Ofrezco clases de cocina en mi taller de Porte des Lilas. No dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier solicitud de clases particulares, de empresa o de alquiler del local para hacer tus propias clases.
Domingo 26 de mayo de 2024 a las 14.00 h: ¡Taller de cocina vietnamita! En esta clase, estudiaremos cuatro platos de la cocina vietnamita. En primer lugar, los famosos Banh cuons, deliciosas tortitas de arroz y tapioca rellenas de carne de cerdo y setas. Luego están los banh kots, pequeñas tortitas de leche de coco y harina de arroz cubiertas de gambas y cerdo. Cocinaremos a fuego lento un irresistible plato de cerdo con hierba limón y el curso terminará con un plato explosivo de sabores y texturas, ternera crujiente con salsa de guindilla. AGOTADO
Sábado 8 de junio de 2024 a las 14.00 h: ¡Taller de makis y mochi! Una tarde dedicada a la cocina japonesa. Prepararemos el arroz de sushi, luego cada uno de nosotros hará dos maki, esos famosos y deliciosos rollitos con cangrejo, surimi y aguacate. Haremos mochi, esos dulces esponjosos. Primero veremos los ingredientes utilizados, luego cocinaremos la pasta de judías azuki, anko, y su compañero más versátil, el shiroan a base de judías blancas, que se utilizará para hacer el mochi de lima. También haremos tamagoyaki, ¡la irresistible tortilla japonesa! Te irás con el maki y el mochi que hayas hecho.
Domingo 30 de junio a las 14.00 h: ¡Taller de cocina vietnamita! En esta clase, estudiaremos cuatro platos de la cocina vietnamita. En primer lugar, los famosos Banh cuons, deliciosas tortitas de arroz y tapioca rellenas de carne de cerdo y setas. Luego están los banh kots, pequeñas tortitas de leche de coco y harina de arroz cubiertas de gambas y cerdo. Cocinaremos a fuego lento un irresistible plato de cerdo con hierba limón y el curso terminará con un plato explosivo de sabores y texturas, ternera crujiente con salsa de guindilla. Inscripción AQUÍ
Sábado 23 y domingo 24 de noviembre de 2024: ¡Taller de locura por el chocolate! Este curso de dos días es único en Francia. Efectivamente, veremos la producción de la judía a la tableta. El chocolate negro, el de leche y el blanco se elaborarán en vivo y en directo. Haremos Nutella casera, pralinés, pero también aprenderemos más sobre la manteca de cacao y su templado. Empezaremos este curso el sábado por la mañana con un chocolate caliente y aprenderemos todos los secretos del chocolate: tostado, triturado, aventado y conchado… Mi libro «Je fais mon chocolat maison» (Yo hago mi propio chocolate) publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak, ¡también te será ofrecido durante este taller! Inscripción AQUÍ
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Una tarta de queso otoñal con todo lo que me gusta. Una textura húmeda, pero también crujiente por encima con el añadido de un crumble de canela, todo ello sobre una base de speculos. Una delicia irresistible para todos los amantes de las tartas de queso. Las manzanas fundidas añaden un toque de frescura a esta tarta rica y sabrosa.
Ni un far, ni un dutchbaby, ni mucho menos un pancake, el pannukakku es la versión finlandesa con identidad propia de este tipo de postre. Se trata de cocer la masa en una sartén con un poco de mantequilla antes de meterla en el horno, ¡hasta que adquiera un bonito color dorado! Aquí tienes mi versión con manzanas a la canela, para entrar en ambiente otoñal.
¡Una sopa deliciosamente reconfortante, nutritiva y equilibrada! Si no conoces este plato finlandés, ahora es el momento de probarlo, porque no sólo es muy fácil de hacer, ¡sino que además está muy, muy bueno! La sopa se prepara rápidamente y el salmón se cocina en el último momento, justo antes de sentarse a cenar. Acabo de añadir un trocito de hinojo a este plato tradicional, como se ve una vez en Helsinki. ¡Y sólo escribir la receta me hace salivar de nuevo!
Aquí tienes la receta de un delicioso pastel con higos frescos y polvo de avellanas que se deshace en la boca. Yo utilizo higos mezclados en la masa, pero también higos cortados en trozos, para darle aún más sabor y suavidad. Un pastel delicioso, tan bueno caliente como fuera de la nevera.
Muchos años después de publicar mi receta de falafels tradicionales, con garbanzos secos en remojo toda la noche, había llegado el momento de ofrecer una versión rápida y sin culpa de falafels al horno. Gaëlle, mi amiga pianista y cocinera de talento, sugirió esta versión para una cena y me encantó enseguida. Adaptó mi receta clásica de falafel al horno. Con muchas hierbas frescas (menta, cilantro y eneldo), es un festival de sabores.
