien redigees et bien photographiees. Il y a du travail derriere votre site: Bravo. Tout donne envie d'etre reproduit et deguste. Votre blog est devenu ma reference et mon inspiration! Fini la routine dans ma cuisine. Je vais regaler toute ma famille et amis grace a vous. MERCI!!!
Bonsoir Bernard !
Bravo pour ce blog merveilleux, et pour la passion que vous communiquez. J'ai cherché sans succès une recette de gâteau aux noix sur votre blog (style creusois). Alors si un jour( vous avez un élan d'inspiration de ce côté-là, je serai plus que ravie !
Merci encore 🙂
Bonsoir,
Il est tard mais j'ai regardé beaucoup de os recettes sucrées, elles semblent toutes délicieuses, j'ai vu la tarte sucrée québecoise, mais il existe plus près de nous…la tarte sucrée belge qui semble simple à faire au premier abord mais pas facole d'en faire une qui soit bonne avec le coulant du sucre mélangé à un goüt de crème, d'oeuf et en même temps une légère çroûte craquante.
Même en Belgique, il n'est pas facile de trouver une pâtisserie qui fait de bonnes tartes au sucre !
Un autre secret à trouver, j'espère bientôt sur votre blog !
Bonjour
Je suis tombée par hasard sur votre blog en cherchant une recette de chouquettes, grâce à la votre, je les ai enfin réussies pour la 1 ère fois, Il me tarde déjà de tester les autres recettes .Merci .Christelle
Bonjour,
Merci de nous faire partager avec autant de générosité votre passion pour la cuisine et la pâtisserie à travers vos recettes, découvertes et balades gourmandes. En suivant tous vos conseils et astuces à la lettre, j'ai enfin réussi à réaliser presque à la perfection les macarons, les fameux cookies de Laura Todd ou encore les canelés etc. Je suis devenue complètement accro à votre blog et attends la parution de votre livre!
Bonjour,
J'ai découvert votre blog par hasard en cherchant une recette de muffins. J'ai la volonté d'en avoir qui ressemblent à ceux de chez Starbuck. Pourriez-vous me dire où vous avez acheté votre moule. J'en ai trouvé de la même marque que la votre mais avec 12 empreintes et je ne suis pas certaine qu'ils soient aussi gros que les votres.
Merci
Bonjour Bernard,
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes. J'aime particulièrement la cuisine chinoise. Tu nous as mis une photo, je ne sais plus si c'était avec du poulet ou du porc, mais c'était avec une sauce au poivre noir. Aurais-tu la recette de cette sauce. Merci.
Bonjour Bernard,
Félicitations pour votre site.
Je me régale des yeux et aussi des papilles, lorsque je teste vos recettes. La dernières, tuiles aux amendes.
Une question : a quand un lien en pdf pour enregistrer nos fiches recettes. Ce serai bien pratique.
Bonne continuation
Ely
Je vous aime ! J'aimerais vivre avec vous pour pouvoir manger aussi bon tous les jours… Vous êtes mon enchantement… Continuez de me faire rêver et de développer du plaisir chaque fois que je croque un morceau de vos recettes …
LOVE
Edwige
y a t il une possibilite pour ímprimer les recettes?? merci!Barbara
sandrine
Je suis passionnée de cuisine, notamment de sucré, et sur votre blog, je trouve tout ce que je recherche.
Félicitation pour votre travail et votre passion vous la transmettez parfaitement bien.
Je viens souvent et chaque fois c'est un plaisir…
Merci beaucoup
Sandrine
Je suis un amateur éclairé et je passe de nombreux WE à tester des recettes…et là, du premier coup d'oeil, on voit tout de suite la qualité de tes recettes…elles sont tout simplement testées et re-testées par un passionné….Bravo…
Bonjour,
merci d'avoir pu rétablir le probleme de domaine, qu'aurions nous fait sans vos recettes?
Je souhaitais savoir si vous aviez déjà fait de la crème glacée à la bergamote et si vous aviez une recette?
Cdlt
Gaelle
De plus en plus fan de votre blog.
Merci pour les merveilleux pasteis de nata sur le magasine 180°.
À quand la recette de la véritable tropézienne ????
Mdi je m excuse de n avoir pas demander la permission pour votre recette je n ai aucune arrière pensée je ne savais pas je ne suis une pro
bonjour bernard ..
je suis en admiration devant tes recettes merci
a quand la recette de la " FAMEUSE TARTE TROPEZIENNE " que personne n'a encore pu égaler
A oui une bonne recette de TROPEZIENNE hummmm
Hi Bernard 🙂
I was reading a recipe (the green pistachio cake) in which "fondant neutre" is needed.How can i make it by myself?
Thanks for all this wonderful sharing 🙂
Bonjour Bernard !
