Uma mistura surpreendente e totalmente viciante. Adoro aspargos, verdes ou brancos. Tirei esta foto com aspargos verdes porque eles cozinham em dois ou três minutos em uma panela, mas você pode fazer o mesmo com aspargos brancos. Em seguida, você deve descascá-las e cozinhá-las no vapor por cerca de 20 minutos. A combinação do beurre blanc, no qual mantenho as chalotas, e o molho de tahine preto é incrivelmente bom e delicado. Você certamente precisará de um pão fresco para limpar seu prato!
Pour 4 personnes:
- 20 lanças de aspargos verdes
- Azeite de oliva, sal e pimenta
Manteiga branca:
- 2 chalotas
- 150 ml de vinho branco seco
- 125 g de manteiga com sal
- 1 colher de sopa de creme de leite
- Sal e pimenta
Molho de tahine preto :
- 100 g de creme de gergelim preto
- 25 g de vinagre branco
- 25 g de azeite de oliva
- 60 g de água
- 10 g de mel
- 1 dente de alho, descascado e picado
- Sal e pimenta
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
Comprei esse tahine de gergelim preto em uma loja de produtos orgânicos perto da minha casa. Você precisa verificar se há apenas gergelim, porque também há creme de gergelim preto adoçado (mas é mais provável que seja encontrado na seção de laticínios), e não é o mesmo produto!
Coloque o creme de gergelim preto e um pouco de água (que você deve pesar antes de cozinhar) em uma tigela.
Inicialmente, o tahine se solidifica um pouco e, em seguida, amolece novamente à medida que você adiciona a água gradualmente, mexendo.
Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Deixe-o de lado.
Pour le beurre blanc :
Descasque e pique finamente as chalotas. Coloque em uma panela pequena.
Despeje os 150 ml de vinho branco seco. Tempere com pimenta e ferva até que quase não haja mais líquido, apenas um leve derretimento. Isso leva cerca de 15 minutos.
Acrescente a manteiga com sal em 4 ou 5 adições em fogo baixo, mexendo sempre. O primeiro pedaço deve derreter bem antes de você adicionar o restante. Estou mantendo as chalotas aqui, porque acho que é uma pena removê-las, como acontece em muitas beurre blanc.
Mexa constantemente em fogo baixo. A manteiga mantém sua textura cremosa e não se fatiga.
Quando toda a manteiga tiver sido adicionada, despeje uma colher de sopa de creme de leite integral para bloquear o molho e evitar que ele se desmanche, então está pronto.
Grelhe os aspargos verdes lavados e secos em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva por 2 minutos em fogo alto. Adicione sal e pimenta a gosto.
Despeje um pouco dos dois molhos nos pratos e, em seguida, coloque os aspargos por cima. Você pode saborear com um pão fresco.
