Les dernières recettes
Mais quel régal absolu ! J’ai fait cette tarte, enfin ces tartes, car j’en ai fait plus du double de la recette que je vous donne, pour une soirée entre amis. Quel succès ce fut ! Je vous propose ma recette de tarte avec un fond croustillant de pâte sucrée aux cacahuètes, un praliné aux cacahuètes, une ganache au chocolat au lait et beurre demi-sel, des cacahuètes grillées bien croquantes et un filet de sauce au caramel au beurre salé. Je vous laisse imaginer le résultat entre les textures qui se marient à merveille et les saveurs bien équilibrées et pas trop sucrées.
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de buns à burger sur mon site de cuisine. Des traditionnels, mais aussi une version avec tangzhong ou du yudane. Cette fois c’est avec un peu de purée maison de pomme de terre dans la pâte. Elle donne une texture incroyable, car elle retient plus d’humidité, comme le tangzhong ou le yudane. En appuyant sur la brioche, elle regonfle comme un oreiller moelleux !
Une recette très très simple à préparer, mais très très longue à cuire. La cuisson est étalée sur deux jours. C’est ce qui fait la consistance de cette viande juteuse …
Je vous propose mes petites tartelettes à la crème d’orange, qui ne sont pas du tout identiques à ma tarte scandaleuse à l’orange. Elles sont composées d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande à l’orange, d’une marmelade maison à l’orange et au Grand Marnier, le tout surmonté d’une crème diplomate (à l’orange et Grand Marnier à nouveau). Cela peut paraitre compliqué au premier abord, mais au final pas du tout. Il faut bien prendre le temps de faire les étapes tranquilleemnt. C’est l’occasion de voir la crème diplomate, qui pour rappel, est composée de crème pâtissière et de crème fouettée ! Un délice super savoureux et tout en textures moelleuses et croustillantes !
Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une salade verte. J’ai pris pour la réaliser, des petites carottes, mais vous pourrez bien sûr la faire avec des carottes classiques. Aucune difficulté dans cette recette qui fera office d’une belle entrée ou d’un plat principal !
Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.
Samedi 1er mars 2025 à 14h: Atelier Tour d’Asie ! Pour ce cours, nous verrons ensemble trois plats de trois pays d’Asie. Le Vietnam avec le Goi Cuốn, le fameux rouleau de printemps, ici avec un savoureux bœuf à la citronnelle, une sauce aux cacahuètes et plein d’herbes fraîches : shiso, basilic thaï, menthe et coriandre. La Thaïlande avec la salade Yam Nua, au bœuf. Une salade légèrement pimentée aux saveurs complexes et délicieuses ! Puis la Chine avec les les célèbres nouilles biáng biáng de la région de Shanxi. Des nouilles maison servies avec un ragoût de bœuf légèrement pimenté, du pakchoï, et une huile maison à l’ail et au piment ! Chaque élève repartira avec ses plats réalisés sur place, suffisants pour un repas pour deux !
Dimanche 2 mars 2025 à 14h : Atelier cuisine thaïe 2 ! Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants !! Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux. Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass : la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert : le mango sticky rice !
Samedi 15 mars 2025 : Atelier cuisine thaïlandaise ! Une après-midi en cuisine pour découvrir les ingrédients phares de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco. Vous repartirez avec de quoi faire un délicieux repas pour deux !
Dimanche 16 mars 2025 à 14h : Atelier pâte feuilletée inversée ! Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi !
Dimanche 23 mars 2025 à 14h : Atelier cuisine chinoise ! Durant ce cours de 4 heures, nous prendrons le temps de faire les délicieux raviolis pékinois, absolument irrésistibles. Le pliage sera expliqué en détails. Nous ferons ensuite les nouilles de Yibin, au poivre de Sichuan. Nous terminerons avec un poulet aux amandes et aux légumes. Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un repas pour 2 !
Samedi 29 mars 2025 : Atelier cuisine vietnamienne ! Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de porc à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée.
Dimanche 30 mars 2025 : Atelier macarons ! Une après midi consacrée aux macarons ! Nous verrons les deux méthodes, à savoir la meringue italienne et la meringue française. Nous ferons également la ganache merveilleuse à la vanille et la crème au beurre à l’ancienne au praliné. Chacun pochera ses propres macarons, avec la pâte nature pour les macarons vanille, et avec la pâte aux noisettes pour les macarons au praliné noisette. Vous repartirez avec 14 macarons (7 vanille et 7 praliné). Je donne tous mes secrets pour réussir au mieux ces petites douceurs, sans croûtage, sans vieillissement des blancs d’œufs et sans macaronage !
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La galette des rois, ce délice de la saison hivernale, est bien plus qu’un simple gâteau. Elle incarne la tradition, la convivialité et la gourmandise, un moment où famille et …
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !
