par LeoTurbetDelof

Les dernières recettes

atelier 1170x779

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Dimanche 11 février 2024 à 14h : Atelier cuisine thaïe 1. Une après-midi en cuisine pour découvrir les ingrédients phares de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco.

Dimanche 18 février 2024 à 14h : Atelier cuisine Thaïe 2 ! Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants !! Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux. Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass : la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert : le mango sticky rice !

Samedi 9 mars 2024 à 14 : Atelier cuisine brésilienne ! Durant ce cours de 3h30, nous ferons et dégusterons sur place le pain au fromage brésilien. Puis nous ferons le plat typique de Bahia, la moqueca aux crevettes et au lait de coco. Nous verrons aussi la confection des délicieuses petites empadas, des petites tourtes riches en beurre et au poulet crémeux. Un véritable délice ! Nous terminerons par une démonstration rapide des tapiocas, ces petites crêpes magiques à la fécule de manioc.

Samedi 16 mars 2024 à 14h : Atelier pâte feuilletée inversée, millefeuille et tarte tatin. Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi !

Samedi 23 et dimanche 24 mars 2024 : Atelier folie chocolat ! Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre “Je fais mon chocolat maison” édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !

Dimanche 31 mars 2024 à 14 h : Atelier cuisine vietnamienne ! Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons : Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera au moins 4 banh Cuon dans sa poêle. Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D’incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! En démonstration, je vous donnerai tous les secrets de ces morceaux de bœuf tendre et croquants à la fois que nous goûterons ensemble pendant le cours. Porc au caramel et à la citronnelle. Nous commencerons la cuisson au début du cours et laisserons mijoter ce délicieux plat pendant au moins 3 heures. Vous repartirez avec tous vos banh kot et vos banh cuon !

Voir les modalités d’inscription ci-dessous.

FacebookTwitterPinterestEmail
IMG 5130 3 scaled

Depuis le temps que je voulais mettre cette recette ! Mais je voulais tout d’abord réunir tous les éléments et astuces pour que tout soit comme je le voulais. On peut faire ici soit les Kanelbullar suédois en ajoutant un peu de cardamome, soit les cinnamon rolls sans la cardamome, mais en ajoutant un glaçage décadent à base de cream cheese. Je vous avais déjà proposé les kanelsnurrer. Les cinnamon rolls sont au final encore plus faciles à réaliser. J’ajoute ici la méthode du thangzong qui ajoute un moelleux extraordinaire à la pâte. Un délice qui embaume toute la maison pendant la cuisson !

FacebookTwitterPinterestEmail
IMG 5004 3 scaled

Après les fêtes et les galettes, il est peut-être temps d’alléger un peu les plats, mais sans mettre de côté le goût des bonnes choses ! J’avais probablement déjà proposé une soupe de lentilles corail sur mon site de cuisine, mais ici la tomate (en boite) change la donne ! Cette soupe est prête en moins de 30 minutes. Je m’en fais régulièrement car je suis fan de lentilles corail sous toutes ses formes. À faire pour se réchauffer au cœur de l’hiver !

FacebookTwitterPinterestEmail
IMG 5022 3 scaled

Je viens de publier ma recette de brioche des Rois, qui est garnie de fruits confits avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Je me suis dit qu’une galette des Rois en pâte feuilletée avec les mêmes ingrédients devait être un régal et c’est le cas ! Je n’étais pas le plus grand fan de fruits confits il y a quelques années, mais aujourd’hui je les apprécie bien plus. Avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron et d’orange, c’est un véritable délice, surtout avec une pâte feuilletée maison !

FacebookTwitterPinterestEmail
IMG 4961 3 2 scaled

Brioche des Rois

par Bernard

Depuis le temps que je voulais mettre cette recette sur mon site, c’est enfin chose faite ! Cette brioche est également appelé « gâteau des Rois », « couronne des Rois », « galette provençale », « gâteau de Limoux » etc. Il y aura bien sûr des variations régionales et même nationales, car on la retrouve aussi en Espagne et Portugal. Mais l’idée générale est la même. Un bonne brioche bien parfumée à la fleur d’oranger (et parfois d’un peu de rhum) et enrichie de fruits confits. Idéale pour toutes les personnes qui veulent changer de la galette des Rois à la pâte feuilletée !

FacebookTwitterPinterestEmail
IMG 4877 3 scaled

Mochi pomme poire noix

par Bernard

Depuis que je donne des cours de cuisine japonaise, où l’on apprend à réaliser des mochis, c’est devenu quelque chose que je fais très régulièrement à la maison. Et comme j’aime bien varier les plaisirs, je me suis accorder une petite création. Au lieu de mettre de l’eau dans la pâte à mochi, j’ai retranché du sucre et j’y ai mis du jus de pomme. Pour la farce, j’ai fait un shiroan, cette pâte de haricot blanc, mais avec un ajout de chair de poire cuite. Avec quelques morceaux de noix, on se retrouve avec un mochi où les saveurs sont délicates mais bien présentes. C’est comme manger un nuage fondant en bouche, avec des parfums fruités étonnants.

FacebookTwitterPinterestEmail

Instagram

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.