A carne de porco com pele extra crocante é frequentemente vista em rotisseries asiáticas. Aqui está a receita para você obter um resultado delicioso em casa: carne de porco cozida na medida certa, suculenta e ricamente aromatizada, com uma pele supercrocante para quem gosta.
Você precisará de barriga de porco e, é claro, poderá remover a gordura como quiser quando ela estiver no prato. Delicioso com arroz e alguns legumes, só para você ficar com a consciência tranquila!
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 barriga de porco com pele, do tamanho que você escolher
- 5 sabores” especiarias
- Vinho chinês
- sal
- pimenta branca
- vinagre branco cristal
- 300 g de sal grosso (de acordo com o tamanho da carne)
Les questions sur cette recette :
- Essa receita pode ser preparada com antecedência?
- Sim, você pode preparar a barriga de porco com antecedência e reaquecê-la no forno para mantê-la crocante.
- Como você consegue uma pele realmente crocante?
- Fure a pele sem tocar na polpa e aplique uma camada de vinagre, seguida de uma camada generosa de sal grosso para garantir uma pele extremamente crocante.
- Você pode usar outros temperos?
- Claro que sim! Você pode experimentar diferentes temperos, como páprica defumada ou ervas de Provence, para variar os sabores.
- Que acompanhamentos combinam bem com esse prato?
- Sirva a barriga de porco com arroz simples, vegetais verdes ou uma salada para uma refeição (quase!) equilibrada.
- Como posso evitar que a carne fique muito gordurosa?
- Você pode remover a gordura após o cozimento de acordo com seu gosto, sem perder o sabor e a textura crocante.
La préparation :
Para esta receita, escolha um pedaço de carne do tamanho que você preferir. Basta pedir a barriga de porco com a pele.
Esse é o vinho chinês que uso para esta receita. Não se trata de um vinho para beber, mas de um vinho para cozinhar.
Para a mistura de “5 sabores” ou “5 especiarias”, você a encontrará em lojas de produtos asiáticos. Você não deve ser confundido com o pão de gengibre “4 spice”!
Vire o peito em uma tábua, com o lado da carne para baixo. Regue toda a superfície (não a pele) com o vinho chinês. Em seguida, polvilhe com temperos de 5 sabores, sal e pimenta-do-reino branca. Mais uma vez, apenas no lado da carne.
Vire a carne em um pedaço de papel-alumínio (ou 2 pedaços sobrepostos se o pedaço de carne for muito grande).
Feche o papel-alumínio ao redor da carne, deixando apenas a pele visível.
Pique a pele com a ponta de uma faca ou um espeto de metal. Pique apenas a pele, não a carne. Caso contrário, a carne soltará suco e impedirá que a pele fique crocante depois. Você precisa picar em todos os lugares, o que é um pouco cansativo. Fiz furos a cada 5 mm ou mais.
Limpe a pele com papel absorvente.
Em seguida, passe vinagre de álcool branco em toda a pele.
Em seguida, despeje sal grosso em toda a superfície da pele, certificando-se de que ela tenha uma boa espessura. Usei cerca de 250 g de sal grosso para a peça que eu tinha.
Portanto, você precisa de uma crosta generosa de sal grosso.
La cuisson
Em seguida, asse por 1 hora a 180°C.
Deixe a carne esfriar e, em seguida, retire todo o sal, sem enxaguar! Raspe com uma faca o máximo possível. Coloque a carne de volta no prato, com o lado da pele para cima, sem o papel-alumínio.
Ajuste o forno somente para a função “grill”. Não coloque o prato muito perto dos elementos de aquecimento, mas aproximadamente no primeiro terço do fundo do forno. Deixe grelhar por cerca de 30 minutos, dependendo do seu forno e da carne, que não deve, é claro, queimar. A pele “respirará” e ficará muito crocante.
Remova a carne e corte a pele com uma serra e, em seguida, a carne por baixo com uma faca.
Você pode saboreá-lo imediatamente com arroz simples e alguns vegetais verdes!
Poitrine de porc extra-croustillante
Ingredients
Instructions
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !
