Muchos años después de publicar mi receta de falafels tradicionales, con garbanzos secos en remojo toda la noche, había llegado el momento de ofrecer una versión rápida y sin culpa de falafels al horno. Gaëlle, mi amiga pianista y cocinera de talento, sugirió esta versión para una cena y me encantó enseguida. Adaptó mi receta clásica de falafel al horno. Con muchas hierbas frescas (menta, cilantro y eneldo), es un festival de sabores.
Para mi receta de falafels fritos clásicos , ¡ve AQUÍ !
Para unos veinte falafels horneados
Pâte :
- 530 g de garbanzos escurridos (una lata grande)
- 3 dientes de ajo
- 1 chalota o 1/4 de cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- Una docena de ramitas de cilantro
- las hojas de 5 ramitas de menta
- sal pimienta
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Pour la sauce :
- 200 g de yogur griego
- 5 ramitas de eneldo
- 1 o 2 dientes de ajo
- sal pimienta
¿Se pueden añadir otras hierbas o especias a los falafels?
Por supuesto. La receta básica es un clásico, pero puedes personalizarla a tu gusto. El comino y el cilantro molido son perfectos, pero no dudes en añadir un toque de guindilla, jengibre o incluso un poco de canela para darle un sabor sorprendente.
¿Es absolutamente necesario cocer los falafels en el horno?
Los falafels al horno son una versión más ligera que los falafels fritos, que es una receta muy diferente. Pero si lo prefieres, puedes cocinarlos en una sartén, sin demasiado aceite, ya que los falafels no se mantendrán tan unidos. Sólo asegúrate de darles la vuelta suavemente para que se doren uniformemente sin romperse.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, ¡y además es una idea excelente! Puedes preparar la masa de falafel hasta con dos días de antelación y guardarla en el frigorífico, cubierta con film transparente. También puedes dar forma a las bolas y congelarlas crudas. Luego sólo tienes que hornearlas o freírlas cuando quieras.
¿Con qué acompañar los falafels al horno?
Los falafels están deliciosos servidos en pan de pita con una salsa de tahini o yogur. También puedes servirlos con una ensalada fresca, pepinillos y tabulé libanés para una comida completa. Y para los amantes de las salsas, prueba con un toque de salsa picante o salsa de menta para darles un toque extra de frescura.
A mis falafels les falta sabor, ¿qué puedo hacer?
Los falafels deben ser ricos en sabor. No tengas miedo de ser generoso con las hierbas frescas, como el perejil, la menta y el cilantro. Y asegúrate de sazonar bien la masa con sal y especias. Un chorrito de zumo de limón en la masa también puede realzar los sabores.
¿Puedo utilizar un robot de cocina para hacer la masa de falafel?
Por supuesto. También es mucho más rápido. Sin embargo, ten cuidado de no batir demasiado. Necesitas mantener cierta textura en los garbanzos para dar cuerpo a los falafels. Simplemente pulsa hasta obtener una pasta granulosa pero suave.
¿Se pueden congelar los falafels después de cocerlos?
Sí, ¡los falafels se congelan muy bien después de cocerlos! Una vez cocidos y fríos, mételos en una bolsa de congelación y se conservarán varios meses. Para recalentarlos, basta con meterlos en el horno a 180°C durante 10-15 minutos, y estarán como nuevos.
A diferencia de los falafels fritos, aquí utilizo garbanzos precocidos en lata. Enjuágalos en agua limpia y escúrrelos. Puedes guardar el agua (aquafaba) de los garbanzos para otra receta.
Colócalas en un plato con papel de cocina y sécalas bien para eliminar toda la humedad posible.
Ponlo en la batidora con el resto de los ingredientes.
Un pequeño cambio con respecto a la foto: he pasado los dientes de ajo por un prensa ajos antes de meterlos en la batidora, porque al no batir durante mucho tiempo, podrían quedar en trozos grandes.
No olvides las hierbas: cilantro y menta. Puedes añadir las especias y hierbas que prefieras.
Tritura hasta obtener una pasta, pero tampoco demasiado fina. Si quieres, añade unas semillas de sésamo y mézclalo bien. Pon sal y pimienta a tu gusto.
Hice albóndigas aplastadas de unos 25 g y me dirigí al horno. Tengo que admitir que, después de resistirme durante un rato, acabé pareciéndome a una freidora. Ahorra mucho tiempo. No hace falta precalentar el horno y cocina casi el doble de rápido que un horno convencional. Aunque, por supuesto, ¡funciona en el horno!
Cuisson :
Para el horno: 180°C durante 20 a 25 minutos, para la freidora de aire: 190°C durante 12 a 15 minutos.
Sauce :
Para hacer la salsa, retira las hojas de eneldo de las ramitas.
Pícalo finamente y añádelo al yogur griego con el ajo prensado, sal y pimienta.
Cuando los falafels estén cocidos, sírvelos con la salsa.
¡Un capricho delicioso y sin culpa!
Falafels au four
Ingredientes
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Elaboración paso a paso
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
