Una mezcla sorprendente y totalmente adictiva. Me encantan los espárragos, verdes o blancos. He hecho esta foto con espárragos verdes porque se cuecen en dos o tres minutos en una sartén, pero puedes hacer lo mismo con espárragos blancos. Luego hay que pelarlas y cocerlas al vapor durante unos 20 minutos. La combinación de la beurre blanc, en la que guardo las chalotas, y la salsa de tahini negro es increíblemente buena y delicada. Sin duda, ¡necesitarás pan fresco para limpiarte el plato!
Pour 4 personnes:
- 20 espárragos verdes
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Mantequilla blanca :
- 2 chalotas
- 150 ml de vino blanco seco
- 125 g de mantequilla salada
- 1 cucharada de nata líquida
- Sal y pimienta
Salsa tahini negra :
- 100 g de crema de sésamo negro
- 25 g de vinagre blanco
- 25 g de aceite de oliva
- 60 g de agua
- 10 g de miel
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- Sal y pimienta
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
Compré este tahini de sésamo negro en una tienda ecológica cerca de mi casa. Tienes que comprobar que sólo hay sésamo, porque también hay crema para untar de sésamo negro azucarado (pero es más probable que se encuentre en la sección de lácteos), ¡y no es en absoluto el mismo producto!
Pon la crema de sésamo negro y un poco de agua (que deberás pesar antes de cocinarla) en un cuenco.
Al principio, la tahina se solidifica ligeramente, luego se ablanda de nuevo al añadir gradualmente el agua sin dejar de remover.
Añade los demás ingredientes y mézclalos bien. Déjalo fuera.
Pour le beurre blanc :
Pela y pica finamente las chalotas. Colóquelos en una cacerola pequeña.
Vierta los 150 ml de vino blanco seco. Sazona con pimienta y cuece hasta que casi no quede líquido, sólo un poco derretido. Esto lleva unos 15 minutos.
Añade la mantequilla salada en 4 ó 5 adiciones a fuego lento, removiendo constantemente. El primer trozo debe fundirse bien antes de añadir el resto. Aquí mantengo las chalotas, creo que es una pena quitarlas como en muchas beurre blanc.
Remover constantemente a fuego lento. La mantequilla mantiene su textura cremosa y no se corta.
Cuando hayas añadido toda la mantequilla, vierte una cucharada de nata entera para bloquear la salsa y evitar que se corte, y ya está lista.
Asa los espárragos verdes lavados y secos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego bastante fuerte. Añade sal y pimienta al gusto.
Vierte un poco de las dos salsas en los platos y coloca encima los espárragos. Disfrútalo con una hogaza de pan fresco.