Je suis un voleur de longue date de vos recettes, les crabcakes, les macarons, le gâteau macaron pistache, l'autre aux fraises…. De ces petits méfaits j'apparais comme un très bon cuisinier auprès de mes amis.
Aussi je me permets une petite remarque de développement de votre site. Il serait très plaisant de voir apparaître une image de la recette au survol de leur nom en page d'accueil…. Cela permettrait de faire passer un peu les pubs (il faut bien que vous viviez aussi….)
bonjour Bernard,
j'ai fais vos gauffres de foire, hier soir .Elles sont super bonnes et légères. J'ai juste rajouter de la levure chimique. Elles ont bien gonflées dans le gauffrier "Krups" que l'on retourne .
Je garde bien cette recette .
Merci pour cette recette!!!!
quslt, j' ai fait des macarons corne de gazelle il était juste trop trop bon merci pour cette super idée. Biz
bonjour bernard
peut tu reproduire la recette de la sauce fromagère du mac timber le burger de chez mac do.je trouve la sauce excellente ce bon gout de fromage et cette texture.
je tiens une friterie j'aimerais la faire maison pour mes clients.
merci
bonjour
je compte faire un fraisier et une foret noir vendredi apreme midi mais mon repas et le samedi midi je voulez savoir si mes gâteaux von bien se tenir ? et si il seront aussi bon que de les manger le jour même ?
cordialement aicha
bonjour,
j'ai essayé hier votre flan parisien. j'ai eu un grand souci pour la pâte fécule, elle était littéralement trop liquide, alors que j'ai scrupuleusement suivi les dosages des ingrédients à la lettre? Selon vous, quelle en serait la cause? Ceci afin de remédier la prochaine fois. Meilleurs remerciements de Madagascar
Salut Bernard;
Je suis en train de chercher une bonne recette de Poulet style Shish Taouk. J'ai trouve pas mal mais aucune me fait pas confiance. Pourrais-tu placer une dans ton Blog ? Merci d'avance Eunice
Bonsoir Bernard:
J'ai cherche une bonne recette de Poulet Shish taouk que j'aime manger. J'ai trouvé quelques unes mais j'ai pas tout à fait confiance. Pourrais-tu me envoyer une au placer une dans ton Blog ? Merci Eunice
Cher bernard,
Je souhaite réaliser des macarons a la fraise ou framboise pour l'anniversaire ma fille de 2,5 ans.
les enfants de cette âge n'aime pas les petites grains que l'on trouve dans les fruits. Avez vous une idée de mousse que je pourrais incorporer dans les macarons. Je les offrirai a toute la classe ! C'est tendu quoi !!!
Biz céline !
Bonjour,
je viens de découvrir votre blog et désirerai faire une bûche façon opéra pour les fêtes.
Est-il possible de faire l'opéra d'avance et de le congeler ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Geneviève.
Bonjour,
Avant d'en venir à ma question, félicitations pour ce blog qui est pour moi un vrai régal !
Pour en venir au fait, j'aurais voulu savoir si vous alliez nous proposer une recette de bûche avant les fêtes de fin d'année ?
Je vous remercie
Bonsoir Bernard
J'ai l'agréable surprise de tomber sur le dessert " la sphère de cuivre" qui me plaît vraiment beaucoup au niveau des mélanges que vous proposé.
nous sommes une grande famille et j'ai à ma charge pour ce Noël de réaliser les bûches (30 personnes).
Je ne vais pas me lancé dans la réalisation des sphères car nous nous rendons assez loin pour réveillonner et pour le transport ce n'est pas aisé, je les tenterai quand je recevrai à la maison.
toutefois, j'aurais voulu garder votre recette mais la montée en bûche dans une gouttière et ainsi me servir d'une feuille de transfert qui servirait de finition à la bûche.
Pensez-vous cela possible et si oui dans quel ordre dois-je procéder lors du montage?
Aussi, concernant la feuille de transfert ce sera la première fois que je vais m'en servir, je crois savoir qu'il faut la mettre en premier dans la gouttière avant tout le reste mais j'ai peur que cela ne fonctionne pas au démoulage, en fait j'aurais besoin de vos lumières quand à la technique à employer.
Aussi je vais être amenée à congeler la bûche et je me demandais si au moment de la passer au frigo quelques heures avant dégustation cela n'allait pas poser de problème entre la glace au café et la chantilly, ne vaut il mieux pas remplacer la par glace par une mousse au café?
Je vous remercie pour votre aide et je vous souhaites un merveilleux noël et une superbe année 2014
Nathalie
Votre recette de bûche amandes, café, chocolat a tenu toutes ses promesses, elle était monstrueusement bonne. Grâce à vos explications parfaites et les photos tout s'est passé au poil !
j'ai ajouté une crème anglaise café pour le fun et le plaisir du service.
