La carne de cerdo con piel extra crujiente se ve a menudo en los asadores asiáticos. Aquí tienes la receta para obtener un resultado delicioso en casa: carne de cerdo cocinada en su punto, jugosa y de rico sabor, con una piel supercrujiente para los que la adoran.
Necesitarás panceta de cerdo y, por supuesto, puedes quitarle la grasa a tu gusto una vez que esté en el plato. Delicioso con arroz y algunas verduras, ¡para limpiar tu conciencia!
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 panceta de cerdo con piel, del tamaño que prefieras
- Especias «5 sabores
- Vino chino
- sal
- pimienta blanca
- vinagre blanco cristal
- 300 g de sal gorda (según el tamaño de la carne)
Les questions sur cette recette :
- ¿Se puede preparar esta receta con antelación?
- Sí, puedes preparar la panceta de cerdo con antelación y recalentarla en el horno para que quede crujiente.
- ¿Cómo se consigue una piel realmente crujiente?
- Pincha la piel sin tocar la pulpa y aplica una capa de vinagre, seguida de una generosa capa de sal gorda para asegurar una piel ultra crujiente.
- ¿Se pueden utilizar otras especias?
- Por supuesto. Puedes experimentar con distintas especias, como pimentón ahumado o hierbas de Provenza, para variar los sabores.
- ¿Qué acompañamientos van bien con este plato?
- Sirve la panceta de cerdo con arroz normal, verduras verdes o una ensalada para una comida (¡casi!) equilibrada.
- ¿Cómo puedo evitar que la carne sea demasiado grasa?
- Puedes quitar la grasa después de la cocción para adaptarla a tu gusto, sin perder el sabor y la textura crujiente.
La préparation :
Para esta receta, elige un trozo de carne del tamaño que prefieras. Pide la panceta de cerdo con piel.
Éste es el vino chino que utilizo para esta receta. No es un vino para beber, sino para cocinar.
La mezcla de «5 sabores» o «5 especias» la encontrarás en tiendas de alimentación asiáticas. ¡No confundir con el pan de jengibre «4 especias»!
Da la vuelta a la pechuga sobre una tabla, con la carne hacia abajo. Rocía con el vino chino toda la superficie (no la piel). A continuación, espolvorea con especias de 5 sabores, sal y pimienta blanca. Una vez más, sólo en el lado de la carne.
Da la vuelta a la carne sobre un trozo de papel de aluminio (o 2 trozos superpuestos si el trozo de carne es demasiado grande).
Cierra el papel de aluminio alrededor de la carne, dejando visible sólo la piel.
Pincha la piel con la punta de un cuchillo o una brocheta de metal. Pincha sólo la piel, no la carne. De lo contrario, la carne soltará jugo e impedirá que la piel quede crujiente después. Tienes que pinchar en todas partes, lo que es un poco cansado. Taladré agujeros cada 5 mm más o menos.
Limpia la piel con papel absorbente.
A continuación, unta la piel con vinagre de alcohol blanco.
A continuación, echa sal gorda por toda la superficie de la piel, procurando que tenga un buen grosor. Utilicé unos 250 g de sal gorda para la pieza que tenía.
Por eso necesitas una generosa capa de sal gorda.
La cuisson
A continuación, hornea durante 1 hora a 180°C.
Deja enfriar la carne y luego quítale toda la sal, ¡sin aclararla! Raspa con un cuchillo todo lo que puedas. Vuelve a poner la carne en la fuente, con la piel hacia arriba, sin el papel de aluminio.
Pon el horno sólo en la función «grill». No coloques la fuente demasiado cerca de las resistencias, sino aproximadamente en el primer tercio de la parte inferior del horno. Deja asar durante unos 30 minutos, dependiendo de tu horno y de la carne, que, por supuesto, no debe quemarse. La piel «respirará» y se volverá extracrujiente.
Retira la carne y corta la piel con una sierra, luego la carne de debajo con un cuchillo.
¡Disfrútalo directamente con arroz normal y unas verduras verdes!
Poitrine de porc extra-croustillante
Ingredientes
Elaboración paso a paso
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !
