Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
Recette de la blanquette de veau:
800g de sauté de veau
60g de beurre demi-sel
2 cuillerées à soupe de farine
1 oignon
4 clous de girofle
5 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 cube de bouillon de veau
200g d’oignons grelots
2 carottes
10 champignons de Paris
30cl de crème liquide entière
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel, poivre, noix de muscade
Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
Salez, poivrez généreusement.
Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
Direction la cocotte !!
Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu’elle est encore un peu grumeleuse à la ce stade.
Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
Blanquette de Veau
Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
Salez, poivrez généreusement.
Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
Direction la cocotte !!
Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
Fany, j'ai une très bonne recette de blanquette pour le régime. Vous enlevez le bouillon, la crème et la viande et vous mangez juste les légumes crus. Pas un gramme de prit effet garanti !!!
Demain ça sera blanquette à la maison… je vais suivre votre recette comme base, mais a ma sauce : -Les clous de girofle ne seront pas piqués dans l'oignon, mais placés dans une boule à thé avec quelques autre baies (quelques grains de 4 poivres et une ou deux baies de genièvre). Comme ça ils ne se perdent pas dans la sauce et on ne risque pas de les croquer à la dégustation. -Je fais cuire dans le bouillon (au début avec la viande) des blancs de poireaux. Ça donne un petit gout à la sauce et on peut les servir en entrée avec un peu de vinaigrette.
Fanny, La première chose à faire est de complimenter Bernard qui nous fait partager sa passion de la cuisine avec un souci permanent du détail dans chacune des recettes qu'il nous fait partager. Si tu dis que ça n'est pas appétissant ça veut dire que tu portes un jugement purement visuel, et tout cuisinier sait qu'un plat en sauce ne présente pas toujours bien mais se rattrape sur le gout apporté par le mijoté. Donc un conseil, pas de jugement hâtif! Pour ce qui est de ton allusion au régime, je crois que tu n'as pas pioché la bonne recette voila tout :-). Je viens d'essayer cette recette, elle est très bonne, merci beaucoup Bernard pour ta pédagogie, ça change des publications culinaires trop expéditives. Tu nous fait vraiment partager tes astuces qui rajoutent le petit plus à une recette, encore merci et continue ainsi. Cordialement, Arnaud.
Va voir chez Dukan ,tu n as rien à faire sur ce site, désolée mais ici pas de régimes,met en plus tu te permets de critiquer, "je suis déçue " pas appétissante,Fais moi Rire
Bonjour Fanny Pour ma part j'ai fait cette recette hier que j'ai suivi point par point et elle était succulente cette blanquette de veau ! Je ne suis pas pour le "terme" régime que je n'associe qu'avec un point de vue médical comme régime sans sel sans gluten…. Une bonne alimentation équilibrée et en pratiquant du sport nous permettent de manger correctement en se faisant plaisir et non en se privant ! Cette recette est parfaitement équilibrée et est largement appétissante et ne "baigne" pas dans le "gras". Tout est un simple dosage. Encore merci à Bernard de nous faire partager sa passion de la cuisine et de nous permettre d'accéder à ses plats traditionnels français (j'ai une double culture gastronomique).
Fanny .. je ne sais pas si votre but est de démonter ce site mais vous perdez votre temps …. toutes les recettes de Bernard sont sublimes et un peu de respect pour tout le temps qu'il nous consacre à partager sa passion .. jugement hâtif, sans fondement, gratuit .. enfin qui ne peut convaincre absolument personne ..
Je l’ai réalisé 3 fois en suivant la recette à la lettre ( ou presque ?) et toujours un véritable succès !
Merci de partager avec nous ses merveilleuses recettes ?
C’est la meilleur celle là ! : Le vélo n’a pas de moteur c’est fatiguant et en plus il faut savoir en faire. Le sable de la plage est fin ça colle à la peau ! La montagne c’est beau mais c’est trop haut ! Le sel n’est pas assez sucré ! La viande n’a pas le bon goût du poisson, domage !
je tombe avec un peu de retard sur le commentaire de Fanny. Cette recete est un grand classique de notre grande cuisine française. Tu ne dois pas t’arrêter a la présentation. Essaye-là. A moins que tu n’aies pas de palais, je suis sûre que tu te régaleras. Joséphine(84 ans)
Mais Fany, qui vous parle de régime ici???! Merci pour ce chaleureux commentaire pour une recette que je vous donne… Chacun ses goûts, mais pour ma part je ne permettrais jamais une telle remarque à quelqu'un. Bref. En tout cas elle n'a pas fait long feu: elle était délicieuse, exactement comme je l'aime. Et au diable le régime !!
çà tombe bien je viens d'en faire une de blanquette, avec tout ce qu'il faut dedans et même en plus des blancs de poireaux et des oignons grelots caramélisés, une vraie tuerie ! et au diable le régime ! on n'est que de passage sur cette terre alors pas question de se priver des bonnes choses, enfin c'est ce que je pense ! allez salut, je retourne dans ma cuisine !!
