bienvenida Sal Estofado de ternera

Estofado de ternera

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

 

 
 
La blanquette de ternera lleva mucho tiempo en mi lista de recetas para publicar en el blog. Se me había olvidado lo rica que estaba: una salsa ultracremosa y de sabores exquisitos. Para tener una carne muy tierna, se debe cocer durante cierto tiempo. Así que esta receta es bastante larga, pero la preparación es muy sencilla y muy rápida. Absolutamente puedes hacer blanquette con cualquier otra carne: pollo, cerdo, ternera, etc. En este caso, deberá ajustar el tiempo de cocción hasta que la carne esté tierna como desee. Este es el secreto de una blanquette exitosa: la carne se puede comer casi con cuchara, con cebollitas perla, zanahorias, champiñones, todo en una salsa cremosa…
 
 

Receta de blanquette de ternera:
  • 800 g de ternera salteada 
  • 60 g de mantequilla semisalada
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 4 clavos
  • 5 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cubito de caldo de ternera
  • 200g cebollas perla
  • 2 zanahorias
  • 10 champiñones
  • 30cl de nata entera
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal, pimienta, nuez moscada
 

Coloque 40 g de mantequilla (de 60) en una cacerola a fuego bastante alto.

Cuando esté crepitante, añadir los trozos de ternera salteada.
 

Sal y pimienta generosamente.

Dorar ligeramente la carne. Si suelta jugo, evaporarlo. Cuando la carne esté bien chamuscada por todos lados, añade las dos cucharadas de harina.
 
Mezclar cuidadosamente con una cuchara para distribuirlo uniformemente en la sartén. Mientras mezcla, agregue gradualmente agua fría. Necesita agregar suficiente para cubrir completamente la carne.

Colocar las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y la pastilla de caldo de ternera.

Cortar una cebolla por la mitad y pinchar cada mitad con dos dientes. Luego colóquelos en el jugo.

 
 
Cierre la tapa y luego reduzca el fuego al mínimo para mantener una ebullición ligera. Cocine durante 2 a 2,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Os aseguro que el olor va a ser increíble  !!
Al final de este tiempo, verifique la cocción de la carne. Debe ser muy tierna. Si no, continúa cocinando. Puedes agregar un poco de agua si es necesario.
Cuando la carne esté muy blanda, retírala del jugo con la cebolla, el laurel y el tomillo. Solo guardarás la carne aquí.
Poner en su lugar las cebolletas y las zanahorias peladas y troceadas. Para pelarlas fácilmente, mira mis explicaciones sobre el guiso AQUÍ !

Lava los champiñones y quita parte del tallo. Luego cortar en rodajas.

 
 
¡¡Dirígete a la cazuela!!

Cocine durante media hora. Las verduras deben estar bien cocidas y el jugo un poco reducido y cremoso. Luego vierta la crema.

 

Retire las verduras y déjelas a un lado con la carne.

 
Sal, pimienta y agrega nuez moscada a la salsa. Pruebe para ajustar la sazón, tratando de no comer el contenido (¡ya está buenísimo!).
 
En un bol, poner las dos yemas de huevo.
Mézclalos y vierte por encima un buen cucharón de salsa picante. Puedes ver que todavía está un poco grumoso en este punto.
Agregar la cucharada de jugo de limón.
Mezcle bien y luego vierta en la salsa picante mientras bate.
Agregue los 20 g restantes de mantequilla semisalada, mezcle bien: ¡la salsa se ha vuelto muy cremosa y ultra sabrosa!

Regrese la carne y las verduras a la salsa y manténgalas calientes hasta el momento de servir.

 
 
¡Para disfrutar con arroz, pasta o patatas al horno, por ejemplo! Por supuesto, puede prepararlo el día anterior y luego recalentarlo. Si la salsa es demasiado firme y no lo suficientemente cremosa, agregue un poco de agua.
 

Estofado de ternera

La blanquette de ternera lleva mucho tiempo en mi lista de recetas para publicar en el blog. Se me había olvidado lo rica que estaba: una salsa ultracremosa y de sabores exquisitos. Para tener una carne muy tierna, se debe cocer durante cierto tiempo. Así que esta receta es bastante larga, pero la preparación es muy sencilla y muy rápida. Absolutamente puedes hacer blanquette con cualquier otra carne: pollo, cerdo, ternera, etc. En este caso, deberá ajustar el tiempo de cocción hasta que la carne esté tierna como desee. Este es el secreto de una blanquette exitosa: la carne se puede comer casi con cuchara, con cebolla perla, zanahorias, champiñones, todo en una salsa cremosa...
Todavía no hay notas
Type de plat Plat principal
Cocina Française
Keyword boeuf, plat en sauce
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!

Deja un comentario

Avis de la recette




La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.