De longues années après avoir publié ma recette de falafels traditionnels, avec des pois-chiches secs à tremper la nuit, il était temps de proposer la version rapide et sans culpabilité des falafels au four. Gaëlle, mon amie pianiste et cuisinière de talent, nous a proposé cette version pour un diner et j’ai tout de suite adoré. Tout cela en faisant ma recette des falafels classiques qu’elle a adapté au four. Avec plein d’herbes fraiches (menthe, coriandre et aneth), c’est un festival de saveurs.
Pour ma recette des falafels classiques à la friture c’est PAR ICI !
Pour une vingtaine de falafels au four
Pâte :
- 530g de pois chiches égouttés (une grosse boite)
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote ou 1/4 d’oignon
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de paprika fumé (facultatif)
- Une dizaine de branches de coriandre
- les feuilles de 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
Pour la sauce :
- 200g de yaourt grec
- 5 branches d’aneth
- 1 ou 2 gousses d’ail
- sel, poivre
Peut-on ajouter d’autres herbes ou épices aux falafels ?
Absolument ! La recette de base est un classique, mais vous pouvez la personnaliser selon vos goûts. Du cumin et de la coriandre moulue sont parfaits, mais n’hésitez pas à ajouter une touche de piment, du gingembre, ou même un peu de cannelle pour un goût surprenant.
Faut-il absolument cuire les falafels au four ?
Les falafels au four sont une version plus légère que les falafels en friture, qui je le rappelle, est une recette très différente. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait les cuire à la poêle, sans trop d’huile, car les falafels tiendraient moins bien. Veillez simplement à les retourner délicatement pour qu’ils dorent de manière uniforme sans se briser.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée ! Vous pouvez préparer la pâte à falafels jusqu’à deux jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur avec un film étirable au contact. Sinon, vous pouvez aussi former les boulettes et les congeler crues. Ainsi, vous n’aurez plus qu’à les cuire directement au four ou à la poêle quand vous le souhaitez.
Avec quoi servir les falafels au four ?
Les falafels sont délicieux servis dans du pain pita avec une sauce tahini ou au yaourt. Vous pouvez également les accompagner d’une salade fraîche, de pickles, et d’un taboulé libanais pour un repas complet. Et pour les amateurs de sauces, essayez une petite touche de sauce piquante ou une sauce à la menthe pour une fraîcheur supplémentaire.
Mes falafels manquent de saveur, comment y remédier ?
Les falafels doivent être riches en saveurs ! N’ayez pas peur d’y aller généreusement avec les herbes fraîches, comme le persil, la menthe et la coriandre. Assurez-vous également de bien assaisonner la pâte avec du sel et des épices. Un petit filet de jus de citron dans la pâte peut aussi réveiller les saveurs.
Puis-je utiliser un robot de cuisine pour faire la pâte à falafels ?
Absolument ! C’est d’ailleurs beaucoup plus rapide. Attention cependant à ne pas trop mixer. Il faut garder une certaine texture dans les pois chiches pour que les falafels aient du corps. Pulsez simplement jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.
Est-ce que les falafels peuvent être congelés après cuisson ?
Oui, les falafels se congèlent très bien après cuisson ! Une fois cuits et refroidis, placez-les dans un sac congélation et ils se conserveront plusieurs mois. Pour les réchauffer, un petit passage au four à 180°C pendant 10-15 minutes suffit, et ils seront comme frais.
Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.
Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four !
Cuisson :
Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
Sauce :
Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce.
Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Falafels au four
Ingrédients
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instructions
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Pouvez vous me dire quel modèle de air fryer avez vous acheté ? Il y en a tellement merci
Bonjour, est ce que vous les retourner à mi cuisson ou pas du tout ? Merci ! 🙂
Bonjour, faut il utiliser la chaleur tournante du four ? J’ai fais les miens avec, et ils sont très friables ; il se désagrèges quand on les manges… un peu dommage. Sinon c’est bon, mais pour moi ça manque de gras 😉