J'ai fait cette recette ce soir et c'était un vrai régal ma famille adorée. J'ai même retrouvé le goût de la délicieuse blanquette de ma mère c'était super ! merci pour cette bonne recette.
Depuis un moment j'utilise cette recette et chaque fois un pur délice, d'ailleurs vu le temps qu'il fait dehors je vais la faire pour ce soir!! Mais je souhaiterais y rajouter du vin blanc pouvez vous me dire quand faut il l'utiliser? Merci.
C'est la 4e fois que je fais cette recette (que je suis à la lettre), et c'est toujours aussi délicieux…. Il y a "le truc en plus" qui fait que la blanquette traditionnelle devient hors du commun 🙂 Merci mille fois Bernard pour ce partage et pour toutes les autres recettes que vous publiez et que je consulte régulièrement!
Christel Beck
20 octobre 2014 19 h 22 min
Je vais tester votre recette très prochainement!!! Merci !
elle a l'air super bonne !!! on peut la faire la veille et la réchauffer ?
Anonyme
20 octobre 2014 19 h 26 min
Fany il est très facile de critiquer derrière son PC. Moi je suis une fan de ce blog donc ayez un peu de respect pour tout le travail qui est fait et la générosité de Bernard. Bernard heureusement que vous avez très peu de commentaires comme celui-ci. Continuez de partager avec nous grâce à vous j'ai appris énormément je n'ai jamais raté une recette. Merci merci des gens comme vous il en existe très peu.
Isabelle
20 octobre 2014 19 h 28 min
Non mais elle est un c*n la Fany là non? C'est pas un peu le principe de la blanquette justement d'être dans la crème? Bah si où du lait des fois. Bernard nous propose une recette super qui est bien traditionnel. Gardez vos remarques pour vous quand quelqu'un a le sens du partage. On rêve! Elle donne super envie ta blanquette en tout cas bernard. Merci!!
Grégory Falip
20 octobre 2014 20 h 14 min
Il n'y a plus qu'à !!!
Muriel Henault
20 octobre 2014 20 h 15 min
Elle a l'air super top!!! Mais pas aussi bonne que la mienne à mon avis, la recette de ma mémé Cécile qui la tenait de feu mon arrière grand-mère!… merci pour tous ces délices
Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes …. Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles…..
Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes …. Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles…..
Je viens de lire la recette, je la connais déjà mais la je "salive" !!!! merci
Véronique Biu
20 octobre 2014 20 h 18 min
Huuum.. vous nous régalez rien qu' avec les yeux!!
Aurélie
20 octobre 2014 20 h 48 min
Mon plat préféré… j'essaierai ce week end. Grâce à votre blog je me suis lancée dans les plats traditionnels qui me paraissaient compliqués ou trop longs, vos explications et photos pas à pas m'ont permis de progresser rapidement et de régaler mes amis: un grand merci. J'ai hâte que vous publiez un livre de recettes salées, je l'offrirai à tout le monde je crois! Une petite question: pour le boeuf bourguignon je fais également revenir la viande puis j'ajoute la farine et ensuite le bouillon et le vin, puis au four pendant 4 heures; pourtant contrairement a la blanquette, la viande reste toujours un peu dure malgré sa qualité. Auriez vous une idée? Bonne continuation, au plaisir de vous lire!
Pas au four mais dans une casserole en fonte a feu doux pendant 4h .
Steph2b
20 octobre 2014 20 h 56 min
Déjà 16, pardon 15 commentaires de félicitations ! Au diable les lecteurs mal embouchés…. Allez blogguez ailleurs et épargnez nous vos reproches, personne ne vous obligent à lire et à faire les merveilleuses recettes proposées par Bernard ! Merci et encore bravo, continuer de nous régaler et à bientôt pour le nouveau livre Steph2b
Khanh
20 octobre 2014 22 h 39 min
La blanquette de veau est un de mes plats préférés. Avec votre recette, cher Bernard, je suis sûr qu'elle sera plus que réussie. Un grand merci !
Kayla
21 octobre 2014 7 h 44 min
Peu appétissant ?? mama mia mais qu'est ce qu'il ne faut pas entendre ! Moi je craque carrément et hop du veau dans la liste de courses. J'ai ma propre recette qui plait beaucoup (dans laquelle on déglace le veau avec du vin blanc…) mais votre sauce a l'air très alléchante, je vais tester ce week-end.Merci Bernard jaime beaucoup votre blog que je suis depuis peu. Déjà testé, cookies Laura Todd, flan parisien (que j'ai raté mais je sais pourquoi… enfin je pense… lol) et je vais tester les cannelés ce WE aussi. Bonne continuation Bernard.
bonjour, merci pour cette recette que je vais m'empresser de tester (c'est vrai, au diable le régime !). Pouvez-vous me confirmer que TOUT peut être fait la veille, y compris l'ajout des jaunes d'oeufs ou vaut-il mieux terminer la sauce le lendemain ? Marie
RD
21 octobre 2014 10 h 09 min
J'adore votre blog pour les recettes sucrées mais, s'il vous plait, ne mangez pas les bébés :'( Les petits veaux pleurent quand ils sont amenés à l'abattoir, sans parler de leurs mamans qui en sont séparées, c'est tellement cruel que la dégustation est bien amère 🙁
Farah
21 octobre 2014 10 h 32 min
Hummm cela m'a l'air succulent! Il faut vite que j'essaye. Encore merci Bernard pour votre partage et quel talent!
Trés appétissante ! Fany n'a certainement jamais vu une blanquette de sa vie… ni gouté sinon elle serait moins….. comment dire? moins négative La vie sans ses plaisirs est une triste vie. MERCI Bernard (et bravo pour votre émission et votre livre)
Anonyme
21 octobre 2014 12 h 24 min
Merci pour cette recette. Mais comment faire pour imprimer. J'ai beau chercher, je ne trouve pas le bouton ad-hoc.
Lucille
21 octobre 2014 16 h 51 min
Fany manque de délicatesse dans son commentaire, je vous l'accorde… Mais il faut également savoir entendre les critiques négatives. On peut aimer des versions moins riches (ce qui n'est pas mon cas cependant). Pas la peine d'être insultant ou agressif. La réponse de Bernard, courtoise par ailleurs, suffit. Pas la peine de le "défendre", c'est ridicule, on parle cuisine ici, et donc de goût… Comme il le dit, cette blanquette est comme il l'aime lui, alors tolérez ceux qui la préfèrent préparée différemment…
Sinon, la blanquette façon Bernard réchauffe doucement et oh la la ça sent booooon… Merci 🙂
Tout à fait d'accord avec vous Lucille. Cette personne (Fanny) a manqué de tact, mais ne mérite pas d'être lynchée non plus! On peut très bien mettre un avis contraire, c'est constructif souvent. Bon, là, je l'accorde, ce qu'elle a dit n'a rien de bien constructif. La recette n'est effectivement pas à 0% de MG. En même temps, une blanquette sans MG… je passe mon chemin. Ce qu'elle a du faire et changer de site. Chacun trouve "chaussure à son pied" sur le net 😉
Eric
21 octobre 2014 17 h 09 min
Aïe! Elle a l'air terrible et effectivement simple à réaliser. Merci pour cette recette Bernard !
Cette blanquette est excellente ! Testée et approuvée par les gourmands. Merci beaucoup. A très vite.
Franck
21 octobre 2014 20 h 50 min
Bonsoir! il est 23h et je viens de finir la recette… qui est prévue pour demain soir. La sauce est encore un peu liquide, elle ne nappe pas la cuillère comme une crème anglaise. Puis-je la faire réduire lentement? Ou avez-vous d'autres astuces? Votre cheesecake lui aussi refroidit dans le four car demain pour les 2 ans de ma fille, c'est "menu Bernard"! Merci pour votre superbe blog!
Trop appétissante cette blanquette . Ma recette est la même la différence est que je rajoute les ingredients au fur et à mesure sans rien retirer et que je mets pas le clou de girofle dans l'oignon . Mais la prochaine aura son oignon au clou de girofle ????????
Je suis votre Blog depuis un certain temps!!! Et j'apprécie beaucoup votre travail. Merci pour le temps que vous consacrez à ce Blog.
J'ai tout prévu pour préparer la blanquette pour la déguster demain.Je la prépare auj, et je vous direz ce qu'en a pensé mes invités. Bonne continuation. 🙂
C’est vrai que ça sent déjà très bon. Je voulais faire une blanquette la semaine prochaine et je suis tombée sur votre recette par hasard en cherchant autre chose sur votre blog et bien je ne vais pas chercher plus loin c’est celle-ci que je vais faire. J’ai testé votre pain d’épices la semaine dernière, il était délicieux et vos cannelés y a pas longtemps ils étaient excellents. Pour moi vos recettes sont une valeur sûre. D’ailleurs je vais acheter votre livre. Alors continuez à nous régaler et un grand merci pour ce que vous faites.
Anonyme
24 octobre 2014 15 h 15 min
Bonjour Bernard, Comment vous dire… Cette petite sauce!!!! C'est divin. C'est la meilleure blanquette que j'ai jamais mangée. Mille fois MERCI. Merci pour votre immense talent, et pour tout ce que vous nous transmettez. Valérie
Anonyme
25 octobre 2014 18 h 10 min
Aah tiens donc !! Vous faites sauter la viande ? Je pensais que la viande ce cuisait uniquement a l'eau pour faire le bouillon! Le fait de faire revenir la viande va permettre de donner du gout a la sauce. Du coup vous confirmez qu'il est inutile de faire blanchir la viande ? Ps: felicitation pour votre blog.. a quand une recette de Coq au vin ? 🙂
Justine
26 octobre 2014 10 h 40 min
Aie aie ça mijote, ça mijote ! Et dieu que ça sent bon dans notre petit appartement ! Vivment qu'on se mette à table ! Je suis sure que votre recette va encore faire un carton ! Merci pour ce nouveau partage !
Idem pour moi Justine. L'odeur est sublime, et le goût aussi, j'ai léché ma spatule !
Marie-Jo
26 octobre 2014 18 h 04 min
Bonsoir Bernard, la blanquette de veau un régal, une viande tendre et une sauce très onctueuse et savoureuse,merci pour cette recette et les belles photos… Marie-Jo.
Emilie Rose
27 octobre 2014 2 h 04 min
A tous ceux qui n'ont pas encore testé cette recette pourtant classique : foncez ! Goûtée il y a quelque jours chez une amie, je me suis tellement régalée qu'elle m'a donné son secret : ce merveilleux blog ! Depuis, je m'émerveille, je salive devant toutes les recettes, et je réalise mes toutes premières… Avec succès ! Cette blanquette (la meilleure incontestablement) fait donc partie des prochaines sur la liste.
Belle recette certes classique, mais ce n'est pas une blanquette, mais une fricassée de Veau.. Pour la blanquette traditionnelle la viande cuit dans un bouillon de légumes (et non rissolé) lié crémé en fin de cuisson ……. Belle réalisation quand même… Au plaisir de voir vos prochaines réalisations sur Cuisine + .
Anonyme
29 octobre 2014 18 h 07 min
Un grand classique intemporelle . Merci pour cette recette
bonjour cela fait un moment que je suit votre blog ainsi que vos recettes qui je l'avoue sont clair net et on l'air bonne. Je tiens juste à souligner un petit détail qui me chagrine sur cette blanquette. Pourquoi une cuisson rissoler pour une blanquette ?? Je trouve que c'est casser les codes d'un plat traditionnel je sais qu'il existe autant de recette que de cuisinier 🙂 mais quand même, au final la sauce est marron claire Du coup votre blanquette je la vois bien en poché départ à froid. et puis on fait la sauce à partir du bouillon. Comme il n'y a pas eu de cuisson avec des sucs la sauce est beaucoup plus blanche. Plus j'avance dans la lecture plus je me dis que nous n'avons pas du tout la même recette j'esserai la votre pour voir si elle apporte un plus.
Mimi
31 octobre 2014 19 h 41 min
Hello, Humm je viens de réaliser ta recette, on l'a dégustera demain midi, j'ai hâte, je t'en donnerai des nouvelles ^^ Mimi
C'est parfait! Cette sauce est sublime! On a même saucé la cocotte!
Pascale
2 novembre 2014 14 h 08 min
Une fois la recette lue, j'ai "bavé" en y pensant. Ni une, ni deux, direction mon boucher préféré, le primeur, et hop. Ce fut un succès pour les petits comme les grands!! Par ailleurs, je fus agréablement surprise avec ce délicieux goût de citron que je n'avais jamais senti dans une blanquette. Merci beaucoup!!
Carole
6 novembre 2014 9 h 23 min
Hmmmmm elle a l'air tellement délicieuse (comme toutes les recettes du blog) que je vais l'essayer dès ce we…Mais où trouver des cubes de bouillon de veau? Je n'ai que des cubes de bouillon de volaille, ou du fond de veau. Peut-on remplacer par du fond, et si oui en quelle quantité? Merci d'avance !!
Bernard, Ta blanquette, une vraie tuerie. Je l'ai faite hier soir, je me suis super régalée. A refaire sans hésitation !!! Encore un grand merci Catherine P.
Anonyme
8 novembre 2014 13 h 06 min
hummm quel délice… C'est vrai comme le dit un commentaire vos recettes sont inratables. Toutes celles que nous avons (ma mère et moi) testées de votre blog étaient toujours plus que réussies: une tuerie! Ce blog est notre référence. Une cuisine gourmande, pleines de saveurs, vos explications détaillées, c'est tout simplement parfait! Séraphine
Merci mille fois, j’ aime faire la cuisine, et il semble que je sois plutôt appréciée mais là Bernard cette blanquette est sublissime c’est la première fois que j’ utilise le net pour des recettes et le hasard m’a dirigé sur la vôtre. Continuez à nous ravir. Marie
AIKO310
8 novembre 2014 16 h 12 min
Je ne comprendrai jamais ces personnes qui viennent sur des blogs ou sites en tout genre chercher une recette et balancer des " ohh mais il y a trop beurre, de sucre, de crème…" La cuisine est une passion gourmande et pas forcément restrictive sur certaines mesures !!! Bref, sinon Bernard j'ai testé cette superbe recette que…j'adoreeeeee ! Même ma fille de 13 ans qui n'aime pas les plats en sauce en a mangé et à trouvé ça délicieux chapeaux !! ta recette est mise dans ma boîte à recettes ! 😉 Merci Bernard
Elle à l' air sublime, on peut même imaginer l' odeur à travers l' écran ! Magnifique recette, comme toutes les autres !
je suis déçue elle baigne dans le bouillon crémeux, pas fameux pour le régime déjà mais pas appétissant du tout
Fany,
j'ai une très bonne recette de blanquette pour le régime.
Vous enlevez le bouillon, la crème et la viande et vous mangez juste les légumes crus.
Pas un gramme de prit effet garanti !!!
Demain ça sera blanquette à la maison… je vais suivre votre recette comme base, mais a ma sauce :
-Les clous de girofle ne seront pas piqués dans l'oignon, mais placés dans une boule à thé avec quelques autre baies (quelques grains de 4 poivres et une ou deux baies de genièvre). Comme ça ils ne se perdent pas dans la sauce et on ne risque pas de les croquer à la dégustation.
-Je fais cuire dans le bouillon (au début avec la viande) des blancs de poireaux. Ça donne un petit gout à la sauce et on peut les servir en entrée avec un peu de vinaigrette.
Fanny,
La première chose à faire est de complimenter Bernard qui nous fait partager sa passion de la cuisine avec un souci permanent du détail dans chacune des recettes qu'il nous fait partager.
Si tu dis que ça n'est pas appétissant ça veut dire que tu portes un jugement purement visuel, et tout cuisinier sait qu'un plat en sauce ne présente pas toujours bien mais se rattrape sur le gout apporté par le mijoté. Donc un conseil, pas de jugement hâtif! Pour ce qui est de ton allusion au régime, je crois que tu n'as pas pioché la bonne recette voila tout :-).
Je viens d'essayer cette recette, elle est très bonne, merci beaucoup Bernard pour ta pédagogie, ça change des publications culinaires trop expéditives. Tu nous fait vraiment partager tes astuces qui rajoutent le petit plus à une recette, encore merci et continue ainsi.
Cordialement,
Arnaud.
Fanny,
Va voir chez Dukan ,tu n as rien à faire sur ce site, désolée mais ici pas de régimes,met en plus tu te permets de critiquer, "je suis déçue " pas appétissante,Fais moi Rire
Bonjour Fanny
Pour ma part j'ai fait cette recette hier que j'ai suivi point par point et elle était succulente cette blanquette de veau ! Je ne suis pas pour le "terme" régime que je n'associe qu'avec un point de vue médical comme régime sans sel sans gluten…. Une bonne alimentation équilibrée et en pratiquant du sport nous permettent de manger correctement en se faisant plaisir et non en se privant ! Cette recette est parfaitement équilibrée et est largement appétissante et ne "baigne" pas dans le "gras". Tout est un simple dosage. Encore merci à Bernard de nous faire partager sa passion de la cuisine et de nous permettre d'accéder à ses plats traditionnels français (j'ai une double culture gastronomique).
Fanny .. je ne sais pas si votre but est de démonter ce site mais vous perdez votre temps …. toutes les recettes de Bernard sont sublimes et un peu de respect pour tout le temps qu'il nous consacre à partager sa passion .. jugement hâtif, sans fondement, gratuit .. enfin qui ne peut convaincre absolument personne ..
Je l’ai réalisé 3 fois en suivant la recette à la lettre ( ou presque ?) et toujours un véritable succès !
Merci de partager avec nous ses merveilleuses recettes ?
Je vous conseille vivement de changer de site et de manger des kebabs ou des hamburgers, ici c’est pour les gourmands et les connaisseurs
C’est la meilleur celle là ! : Le vélo n’a pas de moteur c’est fatiguant et en plus il faut savoir en faire. Le sable de la plage est fin ça colle à la peau ! La montagne c’est beau mais c’est trop haut ! Le sel n’est pas assez sucré ! La viande n’a pas le bon goût du poisson, domage !
Cette recette de blanquette est juste parfaite.
Maintenant que je maîtrise bien la recette, j’ai ajouté un poireau et des girolles… bon ap
je tombe avec un peu de retard sur le commentaire de Fanny. Cette recete est un grand classique de notre grande cuisine française. Tu ne dois pas t’arrêter a la présentation. Essaye-là. A moins que tu n’aies pas de palais, je suis sûre que tu te régaleras. Joséphine(84 ans)
il suffit de ne pas mettre de crème ou la remplacer par de la crème végétale type avoine…
Mais Fany, qui vous parle de régime ici???! Merci pour ce chaleureux commentaire pour une recette que je vous donne… Chacun ses goûts, mais pour ma part je ne permettrais jamais une telle remarque à quelqu'un. Bref.
En tout cas elle n'a pas fait long feu: elle était délicieuse, exactement comme je l'aime. Et au diable le régime !!
çà tombe bien je viens d'en faire une de blanquette, avec tout ce qu'il faut dedans et même en plus des blancs de poireaux et des oignons grelots caramélisés, une vraie tuerie ! et au diable le régime ! on n'est que de passage sur cette terre alors pas question de se priver des bonnes choses, enfin c'est ce que je pense ! allez salut, je retourne dans ma cuisine !!
Délicieuse en effet cette Blanquette ! Qui voudrait faire régime avec un plat en sauce ?
Merci Bernard pour cette excelente recette
J'ai fais cette recette ce soir. C'était un vrai régal et ma famille s'est régalée. Ça m'a même rappelé la borne blanquette de ma mère. Merci
J'ai fait cette recette ce soir et c'était un vrai régal ma famille adorée. J'ai même retrouvé le goût de la délicieuse blanquette de ma mère c'était super ! merci pour cette bonne recette.
Depuis un moment j'utilise cette recette et chaque fois un pur délice, d'ailleurs vu le temps qu'il fait dehors je vais la faire pour ce soir!! Mais je souhaiterais y rajouter du vin blanc pouvez vous me dire quand faut il l'utiliser? Merci.
Si vous ajoutez du vin blanc ne choisissez pas un sec, plutôt un Colombard.
Et merci Bernard pour vos recettes
C'est la 4e fois que je fais cette recette (que je suis à la lettre), et c'est toujours aussi délicieux…. Il y a "le truc en plus" qui fait que la blanquette traditionnelle devient hors du commun 🙂 Merci mille fois Bernard pour ce partage et pour toutes les autres recettes que vous publiez et que je consulte régulièrement!
Je vais tester votre recette très prochainement!!! Merci !
Mon plat préféré !!!
elle a l'air super bonne !!! on peut la faire la veille et la réchauffer ?
Fany il est très facile de critiquer derrière son PC. Moi je suis une fan de ce blog donc ayez un peu de respect pour tout le travail qui est fait et la générosité de Bernard.
Bernard heureusement que vous avez très peu de commentaires comme celui-ci.
Continuez de partager avec nous grâce à vous j'ai appris énormément je n'ai jamais raté une recette. Merci merci des gens comme vous il en existe très peu.
Non mais elle est un c*n la Fany là non? C'est pas un peu le principe de la blanquette justement d'être dans la crème? Bah si où du lait des fois. Bernard nous propose une recette super qui est bien traditionnel. Gardez vos remarques pour vous quand quelqu'un a le sens du partage. On rêve! Elle donne super envie ta blanquette en tout cas bernard. Merci!!
Il n'y a plus qu'à !!!
Elle a l'air super top!!! Mais pas aussi bonne que la mienne à mon avis, la recette de ma mémé Cécile qui la tenait de feu mon arrière grand-mère!… merci pour tous ces délices
Franchement, pourquoi regarder une recette sur le web si tu en connais une bien meilleure????
Moi j'en ai une qui date du grand -père de feu Charlemagne par son cousin par alliance…! délicieuse mémé Cécile n'a qu'a bien se tenir…LOL
Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes …. Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles…..
Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes …. Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles…..
hummm ! j'adore !
Je voulais pas manger ce soir, c est foutu !
Je viens de lire la recette, je la connais déjà mais la je "salive" !!!! merci
Huuum.. vous nous régalez rien qu' avec les yeux!!
Mon plat préféré… j'essaierai ce week end. Grâce à votre blog je me suis lancée dans les plats traditionnels qui me paraissaient compliqués ou trop longs, vos explications et photos pas à pas m'ont permis de progresser rapidement et de régaler mes amis: un grand merci. J'ai hâte que vous publiez un livre de recettes salées, je l'offrirai à tout le monde je crois! Une petite question: pour le boeuf bourguignon je fais également revenir la viande puis j'ajoute la farine et ensuite le bouillon et le vin, puis au four pendant 4 heures; pourtant contrairement a la blanquette, la viande reste toujours un peu dure malgré sa qualité. Auriez vous une idée? Bonne continuation, au plaisir de vous lire!
Pas au four mais dans une casserole en fonte a feu doux pendant 4h .
Déjà 16, pardon 15 commentaires de félicitations ! Au diable les lecteurs mal embouchés…. Allez blogguez ailleurs et épargnez nous vos reproches, personne ne vous obligent à lire et à faire les merveilleuses recettes proposées par Bernard !
Merci et encore bravo, continuer de nous régaler et à bientôt pour le nouveau livre
Steph2b
La blanquette de veau est un de mes plats préférés. Avec votre recette, cher Bernard, je suis sûr qu'elle sera plus que réussie. Un grand merci !
