Muitos anos depois de publicar minha receita de falafels tradicionais, com grão-de-bico seco para deixar de molho durante a noite, chegou a hora de oferecer uma versão rápida e sem culpa de falafels assados no forno. Gaëlle, minha amiga pianista e cozinheira talentosa, sugeriu essa versão para um jantar e eu adorei logo de cara. Ela adaptou minha receita clássica de falafel para o forno. Com muitas ervas frescas (hortelã, coentro e endro), é um festival de sabores.
Para ver minha receita de falafels fritos clássicos , acesse AQUI !
Para cerca de vinte falafels assados
Pâte :
- 530 g de grão-de-bico, escorrido (uma lata grande)
- 3 dentes de alho
- 1 chalota ou 1/4 de cebola
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Uma dúzia de ramos de coentro
- As folhas de 5 ramos de hortelã
- sal, pimenta
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
Pour la sauce :
- 200 g de iogurte grego
- 5 ramos de endro
- 1 ou 2 dentes de alho
- sal, pimenta
Você pode adicionar outras ervas ou temperos aos falafels?
Com certeza! A receita básica é um clássico, mas você pode personalizá-la de acordo com o seu gosto. O cominho e o coentro moído são perfeitos, mas não hesite em adicionar um toque de pimenta, gengibre ou até mesmo um pouco de canela para um sabor surpreendente.
É absolutamente necessário assar os falafels no forno?
Os falafels assados no forno são uma versão mais leve do que os falafels fritos, que são uma receita bem diferente. Mas, se preferir, você pode cozinhá-los em uma frigideira, sem muito óleo, pois os falafels não ficarão tão firmes. Apenas certifique-se de virá-los com cuidado para que dourem uniformemente sem quebrar.
A massa pode ser preparada com antecedência?
Sim, e é até uma excelente ideia! Você pode preparar a massa de falafel com até dois dias de antecedência e armazená-la na geladeira, coberta com filme plástico. Como alternativa, você pode moldar as bolas e congelá-las cruas. Depois, tudo o que você precisa fazer é assá-las ou fritá-las quando quiser.
Com o que você pode servir os falafels assados?
Os falafels são deliciosos servidos no pão pita com molho de tahine ou iogurte. Você também pode servi-los com uma salada fresca, picles e tabule libanês para uma refeição completa. E para os amantes de molhos, experimente um toque de molho picante ou de hortelã para dar mais frescor.
Meus falafels não têm sabor, o que posso fazer?
Os falafels devem ser ricos em sabor! Não tenha medo de ser generoso com ervas frescas, como salsa, hortelã e coentro. E não se esqueça de temperar bem a massa com sal e especiarias. Um pouco de suco de limão na massa também pode realçar os sabores.
Posso usar um processador de alimentos para fazer a massa de falafel?
Com certeza! Também é muito mais rápido. Entretanto, tome cuidado para não misturar demais. Você precisa manter uma certa textura no grão-de-bico para dar corpo aos falafels. Basta pulsar até que você obtenha uma pasta granulada, mas suave.
Os falafels podem ser congelados após o cozimento?
Sim, os falafels congelam muito bem depois de cozidos! Depois de cozidos e resfriados, coloque-os em um saco para freezer e eles serão mantidos por vários meses. Para reaquecê-los, basta colocá-los no forno a 180°C por 10 a 15 minutos e eles ficarão como novos.
Ao contrário dos falafels fritos, aqui estou usando grão-de-bico pré-cozido e enlatado. Enxágue-os em água limpa e escorra-os. Você pode guardar a água (aquafaba) do grão-de-bico para outra receita.
Coloque-os em um prato com papel de cozinha e seque-os bem para remover o máximo de umidade possível.
Coloque em um liquidificador com o restante dos ingredientes.
Uma pequena alteração em relação à foto: passei os dentes de alho por um espremedor de alho antes de colocá-los no liquidificador, pois como você não bate por muito tempo, eles podem ficar em pedaços grandes.
Não se esqueça das ervas: coentro e hortelã. Você pode acrescentar os temperos e as ervas de sua preferência.
Misture até formar uma pasta, mas não muito fina. Adicione algumas sementes de gergelim, se você quiser, e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto.
Fiz bolinhos achatados com cerca de 25 g e fui para o forno. Tenho que admitir que, depois de resistir por um tempo, acabei parecendo uma fritadeira. Isso economiza muito tempo. Você não precisa pré-aquecer o forno e ele cozinha quase duas vezes mais rápido do que um forno convencional. Embora, é claro, ela funcione no forno!
Cuisson :
Para o forno: 180°C por 20 a 25 minutos; para a fritadeira: 190°C por 12 a 15 minutos.
Sauce :
Para fazer o molho, remova as folhas de endro dos ramos.
Pique finamente e adicione ao iogurte grego com o alho espremido, sal e pimenta.
Quando os falafels estiverem cozidos, sirva-os com o molho.
Uma guloseima deliciosa e sem culpa!
Falafels au four
Ingredients
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instructions
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
