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Attention ! Très très bon !! Je vous propose une variation des crabcakes du Maryland (recette que je vous ai déjà proposée), cette fois avec des crevettes et sur un thème plus asiatique, voire presque thaï. Cette recette n’a rien de traditionnelle, ce qui ne l’empêche guère d’être totalement irrésistible. Je l’avais dégustée dans un restaurant à l’étranger et j’ai voulu la refaire. Le résultat est au delà de mes espérances !
Comme j’adore les rouleaux de printemps traditionnels et que j’en fais souvent, j’avais envie de changer et de faire une petite variation, en me donnant l’impression que le beau temps pointe le bout de son nez ! Je vous propose une version au poulet au curry, raisins secs, pomme verte, avocat, noix de cajou et coriandre, avec de la salade et des pousses variées. Parfait pour faire le plein de couleurs, de saveurs et de fraicheur !
Un cake riche et dense comme parfois je les aime, mais pas du tout sec, bien au contraire ! Je mets ici des pistaches grillées, des zestes d’oranges et de la semoule fine de blé. Le résultat est étonnant et bien parfumé. Le semoule fine de blé, qui n’est donc pas de la semoule à couscous, donne une texture bien particulière à ce cake et l’orange se mêle à merveille aux pistaches.
Cours unique sur la cuisine mexicaine, en musique !
100% des bénéfices iront à , « La Banda de Musica », association reconnue d’interêt général, qui collecte des fonds en France pour soutenir La Escuela de Iniciación Musical Santa Cecilia, située au pied de la décharge de la ville d’Oaxaca.
Pour cette raison, je ne prends exceptionnellement pas les bons cadeaux.
Nous ferons de la cuisine mexicaine avec Mercedes et Ximena, avec des interludes musicaux de piano classique pendant l’atelier.
Cela faisait un moment que je voulais faire cette version de babka. Déjà pour commencer, je la fais avec du tangzhong, cette préparation ultra rapide à réaliser à base de lait et de farine qui donne un moelleux incomparable aux brioches. Ici la babka a une consistance totalement addictive ! De plus, je vous propose donc cette fois une alternative à la crème de marrons, aux noix et au cream cheese. Cela donne un résultat pas du tout trop sucré, car l’acidité du cream cheese vient casser la douceur de la crème de marrons. C’est sûr que c’est riche, mais absolument délicieux et cette babka sera parfaite pour le goûter ou le brunch du weekend !
Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.
Samedi 8 avril à 14 h: Cuisine Mexicaine ! 100% des bénéfices iront à , « La Banda de Musica », association reconnue d’interêt général, qui collecte des fonds en France pour soutenir La Escuela de Iniciación Musical Santa Cecilia, située au pied de la décharge de la ville d’Oaxaca. Pour cette raison, je ne prends exceptionnellement pas les bons cadeaux. Nous ferons de la cuisine mexicaine avec Mercedes et Ximena, avec des interludes musicaux de piano pendant l’atelier : Tostadas et tortillas, Aguachile : poisson mariné au jus de citron vert, concombre et oignons servi avec des tostadas. Tacos au poulet style pibil : poulet mariné et cuit dans des feuilles de banane. Tacos au bœuf. Guacamole en démonstration. Vous repartirez avec l’aguachile et les tacos ! Une présentation de l’association sera faite par sa présidente, Isabelle de Boves. Nicolas Fehrenbach nous jouera des morceaux de piano classique sur un piano à queue situé à l’atelier. Je reverserai 100% des bénéfices à l’association.
Dimanche 9 avril à 14h : Cuisine Japonaise ! Une après-midi consacrée à la cuisine japonaise. Nous ferons la préparation du riz à sushi, puis chacun fera deux maki, ces célèbres et délicieux rouleaux, au crabe surimi et avocat. Nous ferons esnuite des mochi, ces petites douceurs toutes moelleuses. Nous verrons tout d’abord les ingrédients utilisés puis nous ferons la cuisson de la pâte de haricot azuki, l’anko, et son acolyte, le shiroan à base de haricots blancs, plus versatile, qui servira à la préparation des mochi citron vert. Nous ferons aussi une préparation de dorayaki, cette pâte à pancake fourrée de haricots azuki en démonstration, ainsi que le tamagoyaki, l’omelette japonaise, totalement irrésistible !
Dimanche 23 avril à 14 h : Atelier Pâte feuilletée inversée ! Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi !
Dimanche 30 avril à 14h Atelier macarons ! Une après midi consacrée aux macarons ! Nous verrons les deux méthodes, à savoir la meringue italienne et la meringue française. Nous ferons également la ganache merveilleuse à la vanille et la crème au beurre à l’ancienne au praliné. Chacun pochera ses propres macarons, avec la pâte nature pour les macarons vanille, et avec la pâte aux noisettes pour les macarons au praliné noisette. Vous repartirez avec 14 macarons (7 vanille et 7 praliné). Je donne tous mes secrets pour réussir au mieux ces petites douceurs, sans croûtage, sans vieillissement des blancs d’œufs et sans macaronage !
Samedi 7 et dimanche 8 octobre 2023 : Atelier Folie Chocolat ! Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !
Voir les modalités d’inscription ci-dessous.