Peu appétissant ?? mama mia mais qu'est ce qu'il ne faut pas entendre ! Moi je craque carrément et hop du veau dans la liste de courses. J'ai ma propre recette qui plait beaucoup (dans laquelle on déglace le veau avec du vin blanc…) mais votre sauce a l'air très alléchante, je vais tester ce week-end.Merci Bernard jaime beaucoup votre blog que je suis depuis peu. Déjà testé, cookies Laura Todd, flan parisien (que j'ai raté mais je sais pourquoi… enfin je pense… lol) et je vais tester les cannelés ce WE aussi. Bonne continuation Bernard.
bonjour, merci pour cette recette que je vais m'empresser de tester (c'est vrai, au diable le régime !). Pouvez-vous me confirmer que TOUT peut être fait la veille, y compris l'ajout des jaunes d'oeufs ou vaut-il mieux terminer la sauce le lendemain ?
Marie
J'adore votre blog pour les recettes sucrées mais, s'il vous plait, ne mangez pas les bébés :'( Les petits veaux pleurent quand ils sont amenés à l'abattoir, sans parler de leurs mamans qui en sont séparées, c'est tellement cruel que la dégustation est bien amère 🙁
Hummm cela m'a l'air succulent! Il faut vite que j'essaye. Encore merci Bernard pour votre partage et quel talent!
Trés appétissante ! Fany n'a certainement jamais vu une blanquette de sa vie… ni gouté sinon elle serait moins….. comment dire? moins négative La vie sans ses plaisirs est une triste vie. MERCI Bernard (et bravo pour votre émission et votre livre)
Merci pour cette recette. Mais comment faire pour imprimer. J'ai beau chercher, je ne trouve pas le bouton ad-hoc.
Fany manque de délicatesse dans son commentaire, je vous l'accorde… Mais il faut également savoir entendre les critiques négatives. On peut aimer des versions moins riches (ce qui n'est pas mon cas cependant). Pas la peine d'être insultant ou agressif. La réponse de Bernard, courtoise par ailleurs, suffit. Pas la peine de le "défendre", c'est ridicule, on parle cuisine ici, et donc de goût… Comme il le dit, cette blanquette est comme il l'aime lui, alors tolérez ceux qui la préfèrent préparée différemment…
Sinon, la blanquette façon Bernard réchauffe doucement et oh la la ça sent booooon… Merci 🙂
Tout à fait d'accord avec vous Lucille. Cette personne (Fanny) a manqué de tact, mais ne mérite pas d'être lynchée non plus! On peut très bien mettre un avis contraire, c'est constructif souvent. Bon, là, je l'accorde, ce qu'elle a dit n'a rien de bien constructif. La recette n'est effectivement pas à 0% de MG. En même temps, une blanquette sans MG… je passe mon chemin. Ce qu'elle a du faire et changer de site. Chacun trouve "chaussure à son pied" sur le net 😉
Aïe! Elle a l'air terrible et effectivement simple à réaliser. Merci pour cette recette Bernard !
Cette blanquette est excellente ! Testée et approuvée par les gourmands. Merci beaucoup. A très vite.
Bonsoir! il est 23h et je viens de finir la recette… qui est prévue pour demain soir. La sauce est encore un peu liquide, elle ne nappe pas la cuillère comme une crème anglaise. Puis-je la faire réduire lentement? Ou avez-vous d'autres astuces? Votre cheesecake lui aussi refroidit dans le four car demain pour les 2 ans de ma fille, c'est "menu Bernard"! Merci pour votre superbe blog!
Trop appétissante cette blanquette . Ma recette est la même la différence est que je rajoute les ingredients au fur et à mesure sans rien retirer et que je mets pas le clou de girofle dans l'oignon . Mais la prochaine aura son oignon au clou de girofle ????????
Super !!! Je cherchais justement une idée de plat bien français pour mes neveux qui arrivent des USA!!! Merci Bernard !!
Très onctueuse comme je l'aime. Merci Bernard pour tes explications et illustrations.
Hello ^^
Humm une recette comme je les aimes, mercii beaucoup..
Mimi
Je suis votre Blog depuis un certain temps!!! Et j'apprécie beaucoup votre travail. Merci pour le temps que vous consacrez à ce Blog.
J'ai tout prévu pour préparer la blanquette pour la déguster demain.Je la prépare auj, et je vous direz ce qu'en a pensé mes invités.
Bonne continuation. 🙂
Merci pour toutes ces super recettes !
C’est vrai que ça sent déjà très bon. Je voulais faire une blanquette la semaine prochaine et je suis tombée sur votre recette par hasard en cherchant autre chose sur votre blog et bien je ne vais pas chercher plus loin c’est celle-ci que je vais faire. J’ai testé votre pain d’épices la semaine dernière, il était délicieux et vos cannelés y a pas longtemps ils étaient excellents.
Pour moi vos recettes sont une valeur sûre. D’ailleurs je vais acheter votre livre.
Alors continuez à nous régaler et un grand merci pour ce que vous faites.
Bonjour Bernard,
Comment vous dire… Cette petite sauce!!!! C'est divin. C'est la meilleure blanquette que j'ai jamais mangée. Mille fois MERCI. Merci pour votre immense talent, et pour tout ce que vous nous transmettez.