Merci pour le travail que vous donnez sur votre blog, à chacune de mes visites je me régale.
Martine
Etant étudiante pas toujours facile de varier ses repas et de cuisiner équilibré! Grâce à votre blog et aux idées piquées par ci par là je fais la joie de mes colocs ! Merci et bonne continuation 🙂
Avez-vous une recette de brioche?
Je trouve toutes vos recettes parfaites pour en avoir fait pas mal!!
bien à vous
Je viens de tester cette recette de pain d'épices de Reims donc cette fois (il y en a tellement). Parfais le céllo pour garder la chaleur et donc le moelleux.
Par contre j'ai préféré tamiser les farines ; surtout celle de seigle ; à cause des enveloppes des graines pas très agréable en bouche ; idem pour l'anis étoilée ; je passe au chinois d'abord.
Merci pour cette recette Bernard !
ISABELLE S-W
Isabelle soen-wer a dit…
Je viens de tester cette recette de pain d'épices de Reims donc cette fois (il y en a tellement). Parfais le céllo pour garder la chaleur et donc le moelleux.
Par contre j'ai préféré tamiser les farines ; surtout celle de seigle ; à cause des enveloppes des graines pas très agréable en bouche ; idem pour l'anis étoilée ; je passe au chinois d'abord.
Merci pour cette recette Bernard !
ISABELLE S-W
25 janvier 2014 20:24
Bonjour Bernard,
Votre recette de pasteis de nata est absolument superbe. Bon, j'avoue que je mets un petit peu plus de zeste de citron (parce qu'on adore ça) et un tout petit peu moins de sucre (180g au lieu de 200g).
Par contre, j'ai un problème au niveau de la cuisson. J'ai un four dont la température monte à 280°C. Comme j'ai lu que les fours à Lisbonne monte à plus de 400°C, je me suis dis que j'allais donc mettre mon four au maximum. Il va de soi que je préchauffe le four avant d'enfourner les pasteis.
La première fois que j'ai cuit mes pasteis, j'ai placé les moules sur la grille relativement haut dans le four en mode "convection naturelle" à 280°C. J'ai arrêté la cuisson dès que la surface des pasteis a présenté sa coloration avec les taches très foncées bien caractéristiques. Je pense que cela a duré à peine plus de 10 minutes. La cuisson de l'appareil était un peu juste, par contre la pâte manquait très nettement de cuisson et la "coque" tenait à peine. Cependant, si j'avais cuit plus longtemps, la surface des pasteis aurait très rapidement brûlé.
Les fois suivantes, j'ai cuit les pasteis au niveau le plus bas du four, d'abord 15 minutes uniquement avec la chaleur de sole, puis 8 minutes avec convection naturelle. Dans ce cas, la pâte est parfaitement cuite. Mais l'appareil a tendance à trop cuire (et trop violemment). La texture change, ce qui se remarque en bouche, et la surface du pastel, après avoir gonflé comme une baudruche, se recroqueville en prenant un aspect grumeleux et "suintant" et présente une coloration qui n'est pas celle des vrais pasteis. Pas terrible !
J'ai donc besoin de vos conseils pour arriver à cuire correctement ces merveilleux pasteis.
Dois-je poursuivre mes cuissons à 280°C ?
A quelle niveau dois-je placer la grille, en haut, en bas, au milieu ?
Dois-je utiliser la convection naturelle, la chaleur de sole, l'air pulsé 3D, ou une savante combinaison de ces différents modes de cuisson ?
Je vous remercie d'avance pour votre aide.
Et je tiens à vous remercier d'avoir entrepris votre blog. Il m'a déjà été d'une judicieuse inspiration culinaire !
Salut cousin!
Tout d'abord félicitations pour ton livre. C'est super que tu as réalisé ton rêve.. Je serai bien venue pour la dédidace mais j'habite un peu loin. Le jour où je reviens sur Paris je te ferai signe. J'ai essayé qq recettes. Elles sont délicieuses… J'ai encore du travail pour toutes les essayer. Continue comme ça.
À tout bientôt
Bonjour Bernard,
ça fait quelques mois que j'essaie vos recettes et je ne suis jamais déçue. Du classique au plus original, tout est bien! Un grand merci car on se régale..
Magali
Bonjour.
J'ai un défi à vous proposer : faire du pain sans blé .
Il semble que la solution soit dans le mélange de farines mais pour l'instant malgré des essais réguliers : rien de satisfaisant.
Vu toutes les supers recettes (et la plupart réalisables sans être un cordon bleu !) si vous trouvez la solution, je suis sûre que ce sera bon et pas hyper compliqué.
Je compte sur vous.