Valérie
Aah tiens donc !! Vous faites sauter la viande ? Je pensais que la viande ce cuisait uniquement a l'eau pour faire le bouillon!
Le fait de faire revenir la viande va permettre de donner du gout a la sauce.
Du coup vous confirmez qu'il est inutile de faire blanchir la viande ?
Ps: felicitation pour votre blog.. a quand une recette de Coq au vin ? 🙂
Aie aie ça mijote, ça mijote ! Et dieu que ça sent bon dans notre petit appartement ! Vivment qu'on se mette à table ! Je suis sure que votre recette va encore faire un carton ! Merci pour ce nouveau partage !
Idem pour moi Justine.
L'odeur est sublime, et le goût aussi, j'ai léché ma spatule !
Bonsoir Bernard, la blanquette de veau un régal, une viande tendre et une sauce très onctueuse et savoureuse,merci pour cette recette et les belles photos… Marie-Jo.
A tous ceux qui n'ont pas encore testé cette recette pourtant classique : foncez !
Goûtée il y a quelque jours chez une amie, je me suis tellement régalée qu'elle m'a donné son secret : ce merveilleux blog !
Depuis, je m'émerveille, je salive devant toutes les recettes, et je réalise mes toutes premières… Avec succès !
Cette blanquette (la meilleure incontestablement) fait donc partie des prochaines sur la liste.
Belle recette certes classique, mais ce n'est pas une blanquette, mais une fricassée de Veau.. Pour la blanquette traditionnelle la viande cuit dans un bouillon de légumes (et non rissolé) lié crémé en fin de cuisson ……. Belle réalisation quand même… Au plaisir de voir vos prochaines réalisations sur Cuisine + .
Un grand classique intemporelle . Merci pour cette recette
bonjour cela fait un moment que je suit votre blog ainsi que vos recettes qui je l'avoue sont clair net et on l'air bonne.
Je tiens juste à souligner un petit détail qui me chagrine sur cette blanquette.
Pourquoi une cuisson rissoler pour une blanquette ??
Je trouve que c'est casser les codes d'un plat traditionnel je sais qu'il existe autant de recette que de cuisinier 🙂 mais quand même, au final la sauce est marron claire
Du coup votre blanquette je la vois bien en poché départ à froid.
et puis on fait la sauce à partir du bouillon. Comme il n'y a pas eu de cuisson avec des sucs la sauce est beaucoup plus blanche.
Plus j'avance dans la lecture plus je me dis que nous n'avons pas du tout la même recette j'esserai la votre pour voir si elle apporte un plus.
Hello,
Humm je viens de réaliser ta recette, on l'a dégustera demain midi, j'ai hâte, je t'en donnerai des nouvelles ^^
Mimi
C'est parfait! Cette sauce est sublime! On a même saucé la cocotte!
Une fois la recette lue, j'ai "bavé" en y pensant.
Ni une, ni deux, direction mon boucher préféré, le primeur, et hop.
Ce fut un succès pour les petits comme les grands!!
Par ailleurs, je fus agréablement surprise avec ce délicieux goût de citron que je n'avais jamais senti dans une blanquette. Merci beaucoup!!
Hmmmmm elle a l'air tellement délicieuse (comme toutes les recettes du blog) que je vais l'essayer dès ce we…Mais où trouver des cubes de bouillon de veau? Je n'ai que des cubes de bouillon de volaille, ou du fond de veau. Peut-on remplacer par du fond, et si oui en quelle quantité?
Merci d'avance !!
Bernard,
Ta blanquette, une vraie tuerie.
Je l'ai faite hier soir, je me suis super régalée.
A refaire sans hésitation !!!
Encore un grand merci
Catherine P.
hummm quel délice… C'est vrai comme le dit un commentaire vos recettes sont inratables. Toutes celles que nous avons (ma mère et moi) testées de votre blog étaient toujours plus que réussies: une tuerie! Ce blog est notre référence. Une cuisine gourmande, pleines de saveurs, vos explications détaillées, c'est tout simplement parfait!
Séraphine
Merci mille fois, j’ aime faire la cuisine, et il semble que je sois plutôt appréciée mais là Bernard cette blanquette est sublissime c’est la première fois que j’ utilise le net pour des recettes et le hasard m’a dirigé sur la vôtre. Continuez à nous ravir. Marie
Je ne comprendrai jamais ces personnes qui viennent sur des blogs ou sites en tout genre chercher une recette et balancer des " ohh mais il y a trop beurre, de sucre, de crème…"
La cuisine est une passion gourmande et pas forcément restrictive sur certaines mesures !!! Bref, sinon Bernard j'ai testé cette superbe recette que…j'adoreeeeee ! Même ma fille de 13 ans qui n'aime pas les plats en sauce en a mangé et à trouvé ça délicieux chapeaux !! ta recette est mise dans ma boîte à recettes ! 😉 Merci Bernard